PS21

L'Apéro

assortment of snacks to share start here

• Brandade of Codfish Spread

  codfish, potatoes, olive oil, grilled focaccia

• Mini Crispy Croque Monsieur

• Céléri Rémoulade

  celery root, rémoulade sauce

• Tarte Flambée

  thin bread dough, créme fraîche, caramelized onions, lardons

• Charcuterie Tray

  delicious selection of the day, pickled vegetables, Fallot mustard

• Trio of Dips

  green tapenade, harrisa pepper, pickled mushrooms, breads

• Sardine Rillettes

  slow cooked creamy sardine preserve, breads

After L'apéro

• Burrata Salad*

  burrata, marinated cherry tomatoes, broccoli purée, truffle vinaigrette

• Crab Salad

  crab, guacamole, red pepper mousse, saffron crab gelée

• Winter Salad*

  mixed greens, pickles, vegetable chips, hibiscus vinaigrette

• Childhood Chicken Wings

  deboned chicken wings confit in garlic butter on marrowbone

• Steak Tartare Rossini*

  hand-cut beef, seared foie gras, truffle vinaigrette, toasted bread

• Lobster Bisque Two Ways

  bisque topped with flaky puff pastry / Bisque with fish quenelle

• Foie Gras Terrine

  foie gras, artichoke, smoked duck breast, Sauternes gelée, kumquat marmalade

Sides

• Real Bread Service

• Whipped Potatoes

• In-House Made Fries

• Brussels Sprouts

• Grilled Cauliflower

Add-Ons

• Fresh Black Truffle (≈4g)

• Bearnaise Sauce

• Bordelaise Sauce

• Peppercorn Sauce

• Seared Foie Gras (≈2 Oz)

Continue This Way

• Crispy Salmon**

  cripsy brick, salmon medallion, asparagus pesto, zucchini gratin, herb vinaigrette

• Duck Breast Wellington

  flaky puff pastry, foie gras, braised mushrooms, fingerling potatoes, cognac sauce

• Seared Filet Mignon

  8oz beef filet, potato gratin with cheese, bourbon peppercorn sauce

• Seafood Bouillabaisse

  grilled seafood, potato, leeks, fennel, saffron seafood consommé, garlic toast, aioli

• Grilled Mahi Mahi

  mussel chowder flan, grilled leeks, black garlic condiment, lemon confit

• Steak Frites

  grilled ribeye, French fries, choice of sauce: peppercorn, bordelaise, béarnaise

• Whole Chicken for Two

  roasted chicken, whipped potatoes, Brussels' sprouts, Philippe's BBQ sauce

• Tableside Raclette Experience for Two

  warm raclette cheese, fingerling potatoes, salad crudité, charcuterie boards, pickles

• Vegan Bouillabaisse

  lemongrass-ginger broth, 10 vegetables, grilled tofu, saffron garlic emulsion

Towards the End

• Cheese-Monger Board

  Chef's selection of the day served with bread

• Grand Marnier Soufflé

  clementine salad, Grand Marnier crême anglaise

• Chocolate Crêpe Soufflé**

  chocolate fondant, orange blossom, suzette sauce

• Meringue & Pear

  poached pear, whisky chestnut mousse, Chantilly, pear syrup

• Apple Tatin Flambée

  Cardamom caramel, vanilla ice cream, calvados, cinnamon

• Coffee or Tea Gourmand

  assortment of mini pastries: tiramisu, chocolate tart, madeleine; make it a mini espresso martini or a mini chocolate martini +$8

• Pineapple Carpaccio*

  spiced well formulated keto sweets syrup, rum & coconut sorbet

Bubbles

• Crémant Brut, Rielfé, Alsace MV

• Crémant Brut, Bénédicte & Stéphane Tissot, Jura MV

• Crémant Rosé, Domaine Amirault, Loire MV

• Champagne Brut, Telmont, Réserve Brut MV

• Champagne Brut, Michel Turgy, Blanc de Blancs MV

• Champagne Rosé, Dumangin, 1er Cru MV

• Champagne Millésimé, Louis Roederer 2014

Whites

• Riesling, Domaine Weinbach, Alsace 2020

• Pinot Gris, Domaines Schlumberger, Alsace 2019

• Pinot Blanc, Zind-Humbrecht, Alsace 2021

• Sauvignon Blanc, François Lurton, Les Fumées Blanches 2020

• Sauvignon Blanc, Michel Vattan "MK", Sancerre 2021

• Sauvignon Blanc, Clos des Lunes, Bordeaux 2017

• Colombard, Mont Gravet, Côtes de Gascogne 2019

• Chenin Blanc, Couly-Dutheil "Les Chanteaux", Chinon 2019

• Chardonnay, Dauvissat, Petit Chablis 2020

• Chardonnay, Meurgey Croses, Mâcon-Uchizy 2018

• Chardonnay, Bouchard "Beaune du Château", Beaune 1er cru 2018

• Chardonnay, Pernot Belicard, Puligny-Montrachet 2015

• Chardonnay, Henri Marie "Vignes de Sorbief", Arbois

• Viognier, Pierre Gaillard, Condrieu 2020

Rosés

• Camargue, Domaine de la Figueirasse

• Provence, Domaine Ott "by Ott"

