Entrée-Plat ou Plat-Dessert : 50€ / Entrée–Plat–Dessert : 62€
Entrée au choix
Écosse – Saumon fumé à la ficelle, confit de pétales de rose FAUCHON, crème d’Isigny
Baie de Quiberon – 4 Huîtres n°2 Bretonnes de pleine mer, pain de seigle, beurre, vinaigre à l’échalote
Champs De Provence – Belles tranches de tomates anciennes d’Eyragues, confit de Green Zebra, vinaigre de Modène 8 ans d’âge FAUCHON et glace au sésame noir
Plat au choix
Le plat du semainier
Soleil Méditerranéen – Noix de Veau Français, coulis de poivron jaune, voiles de courgettes de Saint-Rémy de Provence à l’huile d’olives maturées de Provence FAUCHON, oignon rouge du Loiret et jus aux aromates
Bassins de Gravelines – Filet de Daurade au mélange 5 baies FAUCHON, haricots verts Isariens juste tombés aux amandes, pêche de Garonne et hollandaise à l’ail des Ours des Vosges
Etable Limousine – Tartare de Boeuf au couteau, assaisonnement à la moutarde au piment d’Espelette FAUCHON et Pineau des Charentes, copeaux de comté 16 mois, sucrine au vinaigre de Modène 8 ans d’âge FAUCHON, frites fraîches
Le Plat du Semainier
LUNDI : Saucisse au couteau, mousseline de pomme de terre et moutarde à l’estragon FAUCHON
MARDI : Poissons de la pêche du Jour grillés, fenouil confit, jus d’arêtes safrané et tapenade d’olive noire FAUCHON
MERCREDI : Dos de cabillaud comme un aïoli à l’huile d’olives maturées de Provence FAUCHON
JEUDI : Echine de Porc Basque grillée, pommes de terre Mitrailles, sauce au poivre noir de Malabar FAUCHON et foie gras
VENDREDI : Parmentier de poisson aux herbes fraiches et crème de poivron Mascarpone FAUCHON
SAMEDI : Suprême de Volaille Fermière du Gatinais, mousseline de pommes de terre, sauce albufera
DIMANCHE : Vol au vent de veau et ris de veau, légumes du moment, jus au confit d’oignons FAUCHON
Dessert au choix
BISOU BISOU
Au choix : Le Signature, Le Vanille, Le Citron, Le Café ou Le Chocolat Noir
Le Mille-Feuilles, vanille de Madagascar, sauce caramel