AMUSE-BOUCHES
CRÉATIONS DU JOUR
Creations of the day
Accord mets et vin : Champagne Brut Blanc de Blancs, 1er Cru, Pascal Cheminon
ENTRÉE 1
TERRINE DE POIREAUX AUX ÉPICES ET ALGUES NORI, CONDIMENT OLIVE NOIRE ET HUILE D'OLIVE
Spiced leek terrine wrapped in Nori seaweed, black olive condiment and olive oil
Accord mets et vin : AOP Savennières 2022, Clos des Perrières, Château Soucherie
ENTRÉE 2
RAVIOLE RICOTTA-ÉPINARD PARFUMÉE AU CITRON CONFIT, JUS HERBACÉ
Ricotta-spinach ravioli flavored with candied lemon, herbaceous jus
Accord mets et vin : AOP Gevrey-Chambertin 2021, Domaine André Goichot
PLATS AU CHOIX
CHOICE OF MAIN COURSE
OPTION 1
MAGRET DE CANARD, SAUCE AU KUMQUAT FLAMBÉE AU COINTREAU, PURÉE DE POMME DE TERRE AU BEURRE, ÉCHALOTES CONFITES
Duck breast, kumquat sauce flambéed with Cointreau, buttered mashed potatoes, candied shallots
Accord mets et vin : WO Hemel-en-Aarde Valley, Walker Bay 2019, Hannibal, Bouchard Finlayson
OPTION 2
PÊCHE DU MOMENT, ENDIVES BRAISÉES CARAMÉLISÉES, CONDIMENT POMME VERTE
Fish of the day, caramelized braised endives, green apple condiment
Accord mets et vin : AOP Mercurey Blanc 2021, Les Doués, Domaine Goichot
OPTION 3
STEAK DE CÉLERI-RAVE, LÉGUMES DU MOMENT ET RÉDUCTION BALSAMIQUE
Celeriac steak, seasonal vegetables, balsamic reduction
Accord mets et vin : AOP Santenay 1er Cru Clos Faubard 2022, Domaine Muzard Lucien et Fils
FROMAGE
MOUSSE DE CHÈVRE À LA TRUFFE BLANCHE D'ALBA
Goat cheese mousse with Alba white truffle
Accord mets et vin : AOP Condrieu 2023, Amour de Dieu, Domaine Jean-Luc Colombo
DESSERT
GÂTEAU AU CITRON, COULIS D’HIBISCUS FAÇON BISSAP, CHANTILLY À LA FLEUR D’ORANGER
Lemon cake, hibiscus coulis (Bissap style), orange blossom whipped cream
Accord mets et vin : Nikita Jardin des Agrumes, Le Grand Clos 2021, Domaine Novelle
