Yeo Nuevo Vallarta

Hamachi YuzuMX$320.00

Láminas de hamachi con salsa de yuzu, queso parmesano, cilantro y tobiko—perfumado con aceite de trufa blanca

King Salmon TrufadoMX$320.00

Sashimi de king salmon en corte fino, dry miso, yuzu citrus, sal volcánica, brote de shizo y trufa fresca

Tartar de Hamachi con SerranoMX$250.00

Tártara de hamachi servido sobre un crocante de arroz, cremoso de aguacate, chips de ajo, aceite rayu y brote de shizo con aderezo de chile serrano

Carpaccio de KampachiMX$260.00

Finas láminas de kampachi, dry shizo, dry serrano, dry miso, emulsión cítrica, micro cilantro, chip ajo y aceite de olivo

Akami TrufadoMX$310.00

Finas láminas de atún sobre salsa de jengibre, cebollín fresco, chips de ajo, cilantro y papa deshidratada—perfumado con aceite de trufa blanca

Ceviche YeoMX$225.00

Pesca blanca del día, tomate cherry, mango fresco, brote de cilantro, shizo kombu y salsa de shizo cítrica

Ostras KumamotoMX$380.00

Ostión de cultivo de la región de Ensenada, B.C., con salsa Ponzu, yuzu kosho citrus e ikura—coronado con una rodaja de chile serrano

Tako CarpaccioMX$235.00

Finas láminas de pulpo con yuzu, soja, dry miso, brote de cilantro, sal volcánica y alcaparra frita

Taquitos de LangostaMX$275.00

Trozos de langosta salteados con sake y tomate cherry—servidos sobre wonton, cremoso de aguacate, lechuga y cebolla morada fresca

Salmon Skin SaladMX$225.00

Lechugas mixtas, piel de salmón crujiente, espárragos asados, tomate cherry, láminas de pepino, masago, perlas de aguacate, hojuelas de pescado deshidratadas y ajonjolí tostado—acompañada con aderezo gomadare

Ensalada YeoMX$170.00

Lechugas mixtas, zanahoria rayada, tomate cherry, aguacate y ajonjolí—bañado con vinagreta de jengibre y aderezo de cacahuate—acompañada con pechuga de pollo empanizada o a la plancha

Seaweed SaladMX$225.00

Mezcla de algas: wakame y chuca—tosazu y pepino

Kani SaladMX$270.00

Julianas de pepino europeo, kanikama, wonton, aguacate, tobiko y aderezo yuzu kosho mayo—coronado con brote de shizo

Brucelas KimchiMX$165.00

Coles de Bruselas en fritura profunda, un toque de limón eureka y salsa kimchi—coronado con brote de shizo

Edamame SalteadoMX$120.00

Ajo, chile seco y salsa vietnamita

Edamame Sweet SpicyMX$150.00

Edamames rebosados, ajo chile de árbol, dashi y salsa szechuan—coronado con brote de cilantro

Edamame al VaporMX$85.00

Al vapor con sal de mar

Baos

Pan bao al vapor con

• Pork BellyMX$95.00
• PolloMX$95.00
• CamarónMX$115.00
• Soft Shell CrabMX$135.00

Gyoza TrufadaMX$245.00

Pasta de harina de trigo al vapor rellena de carne wagyu, jengibre, ajo, rabo de cebolla, trufa fresca y brote de shizo—glaseadas con salsa gyu

Gyoza YasaiMX$145.00

Pasta de harina de trigo rellena de hongos japoneses: shitake, shimegi y enoki—cebolla, zanahoria jengibre montadas sobre usukuchi alioli | Vegetariano

Shishito PepperMX$155.00

Pimiento japones a la robata salseados con spicy szechuan—coronados con hojuelas de bonito

Crispy Rice CakeMX$230.00

Croquetas de arroz en fritura profunda, hidratadas con mantequilla clarificada y soja ligera—atún o salmón con spicy mayo, limón sets y chile serrano

