L’ATELIER de Joël Robuchon

LA CARTE DES PLATS EN PETITES PORTIONS DÉGUSTATION / SMALL TASTING PORTIONS

• LE CAVIAR ET LE CRABE ROYALUSD 32.00

  rafraîchi d'une gelée de crustacés et céleri parfumé à la vanille [Caviar and Alaskan king crab, crustacean jelly, celery vanilla cream]

• L'HAMACHIUSD 22.00

  en "sashimi" sur un guacamole à la coriandre fraîche, fragrance de Yuzu [Hamachi Sashimi, cilantro guacamole, yuzu dressing]

• L'AUBERGINEUSD 18.00

  confite aux fins aromates et curry de légumes [Eggplant confit, fine seasonings, vegetable curry]

• LA TRUFFE NOIREUSD 36.00

  et les gnocchis à la Parisienne, au céleri fondant et croustillant de mimolette [Black truffle, "Parisian gnocchi", celeriac, mimolette tuile]

• LES COCOS DE PAIMPOLUSD 26.00

  mitonnés aux calamars et chorizo de volaille, bouillon de piperade [Fresh coco bean in piperade, cuttlefish, chicken chorizo]

• L'ARTICHAUTUSD 28.00

  rôti, sur une purée onctueuse, voilé d'un cappuccino de pois chiches [Roasted baby artichoke, chickpea emulsion]

• LE POULPEUSD 28.00

  de Méditerranée grillé, poivrons confits à la bohémienne, jus Crécy aux saveurs d'orient [Grilled Mediterranean octopus, confit peppers, carrot harissa sauce]

• LA SAINT-JACQUESUSD 23.00

  sur une marmelade d'endive et raisin de corinthe, sauce au vin d'Arbois [Live Sea scallop, caramelized endive marmelade, black currant, yellow wine sauce]

• LA LANGOUSTINEUSD 18.00

  en papillote croustillante au basilic frais [Crispy langoustine papillote, fresh basil]

• LE HOMARDUSD 34.00

  accompagné d'un bouillon relevé d'hysope, bok choy, jicama, trompette de la mort [Poached Maine lobster, anise hyssop broth, bok choy, jicama, black trumpet mushroom]

• LE CABILLAUDUSD 36.00

  au caviar, jeune poireau et sauce Champagne [Icelandic cod, caviar, baby leek, Champagne sauce]

• LE BARUSD 35.00

  sauvage de l'Atlantique au shiitake et couteau, émulsion exotique [Wild Atlantic black bass, shiitake chutney, razor clam, curry emulsion]

• LE RIS DE VEAUUSD 38.00

  laqué aux condiments, ravioli à la sauge [Roasted sweetbread, capers and lemon condiment, sage raviolo]

• LA CAILLEUSD 29.00

  farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée [Caramelized free-range quail, foie gras, potato purée]

• LE BŒUFUSD 35.00

  Wagyu, la calotte grillée, racine de persil à l'arabica en chartreuse gourmande [Grilled Wagyu ribcap, coffee scented jus, parsley root "Chartreuse"]

• LA CANETTEUSD 29.00

  laquée aux épices, coing et châtaigne en aigre-doux [Spiced Long Island duck, quince and chestnut "aigre-doux"]

• LE LAPINUSD 29.00

  fermier farci aux herbes, Gambas grillées et polenta onctueuse à la carotte [Rabbit loin stuffed with herbs, grilled Palamós shrimp, creamy polenta, carrot pulp]

• LE BURGERUSD 29.00

  de bœuf au foie gras et aux poivrons arlequins verjutés [Beef and foie gras burger, multi-color peppers]

LA CARTE

LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES / COLD AND HOT APPETIZERS

• LA BETTERAVEUSD 24.00

  en duo de pommes à l'avocat, herbes fraîches et sorbet à la moutarde verte [Beet, apple avocado duo, green mustard sorbet]

• LE HOMARD DU MAINEUSD 48.00

  relevé de fines épices et servi tiède sur sa salade façon "Monte Carlo" [Monte Carlo-style warm whole lobster, avocado, buffalo mozzarella, baby gems]

• LE FOIE GRAS ET LA PINTADEUSD 42.00

  en duo gourmand, condiments de dates, truffe noire, brioche feuilletée [Foie gras torchon, guinea hen, date and black truffle, flaky brioche]

• LES GAMBASUSD 36.00

  Palamós rafraichies sur une royale de fenouil et saveurs méridionales [Palamós shrimp, fennel royale, fall vegetable medley]

• L'ŒUF DE POULEUSD 54.00

  mollet et friand au caviar impérial et saumon fumé [Organic crispy poached egg, Imperial Caviar, smoked salmon]

• LE CAVIAR IMPERIALUSD 110.00

  les 30 grammes [Imperial Caviar (30g)]

LES PLATS / MAIN COURSES

• LES SPAGHETTISUSD 75.00

  à la truffe blanche, écume de châtaigne [White truffle spaghetti, chestnut emulsion]

• LA SOLEUSD 85.00

  entière de petit bateau "Belle Meunière", sauce vierge aux aromates [Dover sole ″Meunière″, vierge sauce]

• LE HOMARDUSD 44.00

  accompagné d'un bouillon relevé d'hysope, bok choy, jicama, trompette de la mort [Poached Maine lobster, anise hyssop broth, bok choy, jicama, black trumpet mushroom]

• LE BARUSD 44.00

  sauvage de l'Atlantique au shiitake et couteau, émulsion exotique [Wild Atlantic black bass, shiitake chutney, razor clam, curry emulsion]

• LA CAILLEUSD 44.00

  farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée [Caramelized free-range quail, foie gras, potato purée]

• LA CANETTEUSD 48.00

  laquée aux épices, coing et châtaigne en aigre-doux [Spiced Long Island duck, quince and chestnut "aigre-doux"]

• LA CÔTE DE VEAU DE LAITUSD 66.00

  rôtie et escortée de morilles des pins au jus [Milk-fed veal chop, hen of the wood mushrooms, natural jus]

• LE CHEVREUILUSD 54.00

  en duo gourmand au foie gras, sauce Perigourdine [Venison and foie gras duo, perigourdine sauce]