Cocktails créations
Almond’sourEUR 16.00
Amaretto, verjus, campari, bourbon
Kiss meEUR 16.00
Bissap Maison sirop hibiscus, gin, citron vert, menthe
Pornstar NessiaEUR 16.00
Vodka infusée à la vanille de Madagascar, marmelade passion maison, liqueur de fruit de la passion, blanc de blanc
Green smashEUR 16.00
Matcha, menthe fraiche, verjus, rhum
Cocktails classiques
Apérol ou Saint Germain Spritz RoyalEUR 16.00
Apérol ou Saint Germain, blanc de blanc
MuleEUR 14.00
Vodka infusée à la vanille, citron vert, ginger beer, bitter
Ashan NegroniEUR 16.00
Gin Japonais Roku, campari, antica formula
Mont BlancEUR 14.00
Gin pur du Mont Blanc, tonic
Expresso FairEUR 14.00
Cognac, liqueur de café Fair, espresso de la maison « terre de café »
Pour commencer
Naann cheese mozzarellaEUR 16.00
féta et paprika fumé, salade d'herbes, condiment menthe et mangue au citron confit
Bao au bœuf confit, truffe noire et persil plat EUR 14.00
Entrée
Croustillants de poulet fermier façon karaageEUR 18.00
sauce satay aux cacahuètes torréfiées et coriandre
Foie gras mi-cuit mariné au porto et EspeletteEUR 26.00
condiment mandarine au shiso vert, chutney à la marocaine, toast fumé
Tataki de bar mariné aux agrumesEUR 22.00
sauce thaï et condiment au jus de yuzu, oignons rouges et zaatar
La Boucherie
Nos viandes sont servies avec des frites fraîches Françaises du chef et sa sauce béarnaise
Bavette de bœuf AngusEUR 26.00
d’Ecosse Aberdeen IGP de la ferme Mcintosh Donald braisée au barbecue à la pierre de lave
Bavette de bœuf rossiniEUR 38.00
« foie gras poêlé du périgord » Angus d’Ecosse Aberdeen IGP de la ferme Mcintosh Donald braisée au barbecue à la pierre de lave
Quasi de veau confitEUR 38.00
au beurre fumé, grillé à la pierre de lave (+/- 700g)
La Côte de bœufEUR 46.00
Angus d’Ecosse Aberdeen IGP de la ferme Mcintosh Donald, braisée au barbecue à la pierre de lave et marinée au beurre d’ail (+/- 1,200 kg)
L’Expérience du chef autour du Wagyu
Bœuf Wagyu Aloyau AustralienEUR 59.00
catégorie 6+ (+/- 0,350 kg) Servie en Teppanyaki à faire cuire soit même
Plats
Cabillaud poché à l’hibiscusEUR 32.00
navets longs croquants, champignons de Paris, bouillon au galanga, sésame, kombu, curcuma et salade de radis
Parguit de poulet grilléEUR 28.00
semoule de blé au safran et raisins secs, carottes confites au cumin, oignons confits et crème de céleri safranée, jus de volaille réduit
Noix de Saint-Jacques de la côteEUR 38.00
croûte de noisette et betterave, crème de betterave blanche, riz vénéré, réduction de vin blanc
Coquillotto truffe et pastramiEUR 26.00
de bœuf by Will’smoked meat (K), crèmes au vieux parmesan, jus de volaille réduit
Sides
Frites du chef à partagerEUR 8.00
La sucrine du chef, vinaigrette yuzu, oignons rouges au zaatarEUR 10.00
Uncategorised
Comté de Montagne MillésimeEUR 14.00
Produit rare, qui a fait la renommée de la Fromagerie Les Alpages. Son affinage prolongé lui laisse tout le loisir de développer ses petits grains salés qui craquent sous la dent et relèvent ses arômes naturellement fruités. Il développe son goût unique grâce à un affinage dans les caves du fort Saint-Antoine, dont la température ne varie pas du 1er janvier au 31 décembre. Ce qui permet un affinage lent et uniforme à un taux d’hygrométrie constant. Ce fromage d’Appellation d'Origine Protégée suit un processus de fabrication rigoureusement maîtrisé : il ne peut être fabriqué qu’avec le lait des vaches de race Montbéliarde ou Simmental françaises nourries uniquement de l’herbe des prairies jurassiennes. Chauffé dans un chaudron en cuivre le caillé sera finalement moulé dans un cercle de bois avant d’être pressé… Une fois en cave, sur des planches d’épicéa, chaque meule développera ses propres spécificités, en fonction de sa durée d’affinage, et des soins apportés par son affineur.
Le Plat du jour et Café « Terre de café »EUR 15.00
Desserts
Poire William pochée à la vanille et au vin rougeEUR 14.00
Crème montée à la vanille de Madagascar, légèreté de sangria, meringue craquante
Bueno noisetteEUR 18.00
Crémeux noisette, gaufrette croustillante et praliné noisette
*** Pour Deux *** Le Tout ChocolatEUR 28.00
Fondant 66%, crémeux chocolat curry jaune, ganache montée 34%, légèreté cacao et menthe fraîche
