Yerbabuena Kitchen and Dance

Aroma Ibérico

• Jamón Ibérico$630.00

  cortado a cuchillo 100grs

• Croquetas Españolas$185.00

  con jamón ibérico

• Boquerones*$215.00

  pimientos rojos asados y vinagreta de Aceituna negra

• Pulpo a la Gallega$230.00

  con papa cocida laminada aceite de oliva y Pimentón de la vera

• Huevos Rotos$160.00

  orgánicos con jamón serrano y papa francesa

• Mollejas de Res Salteadas*$230.00

  con cebolla pochada, setas y salsa de queso azul

• Rabas de Calamar Fritas con Alio-Li y Tzatziki$185.00

Entradas del Chef

• Tartar de Atún Fresco*$228.00

  con salmorejo cordobés con tallarines de calamar

• Camarones al Ajillo$225.00

  con panceta de cerdo coliflor rostizado y salsa de vermouth

• Brazo de Pulpo Braseado*$245.00

  con guacamole maya, verduras

• Callos de Hacha Asados$285.00

  con puré de naranja, vinagreta de lentejas con miso

• Foie de Pato Caramelizado*$265.00

  con piña en almíbar gratinada, uvas pasas al Pedro Ximénez y pera asada

Ensaladas

• Ensalada Verde$160.00

  con lechugas orgánicas, verduras de temporada y vinagreta De pistachos con maple

• Ensalada de Ventresca de Bonito*$170.00

  con tomates heirloom, hojas del huerto Vinagreta de pimientos del piquillo y aceitunas kalamata

• Ensalada Templada Asturiana$170.00

  con mix de lechugas orgánicas, corazones de alcachofa jamón serrano y sidra asturiana

Cocina Miniatura

Tostas

$84

• Anchoa del Cantábrico*

  con tomaca y vinagreta de pimientos con aceituna

• Mejillones Escabechados

  con puré de aguacate, calamar frito y alio-li

• Lechón Asado

  base de salsa morita, cebolla morada desflemada

Pintxos

$45

• Jamón Serrano

  con tomaca y aceite de olivo

• Tortilla Española

  con lechuga y alio-li

• Marlin Guisado*

  puré de aguacate y aderezo chipotle

• Queso de Cabra

  cebolla pochada y reducción de balsámico

• Pato Confitado*

  base de mole negro, ajonjolí y reducción de soya

• Chistorra Asada

  con huevo de codorniz y salsa de pimiento del piquillo

Mini Hamburguesas

• Res Angus$75.00

  queso cheddar, cebolla caramelizada y miel de trufa

• Morcilla Española*$68.00

  aderezo de pimiento del piquillo, cebolla morada y pimientos del padrón

Arroces

• Arroz Negro*$213.00

  con calamares y alio-li

• Arroz Caldoso de Mariscos$265.00

  con calamar, almejas, mejillones, camarones y pulpo

• Risotto de Trufa$245.00

  con hongo shitake

• Risotto Mar y Tierra*$228.00

  con pulpo y chorizo español

• Risotto de Turrón$195.00

  con pato confitado y dátiles

Pescados

• Robalo al Orio$345.00

  pimientos rojos asados, aceite de oliva, tomate cherry

• Totoaba a la Sal*$355.00

  Puré de aguacate, vinagreta de piñones, verduras al vapor

• Atún Fresco Sellado$430.00

  puré de aceituna negra y cebolla pochada

• Salmón con Salsa de Poro$345.00

  con base de fetuccini

Carnes

• Solomillo de Res$380.00

  salsa de oporto, escalopa de foie y hongos salteados

• New York$380.00

  salsa española, puré de papa

• Cachetes de Res Ibérico Confitados$330.00

  mole negro, espuma de maíz y puré de dátil

• Lechón al Horno (P/3 Personas)*$900.00

  con su jugo, papa panadera y manzana asada

Pizzas

• Tres Quesos, Salsa de Trufa Negra y Hongos$195.00

• Mozzarela, Arúgula y Jamón Serrano$190.00

• Mozzarela Ahumada, Pomodoro, y Chorizo Español$175.00

Postres

• Surtido de Quesos Españoles$220.00

  con jaleas de membrillo y frutos secos

• Ganache de Chocolate Avellanado$145.00

  pasta quebrada y helado de chocolate

• Tarta de Santiago*$135.00

  de almendra y helado de vainilla

• Espuma de Crema Catalana$125.00

• Baklava$118.00

  con helado de hierbabuena

• Helado de Queso y Miel de Abeja$125.00

  membrillo y trufas de chocolate