SANDbrasserie

Kleine Genussmomente

• Rote Bete CarpaccioEUR 12.00

  mit gebackenen Ziegenkäse-Talern und Kürbiskern-Pfeffer-Karamell

• Gebratene Garnelen2 in KnoblauchölEUR 14.00

  mit frischen Peperoni und Kräutern dazu ofenfrisches Baguette

• Geräuchertes Forellenfilet "Smoking Gun"EUR 15.00

  auf Belugalinsen-Salat im Fenchelschiffchen und Zitrus-Reduktion

• Tatar vom Holsteiner Rinderfilet "Wish you what"EUR 16.00

  mit fein geschnittener Gewürzgurke, roten Zwiebeln, Knoblauch, Sardellen, Kapern, Eigelb und Kräutern

heiß

• Wild-ConsomméEUR 8.00

  mit hausgemachten Rotkohl-Ravioli

• Farbspiel zweierlei Pastinaken-SchaumsuppenEUR 8.00

  mit lauwarmem, gebeiztem Rotbarbenfilet

gartenfrisch

• Salat der Saison

  • XS – Version: als Begleiter oder StarterEUR 5.00
  • XL – Version: für "Unersättliche"EUR 7.00

• Caesar SaladEUR 8.00

  knackig-frische Römersalatherzen mit Caesar-Dressing, knusprigen Knoblauchcroutons und gehobeltem Parmesan

• FeldsalatEUR 15.00

  mit Kartoffel-Schnittlauch-Dessing, Speckcroutons und Parmesan Blinis

Große Genussmomente

artgerecht vom Land

• PerlhuhnbrustEUR 23.00

  mit Champignon-Trüffelfüllung auf cremigen Risotto mit grünem Spargel

• Geschmorte KalbsbäckchenEUR 24.00

  mit feinem Ragout von der Butterrübe und Petersillen-Kartoffelpüree

• HirschmedallionEUR 26.00

  unter einer Heukruste auf Rosenkohlblättern, pikant-marinierten Kirschen und frisch gebackene Kartoffel-Waffeln

frisch aus dem Meer

• Kabeljaufilet aus der NordseeEUR 24.00

  auf der Haut gebraten mit Rote Bete-Risotto und Meerrettich-Schaum

• Zanderfilet aus dem IjselmeerEUR 25.00

  auf der Haut gebraten mit angeschmortem Chicorée mit Kräuter-Crumble und cremiges Kartoffel-Püree

• LachsforelleEUR 26.00

  gedünstet in Gemüse-Weißweinsud auf hausgemachten Lauch-Nudeln in Kerbelschaum und Safran-Drillinge

vegetarisch

• RisottoEUR 15.00

  mit Hokkaido Kürbis Calvados Äpfeln und karmellisierten Cashewkernen

• Kartoffel-Feigen StrudelEUR 16.00

  hausgebacken - mit Salat vom jungem Blattspinat und Ziegenfrischkäse-Creme

• "Offene" LasagneEUR 17.00

  mit gegrilltem Gemüse, Kirschtomaten Konfit, Kräuter-Crème fraîche und Rucola-Pesto

Süße Genussmomente

• "Steffens" Bauernhof-Eis

  Vanille, Schokolade, Kürbiskernöl mit karamellisierten Walnüssen, Joghurt-Himbeer mit Stracciatella

  • je Kugel EUR 2.00

• Sorbetvariation

  Mandarine, Pflaume, Ananas mit Prosecco aufgefüllt

  • je Kugel EUR 5.00

• Crème BrûléeEUR 7.00

  mit Lübecker Marzipan mit Gewürzapfel-Konfit

• Vanille-Birnen-TarteEUR 8.00

  mit mildem Ziegenfrischkäse

• Frischekick-MousseEUR 9.00

  aus Samova Tee "Istanbul Night" mit Honig auf lauwarmem Ragout von getrockneten Portwein-Feigen

• 4 Sorten Käse vom Bio-Hof BackensholzerEUR 12.00

  mit Feigensenf, Weintrauben, Brot und gesalzener Butter