• Bandol, Domaine Vigneret

Reds

• Gamay, Clusel-Roch "Traboules", Côteaux du Lyonnais 2018

• Pinot Noir, Damien Martin, Bourgogne 2020

• Pinot Noir, François Carillon, Savigny-lès-Beaune 2014

• Pinot Noir, Domaine Sigaut, Morey St Denis 1er Cru 2014

• Pinot Noir, Mélanie Pfister "Rouge Toujours", Alsace 2019

• Carignan, Claude Vialade, 50 yrs vines, Côtes Catalanes 2021

• Grenache, Domaine du Pegaü "Plan Pegaü", Côtes du Rhône MV

• Grenache, Régis & Bruno Boisson, Cairanne 2010

• Nielucciu, Comte Abbatucci, Faustine, Corsica 2020

• Merlot, Château les Gravières de la Brandille, Bordeaux Supérieur 2018

• Merlot, Château la Pointe, Pomerol 2018

• Cabernet Sauvignon, Château Barde Haut, St Émilion Gd Cru 2012

• Cabernet Sauvignon, Château Bergey, Pessac-Léognan 2006

• Cabernet Sauvignon, Château Lynch-Moussas, Pauillac 2004

• Malbec, Château de Haute Serre "Lucter", Cahors 2019

• Mourvèdre, Domaine de la Tour du Bon, Bandol 2018

• Syrah, Pierre Gaillard, Crozes-Hermitage 2020

Appéritifs

• Ricard

• Suze

• Pernod

• Antica Formula

• Génépi

• Lillet Blanc

• Quinquinoix

• Chartreuse Verte

• Chartreuse Jaune

• Pommeau de Normandie

• Ratafia de Champagne

• Pineau des Charentes

Francophonie Cocktails

• Paris

  Citadelle Jardin d'Été, lemon, Normandy cordial, Champagne, lemon macaron

• Casablanca

  Plantation white, turmeric, ras el hanout syrup, lime, Italicus, cardamom bitters, tonic

• Beirut

  Citadelle, za'atar, fig, red vermouth, Campari, clay pot aged

• Montréal

  vanilla infused Bulleit rye, maple, Cheerios milk, yellow Chartreuse, five acids, clarified

• Veracruz

  Ketel One, mole spice blend, Mr Black amaro, espresso, piloncillo, cotija

• Saigon

  Socoro blanco, oriental herb blend, Ojo de Tigre, Cocchi Americano, Midori, verjus

• Polynésie

  Plantation pineapple, crème de coco, piña sherbet, pineapple sorbet, Champagne

Le Botaniste Cocktails

• Martini Provençal

  The Botanist, lavender, Cocchi Americano, Pineau des Charentes, St Germain

• Le Gin & Tonique

  The Botanist, Elemakue bitters, Indian tonic, garden herbs, two citrus

• Martini Flight (3 Mini 'Tinis)

  Tanqueray Ten façon classic, The Botanist façon gibson, Citadelle façon dirty

A Glass of Wine

Bubbles

• Crémant Brut, Rielfé, Alsace

• Champagne Brut, Telmont, Réserve Brut

Whites

• Sauvignon Blanc, François Lurton, Les Fumées Blanches

• Chardonnay, Dauvissat, Petit Chablis

Rosé

• Mourvèdre, Domaine Ott "By Ott", Côtes de Provence

Reds

• Gamay, Clusel-Roch "Traboules", Côteaux du lyonnais

• Malbec, Château de Haute-Serre "Lucter", Cahors

• Merlot, Château les Gravières, Bordeaux Supérieur

Sweets

• Sauternes, Domaine Doisy-Védrines 2003

• Banyuls, M. Chapoutier 2012

Digestifs

• Vieille Prune de Souillac

• Pierre Ferrand 1840 Cognac

• Rémy Martin 1738 Cognac

• Rémy Martin XO Cognac

• Chât. Laressingle Armagnac

• Château du Breuil Calvados

Draft Beer

• Kronenbourg "1664"