Bienvenidos a Entremuros, Raíces de Málaga. Aquí no solo se viene a comer, sino a descubrir, saborear y disfrutar sin prisas. Nuestra cocina es un viaje por Málaga y su despensa, un homenaje a las recetas que han dado identidad a esta tierra. Platos que nacen de la tradición, pero que llevan nuestro sello: el respeto absoluto por el producto, un punto de creatividad y el deseo de que cada bocado te haga sentir en casa. Cada ingrediente tiene su historia. Trabajamos con lo mejor que nos da esta tierra y este mar, con productos de temporada que cambian con los ciclos naturales y que seleccionamos por su calidad y autenticidad. Pescados frescos, carnes con carácter, verduras de huerta... sabores de aquí, que forman parte de nuestra memoria y que ahora ponemos sobre la mesa para que los disfrutes como se debe: sin artificios y con la esencia intacta. Aquí no hay normas, solo un propósito: que disfrutes. Que pidas lo que te apetezca, que mojes pan si el plato lo pide, que brindes con quien tengas al lado y que, al terminar, te vayas con la sensación de haber vivido un momento único. Siéntate, saborea y déjate llevar. Porque en Entremuros, Raíces de Málaga, se come, se siente y se disfruta.
Tradiciones en el Primer Bocado
Gazpachuelo Malagueño con boquerón victoriano y batata€12.00
El alma del mar en un plato. Una sopa tradicional de carácter humilde de Málaga con caldo de pescado, mayonesa casera, boquerón victoriano y batata.
Ajoblanco de Mango€13.00
La esencia de la comarca de la Axarquía en cada sorbo. Nuestra versión del clásico ajoblanco con mango de la Axarquía, caballa ahumada y tallarines de mango sobre crujiente hoja de shiso.
Jamón Ibérico de Bellota€26.00
Elaborado con tiempo, degustado sin prisa. Selección de los mejores cerdos ibéricos criados en libertad y alimentados con bellota.
Jamón de Castaña “Dehesa de los Monteros”€28.00
Dulce legado de la Serranía de Ronda. Exquisito jamón de cerdos alimentados con castañas, un sabor delicado y notas sutilmente dulces.
Surtido de Ibéricos y Quesos de Málaga€18.00
Artesanía curada en cada bocado. Selección de embutidos ibéricos de cabra y quesos malagueños de pequeños productores locales.
Ensaladilla Rusa de la Posada€15.00
Tres texturas, tres historias. Nuestra ensaladilla a base de patata, huevo y guacamole, con tres opciones de textura: Cruda: con sardina ahumada y tartar de atún, Crujiente: con puntillitas, Cocida: con pulpo.
Nuestra croqueta con carácter€14.00
Croquetón de Salchichón de Málaga y Cebolla Caramelizada Croquetón de Carabineros al Pil-Pil con Salsa Holandesa
Revuelto de Huevos de Corral con Ajetes, Langostinos, Vieiras y Bacalao€19.00
Steak Tartar de Vaca Retinta€25.00
Tradición en su versión más pura. Elaborado con carne de vaca retinta y aliño clásico.
Mollejas de Chivo al Aroma de Jerez sobre parmentier de hinojo trufado€15.00
Un bocado selecto de la gastronomía andaluza.
Tesoro de la Huerta
Entrecot de Tomate del Valle del Guadalhorce, Aguacate y Mango de la Axarquía€15.00
El campo andaluz en cada bocado. Tomate king size del Guadalhorce, cremoso aguacate y mango de la Axarquía.
Ensalada Entremuros€12.00
Mezcla de lechugas, tomate, maíz, espárragos, pepino, tiras de zanahoria, atún en AOVE y huevo de corral hervido.
Parrillada de Verduras de Temporada€15.00
Asadas al punto exacto. Selección de verduras frescas de la huerta malagueña.
Ravioli de Calabacín relleno de Tomate Seco y espinaca con polvo de aceituna sobre meloso de patata dulce€14.00
Un ravioli sin pasta, envoltura de pura naturaleza.
SABORES DEL MAR
Falso espeto de Sardinas de la Posada sobre Pipirrana de Verduras de Temporada y carbón de Mandioca€15.00
Sabor a mar. Sardinas ensartadas y asadas, acompañadas de una fresca pipirrana.
Lomo de Corvina con Crema Viña AB y Puntaletes con Almejas y Caviar de Erizo€22.00
El Atlántico en su máxima expresión unido al carácter especial y dulce de los vinos de Andalucía.
Rape a la Paleña con Fideos Tostados y Alioli de Ajo Negro€23.00
Homenaje a El Palo, barrio castizo y marinero de pescadores por excelencia.
Lubina al Horno con Chutney de Mango, Setas Baby y jugo de Cebolla Tostada€25.00
Dulce, umami y ahumado en armonía.
Salmón a la Plancha sobre Salsa Holandesa de Lima y Cilantro, Tirabeques Salteados y Cogollos a la Brasa€22.00
Un bocado fresco y vibrante.
Calamar de Anzuelo sobre Pimientos Asados, Majada de Ajos y Royal de Garum€25.00
Sabor a mar con un toque de la Antigua Roma.
Cortes con Alma
Pierna de Chivo a la Pastoril con Habitas Baby, Espárragos Trigueros y Patata€36.00
De Canillas de Aceituno a tu plato.
Presa Ibérica en Manteca Colorá y Huevo Frito de Codorniz sobre Migas Crujientes€18.00
Los Montes de Málaga en una receta tradicional.
Canelones de Rabo de Toro a la Rondeña con Fritata de Calabaza, Morcilla de Ronda y Miel de Caña de Frigiliana€21.00
Sabor de Ronda con un toque de dulzura.
Pechuga de Pollo de Corral cocinada a baja temperatura sobre passata y dados de berenjena Thai glaseada€21.00
Sencillez con carácter.
Solomillo de Vaca Retinta con Guarnición a Elegir€29.00
Corte noble de pura carne Andaluza
Ribeye de Vaca Madurada con Guarnición a Elegir€32.00
Intensidad y sabor en cada bocado.
Arroces con Solera
Arroz individual de Salmonete con Alioli de Hierbabuena en Llauna€20.00
Mar en cada grano.
Arroz individual de Secreto Ibérico con Setas Portobello en Llauna€20.00
El sabor del campo más puro.
Dulces con Historia
Loca Malagueña€10.00
Una locura de dulce tradición. Crema de queso de Ronda, mermelada de naranja del Guadalhorce y crema de Algarrobo de la comarca de la Axarquía.
Brownieato de Batata Malagueña y Sorbete de Frambuesa€9.00
Dulzura con un toque inesperado.
Tarta de Queso Azul de Cabra de Málaga€8.00
El queso azul más dulce de Málaga.
Puerta del Río€8.00
Bizcocho a base de torta de Algarrobo y un delicado puente de chocolate. Homenaje a nuestra muralla.
Pío X: Homenaje a la Pastelería Malagueña€9.00
Bizcocho de almendra con crema pastelera de mango, cabello de ángel y sorbete de mandarina, tributo al Papa Pío X, quién se ganó el corazón de los Malagueños.
