SUSHIYA sansaro

Kaiseki ist die Hochform der klassisch-japanischen Küche, lauter kleine saisonale Köstlichkeiten in typischerweise 7-11 Gängen. Der Koch Masakazu Mikuriya aus Kobe hat uns ein "Mini Kaiseki Menü" aus 7 Gängen entworfen, das sie für ein paar wenige Tage Ende Juni bei uns geniessen können. Shukõ - Sommerliche Häppchen zum Sake: Tintenfisch und Okra in Pflaumensauce Oktopus und Wakame in Essigmarinade Lachsrogen mit geriebenem Rettich Gedämpfte Entenbrust Seealgentempura mit Krabbenfleisch Wanmono - Schüsselgericht: Eine Chawanmushi mit Seeigel. Das ist ein kalter, gekochter japanischer Eierpudding, also nichts süsses, und aufgrund der Konsistenz und Position im Menü wird dieser Gang ohne Sake gereicht. Shiizakana - Fleischgericht: Japanisches Wagyu Beef Tataki auf Orangen-Essig-Sauce, frische Frühlingszwiebel, Shiso-Blätter Yakimono - Gegrilltes Gericht: Schwarzer Kohlenfisch gegrillt in einer leicht süsslichen Saikyo-Miso-Paste. Dazu servieren wir im Event den Koshi no Kanbai Muku, einen absoluten Top-Premium-Sake der sich mit seinem Profil sanft an den vollmundigen Black Cod anschmiegt. Agemono - Tempura: Unser Tempura gilt bei besternten Kennern der Münchner Gastronomie seit ein paar Jahren als „Benchmark“ in Japan. Hier kommt eine sommerliche Aubergine und Aal-Sandwich Sushi Moriawase, 3 Nigiri nach Wahl der Köche Kanmi - Dessert: Soufflé-Käsekuchen und japanischem Sake-Affogato