Restaurante @ El Ganzo

Spanish Menu

Entradas

• RISOTTO DE HONGOS

  Mezcla de hongos silvestres con preparación clásica, cremoso y aromatizado con aceite de trufa negra.

• ENSALADA HEIRLOOM CON QUESO LOCAL

  Tomate endémico, queso de la región, aliñados con limón real rostizado, orégano de nuestro huerto y hojas verdes

• HUMMUS

  Chipotle y cilantro con preparación tradicional de hummus, servido con pan pita crujiente

• GUACAMOLE MACHACA

  Guacamole tradicional, servido con pico de gallo y machaca regional artesanal

• TACO DE RES 3 PIEZAS (140grs)

  Rib eye marinado en cerveza oscura, cremoso de frijol con hoja santa, puré de aguacate, cebolla y cilantro, con salsa tatemada al molcajete.

• TOSTONES DE CAMARÓN 3 PIEZAS (120grs)

  Patacones de plátano frito con montadito de camarón y mayonesa de chile manzano

Crudos

• PESCA MACHA 220 G

  Pesca del día cruda sobre tostada crujiente de maíz hecha en casa, con salsa macha de chiles secos, puré de aguacate y crujiente de arroz

• CEVICHE DE PALMITO

  Corazón de palma con mango, cebolla, limón, aguacate y cilantro. Aromatizado con chile habanero y menta

• CEVICHE DE AJÍ 140

  Pesca del día curtida, camote, cebolla, cilantro, aguacate y leche de tigre de ají amarillo, servido con tostadas de maíz

Del Mar

• PESCA EN CHILES SECOS 200 G

  Filete de pescado, con una mezcla de chiles, limón, cebolla y ajo, servido con quinoa

• PESCADO AL PIPIÁN Y AMARANTO 200 G

  Pesca del día servida con empanada de verduras y salsa hecha a base de pepita de calabaza y especias

• TOTOABA 220 G

  Pesca endémica del mar de Cortez, salsa de cítricos de la región y vegetales orgánicos

• CAMARONES ZARANDEADOS 200 G

  Camarón jumbo, marinado en salsa de chiles secos y naranja, servido con endivias al grill y puré de cilantro con chile jalapeño

• PASTA CON LANGOSTA (160grs)

  Spaguetti con pesto de perejil, cola de langosta cocinada al grill bañada en mantequilla con tomillo

Especialidades del Chef

• BARBACOA DE POLLO 140 G

  Cocinado en horno de hoyo, adobado y servido con arroz verde y ensalada de nopal curado.

• RES Y MAÍZ 140 G

  Filete de res Angus, servido con ragú de maíz cacahuazintle, salsa de chorizo regional con jugo de ternera y vino tinto.

• KUROBUTA PIBIL 200 G

  Chuletón de cerdo marinado en adobo de achiote y especias, cocinado al grill y servido con puré de frijol, cremoso de aguacate y salsa xnipec.

Vegetariano

• KALE Y CALABAZA

  Calabaza aromatizada con anís, tomates secados al sol y nueces, servidos con kale crujiente.

• ENSALADA DE VEGETALES ROSTIZADOS

  Vegetales de la localidad de Miraflores, servidos con aderezo de maracuyá y mezcal

Postres

• PASTEL DE ELOTE

  Pastel de elote amarillo, servido con un crujiente de almendra y salsa de especias mexicanas, crema de palomitas y helado de queso de cabra con membrillo

• PASTEL DE CHOCOLATE

  Suave bizcocho de chocolate, jarabe de chocolate amargo, café y ron, servido con ganache de caramelo y sorbete de chocolate

• DURAZNOS AL GRILL

  Duraznos de verano parrillados, con sorbete de kiwi y salsa de frutos rojos

• BIZCOCHO DE MOLE Y CACAO

  Esponjoso con salsa de mole dulce, plátano macho caramelizado y atole de plátano, ligeras notas de picor que asientan perfecto en la boca

English Menu

Salads and Appetizers

• WILD MUSHROOM RISOTTO

  Mix of wild mushrooms flavored with black truffle oil.

• HEIRLOOM SALAD WITH LOCAL CHEESE

  Endemic tomato, regional cheese, seasoned with roasted lemon, oregano from our garden and green leaves

• HUMMUS

  Chipotle and cilantro with traditional hummus preparation, served with crispy pita bread

• GUACAMOLE MACHACA

  Traditional guacamole, served with pico de gallo and artisan regional machaca

• RIB EYE TACO 3 PIECES (140gm)

  Rib eye marinated in dark beer, creamy bean sauce with hoja santa, mashed avocado, onion and cilantro, with tatemada sauce

• SHRIMP TOSTON 3 PIECES (120gm) $270

  Fried plantain with shrimp and manzano chile mayonnaise

Raw

• MACHA FISH

  Raw catch of the day served on home made corn tostada, with dried chile macha sauce, avocado puree and crispy rice

• HEART OF PALM CEVICHE

  Heart of palm with mango, onion, lemon, avocado and cilantro. Flavored with habanero chile and mint

• AJÍ CEVICHE

  Catch of the day, sweet potato, onion, cilantro, avocado and yellow chili leche de tigre, served with corn tostadas

From The Sea

• CHILI CATCH OF THE DAY

  Fish fillet, with a mixture of chilies, lemon, onion and garlic, served with quinoa

• PIPIÁN AND AMARANTH CATCH OF THE DAY

  Catch of the day served with a vegetable empanada and pumpkin seed sauce

• TOTOABA

  Endemic fish from the Sea of Cortez, citrus sauce from the region and organic vegetables

• ZARANDEADO STYLE SHRIMP

  Jumbo shrimp, marinated in dried chile and orange sauce, served with grilled endives and cilantro-jalapeño purée

• LOBSTER PASTA (160gm)

  Spaghetti with parsley pesto and lobster tail cooked on the grill bathed in butter with thyme

Chef's Specialties

• PREHISPANIC SLOW COOKING STYLE CHICKEN

  Cooked in a hole oven, marinated and served with green rice and cured nopal salad.

• BEEF AND CORN

  Angus beef steak, served with cacahuazintle corn ragù, regional chorizo sauce with veal juice and red wine.

• KUROBUTA PIBIL

  Pork ribeye marinated in achiote and spices, cooked on the grill and served with bean purée, creamy avocado and xnipec sauce.

Vegan

• KALE AND PUMPKIN

  Anise-flavored zucchini, sun-dried tomatoes and walnuts, served with crispy kale.

• ROASTED VEGGIE SALAD

  Vegetables from the town of Miraflores, served with passion fruit and mezcal dressing

Desserts

• CORN CAKE

  Yellow corn cake, served with an almond crunch and Mexican spice sauce, popcorn cream and goat cheese ice cream

• CHOCOLATE CAKE

  Soft chocolate sponge cake, dark chocolate syrup, coffee and rum, served with caramel ganache and chocolate sorbet

• GRILLED PEACHES

  Grilled peaches with kiwi sorbet and berry salsa

• MOLE AND CHOCOLATE CAKE

  Sweet mole sauce. served with plantain atole, slight notes of spiciness that settle perfectly in the mouth