PIATTO DI FORMAGGIEUR 25.00
Notre assiette de fromages artisanaux d’élevages de filière circuit court “Francescano” de bufflonne de Toscane, “Laurin” de vache du Trentin, “Pecorino Romano” de brebis de Sardaigne Servis avec confiture, miel du Trentin, biscuit “amaretto”.
AGRUMINOEUR 26.00
Mousse aux oranges “novellino” de Sicile, biscuit moelleux au citron, sorbet à la mandarine.
MELINAEUR 26.00
Fondant aux pommes, frangipane à la noisette "gentile" du Piémont, glace "fiordilatte" à la vanille de Tahiti
A.P.EUR 26.00
Biscuit et mousse au miel de “sulla” du Trentino Alto Adige, sorbet au coing et cannelle, eau de camomille.
TIRAMISÙ GOLOSOEUR 26.00
Tiramisu gourmand monté à la commande, café espresso illy, “savoiardi ” et glace à l’amaretto
GELATI & SORBETTI AL CARRELLOEUR 25.00
Glaces & Sorbets turbinés à la commande : Vanille Bourbon, Pistache de Bronte, Chocolat, Noisette du Piémont, Café Illy, Sorbet : Chocolat, Citron, Fraise.
POUR ACCOMPAGNER VOS DESSERTS OU FROMAGES :
VIN SANTO del Chianti Classico DOC Barone Ricasoli 2011EUR 21.00
Trebbiano,Malvasia, Sangiovese. Notes de noisette toastée, miel et abricot et amandes, intense.
TORCOLATO Breganze DOC Maculan 2020EUR 19.00
Vespaiola. Passito aux notes de chocolat blanc, d’abricot sec et de verveine.
ALEATICO Sovana Superiore DOC Fattoria Aldobrandesca 2019EUR 19.00
Aleatico. Rouge rubis, intense et délicat, senteurs de rose sauvage et fruits
PADRE DELLA VIGNA Passito di Pantelleria DOC Marco De Bartoli 2019EUR 26.00
Zibibbo. Passito complexe, 30 mois en barrique
VECCHIO SAMPERI METODO PERPETUO Marco De BartoliEUR 25.00
Grillo. Au nez des notes de fruits tropicaux, des notes d'abricot déshydraté, de datte fraîche et d'herbes aromatiques En bouche, il est sec et enveloppant, agréablement doux et épicé
MARSALA Oro Superiore Riserva DOC Marco De Bartoli 1988EUR 38.00
Grillo. Marsala de grande structure, il offre des sensations d’autres temps.
LES INGREDIENTS DE L’EXCELLENCE :
Gambero Rosso de Mazara
Parmigiano Reggiano affiné 36 mois
Pecorino Romano
Miel Thun du Trentin
Tomate Re Umberto
Artichaut "Moretto" de Toscane
Pistache AOP volcanique de Bronte
Anchois d’Anzio
Olives "Taggiasche" de Ligurie
Colatura di alici di Cetara
Caviar d'esturgeon blanc de Calvisano en Lombardie
Riz “vialone nano grumulo delle abadesse” du “Presidio slow food ”
Ricotta de Brebis de Sardaigne
Boutague de moulet de Sardaigne
Câpres de Salina dans l’archipel des Iles Eoliennes
Cucunci de l’Ile de Pantelleria
"Mostarda" de Crémone
Vinaigre balsamique "tradizionale" 25 ans d'âge
Noisettes “Gentili” IGP du Piémont, la meilleure noisette du monde !
Limoncello d’Amalfi avec citrons I.G.P.
Notre Pain est issu d’une farine « Russello » de Sicile aves un levain naturel de 130 ans d’Age.
L’huile d’olive extra vierge que vous trouverez à table provient de la maison “Galluffo” en Sicile (TP)
DEFILÈ
Menu surprise 5 plats du chefEUR 160.00
(2 entrées, 2 plats, 1 dessert) (Au déjeuner jusqu’à 14h et au diner jusqu’à 22h pour toute la table)
ACCORD METS & VINS
Sélection de 5 verres pour accompagner votre menu DéfiléEUR 80.00
MAGNA VERDEEUR 41.00
Mangetout de fruits et petits légumes croquants et fondants en agroécologie, Infusion de légumes et cerfeuil.
MARE NOSTRUMEUR 68.00
Mi-cuit de homard fondant et sa sauce au poivron “crusco” légèrement pimentée, coquillages à l’ail toasté, carpaccio d’ormeau au vinaigre de pomme.
NEAPOLISEUR 55.00
Pâte frite croustillante au Parmigiano Reggiano issu d’un levage de 48h, chou-fleur à l’orange, fondue de “provolone del monaco”, saucisse “cotechino”, truffe noire Tuber Melanosporum
BARBARANCIAEUR 56.00
Noix de saint jacques saisis dans une déclinaison de betteraves aux clous de girofle, caviar d’esturgeon blanc de Lombardie, salade d’oranges sanguines de Sicile.
UOVO FONDENTE EUR 46.00
Œuf fondant au cœur coulant, crème d’artichauts, Parmigiano Reggiano 36 mois, asperges crues et cuites vinaigre balsamique “tradizionale” 25 ans d’âge,
TARTARE DI GAMBERO ROSSO DI MAZARAEUR 65.00
Tartare de gambas rouges de Mazara del Vallo, caviar d’esturgeon blanc de Lombardie, asperges vertes, jus de citron vert.
RISOTTO AGLI ASPARAGI E CAVIALE EUR 65.00
Risotto “vialone nano grumulo delle abbadesse” aux asperges blanches, mascarpone, caviar d’esturgeon blanc de Calvisano, crumble à la sardinelle de Pantelleria.
LINGUINE ALLA NERANOEUR 59.00
Linguine aux courgettes romaines et menthe en l’aigre doux, langoustines confites
Il DOPPIO SENSO DEL PLINEUR 59.00
Ravioli “del plin” farcis au veau et à la ricotta et épinards, Parmigiano reggiano, fruits confits à la moutarde de Crémone, morilles fondantes
GNOCCHI DI PRIMAVERAEUR 59.00
Gnocchi de pomme de terre et farine de riz, crème de petits pois, Parmigiano Reggiano 36 mois et morilles
RAVIOLI AI CROSTACEIEUR 61.00
Ravioli aux crustacés, sauce verte aux herbes aromatiques, cebette brulée
SOGLIOLA ALLA LISCA DORATAEUR 75.00
Sole dorée (130gr.) à l’huile d’olive, fleur de courgette farcie à la ricotta de brebis de Sardaigne, asperges vertes en deux manières
COSTOLETTA DI AGNELLOEUR 65.00
Côtelettes d'agneau (140gr.) poêlées, millefeuilles de pomme de terre, purée de petits pois et menthe