Pitiona Cocina de Autor es un restaurante que destaca por su fusión de cocina contemporánea con raíces oaxaqueñas, creado por el chef José Manuel Baños. El menú del restaurante refleja la rica tradición culinaria de Oaxaca, utilizando ingredientes locales y técnicas modernas para ofrecer una experiencia gastronómica única.
ENTRADAS CALIENTES
Las entradas calientes combinan técnicas tradicionales con una visión contemporánea, proporcionando una cálida bienvenida a la cocina de Oaxaca.
TETELA DE BARBACOA $135.00
Tétela rellena de frijol bayo, barbacoa de res, quintonil frito,queso fresco y shot de consomé.
BAO$220.00
Pan al vapor relleno de estofado istmeño, acompañado con ensalada de piña, pepino, cilantro, cebolla morada, limón y ajonjolí negro.
GARNACHAS DE PULPO (5 PZ)$250.00
Pulpo salteado en aceite de ajo, salsa tatemada de tomate y habanero, kimchi y queso istmeño
TACOS CAMPECHANOS$330.00
Tuétano campechano con suadero, sobrasada y tripa. Las tortillas van aparte.
ENTRADAS FRÍAS
Las entradas frías en Pitiona son una invitación a descubrir la frescura y diversidad de los ingredientes oaxaqueños.
TIRADITO DE SANDIA $140.00
Sandia ahumada, pico de gallo con Piña y cremoso de aguacate.
TOSTADA DE CEVICHE NEGRO$175.00
Tostada de maíz y ajonjolí, ceviche de pescado , aliol, guacachile rojo y mayonesa de chile serrano
AGUACHILE DE CHULETÓN $210.00
Chuletón de cerdo ahumado, chayote, ajonjolí tostado, chile serrano, limón y aceite de ajo
CEVICHE CHICATANA $230.00
Ceviche de pescado con chintextle, leche de tigre y chicatanas.
SOPAS
CREMA DE CHEPIL$135.00
Crema de chepil, crotones de chapulín y mousse de chepil
LOS FIDEOS DE LA ABUELA $135.00
Fideos, tomate, esféricos de quesillo.
SOPA DE GUÍAS $250.00
Sopa de guías tradicional, con chochoyotes, tostada con asiento y tasajo
ENSALADAS
ENSALADA DE BETABEL$160.00
Asiento de semillas, betabeles rostizados, vinagreta de jerez y helado de yogurt.
FUERTES
Los platos fuertes en Pitiona son una celebración de la cocina oaxaqueña en su máxima expresión. Utilizando ingredientes de temporada y productos locales
PATO A LA NARANJA$480.00
Magret de pato, con mole de naranja y zanahoria confitada.
CHULETÓN DE CERDO $480.00
Chuletón de cerdo con mole negro y risotto a la mantequilla.
POLLITO EN SU JUGO$480.00
Pollito lechal laqueado con mantequilla kombu, papa confitada con manteca de pato y juice de pato
NEW YORK$850.00
New York (400grs) , puré de manzana ahumado y mole chichilo.
DEL MAR
PESCADO HASTA EL TUÉTANO $410.00
Pesca del día, pescado envuelto en papel de frijol, escabeche de pulque y tuétano.
PULPO VASCO $270.00
Pulpo frito acompañado de mole vasco y con ensalada de aceituna kalamata, frijolón, tomate milpa y limón eureca, decorado con ceniza de totomoxtle.
LANGOSTA CON RISOTTO$350.00
Langosta salteada con mantequilla avellanada y risotto con chintextle, vino blanco y queso prensa
LANGOSTA$350.00
Langosta salteada con chintextle y gnocchis de camote
PESCADO A LA GRANJA $410.00
Pescado a las brasas, terrina de papa con queso prensa y juice de pollo.
POSTRES
Los postres en Pitiona son el final perfecto para la experiencia culinaria.
POSTRE DE TEMPORADA$135.00
Paleta de mamey, almendra tostada y dots de pixtle
SIERRA $135.00
Terrina de manzana con pera criolla, salsa de pulque con aceite de té limón, helado de guayaba con oreja de león y galleta de queso bola.
CREMA CON FRESAS $135.00
Bizcocho de nata, crema ácida de queso de cabra, tapioca de menta, fresas estofadas, dots de fresa,sorbete de guanábana con gengibre.
CACAO $135.00
Espuma de rosita de cacao, tierra de chocolate, nuez y chilhuacle acompañado de un sorbete de chocolate.
TARTA DE QUESOS$135.00
Tarta crujiente con relleno de crema pastelera con quesos oaxaqueños, toffee de licor de naranja hecho en casa y helado de vainilla oaxaqueña
