AL CENTRO
BETABEL BRASEADO Y FETA 250 g.
Betabel aplanado en finas capas, a la brasa, sobre aderezo de queso feta y yoghurt griego casero, acompañado de nuez caramelizada.
CARPACCIO DE AGUACATE 200 g.
Láminas de aguacate con emulsión de cilantro y pistache.
COLIFLOR ROSTIZADA 500 g.
Montada en un espejo de salsa de calabaza de castilla, bañada en salsa de queso y trufa.
CAMARONES ROCA 180 g.
Camarón crujiente sobre hoja fresca de lechuga, con aderezo ligeramente picante, terminados con cebollín y ajonjolí tostado.
CAZUELA DE CAMARONES AL AJILLO 180 g.
Con un toque de vino blanco, papa cambray y chile guajillo.
ESPÁRRAGOS CON RIB EYE 200 g.
Envueltos con láminas de Rib Eye bañados con salsa teriyaki.
CARNITAS DE RIB EYE 200 g.
Chicharrón confitado acompañado con guacamole.
CHICHARRÓN DE PULPO 150 g.
Trozos de pulpo rebozados y marinados en salsa sriracha.
PARA EMPEZAR
JUGO DE CARNE | CON TUÉTANO 300 ml.
Con cebolla, cilantro y chile verde.
SOPA AZTECA 300 ml.
Caldo de tomate, acompañado con tortilla tatemada, aguacate, queso panela y chile de guajillo.
LENTEJAS CON PORK BELLY 300 ml.
Cocinadas tradicionalmente con caldillo de jitomate y plátano frito.
VERDE Y FRESCO
ENSALADA DE MANDARINA 200 g.
Mix de lechugas, arándanos, gajos de mandarina, queso de cabra, nuez caramelizada, vinagreta de balsámico y miel.
ENSALADA CÉSAR 150 g.
Corazones de lechuga, croutones de ajo y queso Grana Padano.
ENSALADA MEDITERRÁNEA 400 g.
Con vinagreta de orégano, jitomate cherry, pepino persa, aguacate, aceituna kalamata y queso feta.
HAMBURGUESAS
SONORA WELLINGTON 150 g.
Con aderezo de pepinillo, tocino al maple y salsa de queso cheddar.
SMASH BURGER 200 g.
Doble pattie smash, con mezcla de quesos, aderezo de tocino y cebollas al BBQ.
BARRA DE CRUDOS
AGUACHILE DE CAMARÓN 200 g.
Salsa de chile verde con cilantro, pepino, aguacate, cebolla y limón.
CEVICHE DE MANGO 150 g.
De totoaba con leche de tigre.
TOSTADA MARINERA 120 g. | 1 pza.
Camarón crudo y cocido con aguachile amarillo, salsa marinera y guacamole.
TIRADITO DE OJO DE RIB EYE 150 g.
Centro de Rib Eye, con salsa ponzu, col de bruselas y chile piquín.
PASTAS CASERAS // COSTRAS DE ARROZ
PASTA DE AJO LIMÓN 500 g.
Fetuccini cremoso con ajo, limón amarillo y queso Grana Padano.
SPAGHETTI DE LA NONNA 500 g.
Pomodoro rústico con un toque de vinagre balsámico y queso Grana Padano.
COSTRA DE ARROZ CON RIB EYE 400 g.
Socarrat de arroz al azafrán, con chorizo vela, alioli de soya y Rib Eye asado.
COSTRA DE ARROZ CON MARISCOS 400 g.
Socarrat de arroz con tinta de calamar, pulpo y pescado blanco.
FUNDIDOS A LA LEÑA
QUESO PROVOLONE AHUMADO 250 g.
Montado sobre una cama de pimientos caramelizados y acompañado de pico de gallo de mango.
QUESILLO QUEMADO CON VACÍO 220 g.
Fundido en brasa con salteado de vacío y acompañado de salsa macha.
QUESO NORTEÑO CON CHILORIO 200 g.
Fundido a la leña acompañado con tortillas de harina ribeteadas.
TACOS BRASEADOS
TACOS DE ARRACHERA TEXANA 100 g. | 2 pzas.
Con cebolla asada.
SONOTEX 120 g. 2 pzas.
Arrachera asada con cebolla, cilantro y chile chiltepín.
GAONERA DE RIB EYE | CON TUÉTANO 100 g.
En tortilla recién hecha y frijol maneado.
TACOS DE TOTOABA 100 g. | 2 pzas.
Confitado en mantequilla con aderezo de aceituna y ensalda de verdolaga.
TACOS DE FILETE BLACK ANGUS 100 g. | 2 pzas.
Envuelto en costra de queso con cebolla asada.
QUEMADA DE FILETE 100 g. | 2 pzas.
Tortilla tostada a las brasas con filete, costra de queso y aderezo al chipotle.
HORNEADOS Y A LA LEÑA
BRISKET PARA TAQUEAR 400 g.
Acompañado de salsa morita, guacamole y tortillas hechas a mano.
PICAÑA PARA TAQUEAR 400 g.
Con adobo de chiles y cerveza, servida con salsa martajada y tortillas hechas a mano.
CAZUELA DE LENGUA 350 g.
Caramelizada a la leña con salsa gravy, cebollas cambray.
SALMÓN SALVAJE 250 g.
Con salsa de gengibre con coco, costra de alga Kombu y ensaladilla de palmito.
LOMO DE TOTOABA 200 g.
En salsa verde con manzana y ensalada de albahaca.
POLLO ORGÁNICO BRASEADO 350 g.
A la leña con ensalada asada de brócoli, calabaza y aderezo de chile piquín.
MAESTROS PARRILLEROS
ARRACHERA TEXANA 300 g.
Ganado de importación
NEW YORK BLACK ANGUS 400 g.
Ganado de importación
OJO DE RIB EYE DELMONICO 300 g.
Ganado de importación
CENTRO DE LOMO BLACK ANGUS 300 g.
Ganado de importación
RIB EYE PRIME 600 g.
Premium de Sonora
CHULETÓN PRIME 800 g.
Premium de Sonora
VACÍO CROSS 300 g.
Wagyu Cross
TAPA DE RIB EYE CROSS 500 g.
Wagyu Cross
RIB EYE CROSS GRADO 6 600 g.
Wagyu Cross. Sujeto a disponibilidad
PARRILLADA PARA 1 PERSONA
Jugo de carne o sopa azteca, arrachera (300 g) con papas trufadas, copa de vino Punto Medio (150 ml) o 1 cerveza cucapá valiente (355 ml). Acompañado de chiles toreados y cebollas al veneno.
PARRILLADA PARA 3 PERSONAS
3 jugos de carne o sopa azteca, arrachera (300 g) y New York (400 g), 3 cervezas cucapá valiente (355 ml c/u) o 3 copas de vino Punto Medio (150 ml c/u). Acompañado de chiles toreados y cebollas al veneno.
ACOMPAÑAMIENTOS
ESQUITES 180 g.
Con epazote, mayonesa y chile piquín.
PAPA GRATINADA 180 g.
Con tocino y mezcla de quesos con trufa.
PAPAS TRUFADAS A LA FRANCESA 200 g.
Con queso parmesano y perejil.
ESPINACAS A LA CREMA 180 g.
Espinaca salteada con salsa Alfredo y mezcla de quesos.
ESPÁRRAGOS AL GRILL 100 g.
Al Josper con flor de sal.
