O-Ku

Del equipo editorial de OpenTable: Steve Palmer, semifinalista de los premios James Beard y socio del Indigo Road Hospitality Group, abrió el primer O-Ku en Charleston en 2010. Este moderno restaurante japonés ofrece sushi en todas sus formas —sashimi, nigiri, rollos, rollos hechos a mano y conos— en un ambiente sofisticado y oscuro decorado con ramas de árboles serpenteantes. El año en que abrió, Esquire lo catalogó como uno de los nuevos restaurantes más interesantes; mientras que en 2013 Travel + Leisure lo calificó como uno de los mejores restaurantes de sushi de Estados Unidos. Hoy en día, la franquicia cuenta con ocho restaurantes en el sur del país.