Camarones RocaMX$175.00

Camarón tempura en fritura profunda, sobre cama de lechugas—bañados con salsa gochujang y coronados con cebollín fresco acompañados con un tercio de limón criollo

Camarones Tempura U-15MX$330.00

5 piezas de camarones U-15 tempura en fritura profunda acompañados con salsa ten dashi y jengibre rallado

Tempura de VegetalesMX$180.00

Zanahoria baby, flor de calabaza, cebolla, calabacín y espárragos tempurizados en fritura profunda—acompañados de salsa ten dashi

Kushiages

4 piezas de queso gouda empanizado con panco y en fritura profunda acompañados de salsa tonkatsup y mil islas:

• QuesoMX$90.00
• CamarónMX$110.00
• MixtosMX$110.00

GohanMX$90.00

Arroz blanco al vapor

Yakimeshi

Arroz frito a la plancha con zanahoria, calabaza italiana, salsa de soja y cebollín

• VerdurasMX$155.00
• PolloMX$215.00
• CarneMX$245.00
• CamarónMX$245.00
• MixtoMX$255.00

Udon con Wagyu

Pasta udon con wagyu, trufa y crema de hongos

Yakiudon

Pasta udon a la plancha con pimientos rojo y verde, brócoli:

• VegetalesMX$190.00
• PolloMX$255.00
• CarneMX$295.00
• CamarónMX$285.00
• MixtoMX$285.00

Miso ShiroMX$110.00

Sopa de pasta miso con fideo de arroz, alga wakame, tofu, cebollín y limón zest

Soyu RamenMX$245.00

Sopa a base de fondo de pollo y cerdo fideos ramen—tare de soya, cerdo chasu, huevo, alga nori y brote de bambu

Ramen de PolloMX$230.00

Sopa a base de fondo de pollo poro y mantequilla—fideos ramen, salsa de soja, negi, huevo, muslo y alga nori

Brochetas de Pulpo

Brochetas de pulpo (4.5 oz) sazonadas con mantequilla de yuzu, barnizadas con salsa szechuan—coronados con cebollín

• 2 PiezasMX$225.00

Brochetas de Camarón U-12

Camarón U-12 marinado en salsa de chiles, ajo y salsa de pescado—sazonadas con mantequilla de yuzu y ponzu

• 2 PiezasMX$320.00

Brochetas de Pollo

Muslo de pollo sazonado con mantequilla de yuzu—barnizadas con salsa teriyaki

• 2 PiezasMX$170.00

King Crab

Cangrejo de Alaska sazonado con mantequilla de yuzu—coronado con mayonesa de shichimi

• 3 ozMX$1,400.00

Hamachi KamaMX$380.00

Quijada de hamachi sazonada con salsa szechuan—acompañada de limón eureka rostizado y kizami wasabi

King Salmon

Filete de salmón marinado con ponzu—acompañado de mayonesa de yuzu kosho

• 7 ozMX$430.00

Baby CornMX$210.00

Elote baby sazonado con soja mantequilla de yuzu y shichimi—barnizados con mayonesa de shichimi

Espárragos Rib EyeMX$325.00

Espárragos envueltos en rib eye—barnizados con salsa de tamarindo

Coliflor RostizadaMX$220.00

Blanqueada con romero y ajo—rostizada a la robata y bañada con salsa tofu feta, cebollín, aceite de olivo y brote de shizo

Vegetales a la RobataMX$180.00

Mezcla de vegetales al grill

TomahawkMX$2,100.00

Kurusawa

Wagyu A5

Con chip de ajo—flameado en mesa

• 180 grsMX$1,850.00

Wagyu Ishiyaki

Corte fino cocinado en la mesa con salsa de soya y salsa spicy de ponzu

• 70 grMX$690.00

Filete de Res

Con brote de shiso

• 180 grsMX$650.00

Rib Eye

A la robata—acompañado de chips de ajo shishito pepper y cebolla cambray rostizada

• 300 grsMX$950.00

Yeo BurgerMX$265.00

Pan brioche untado con mayonesa de serrano, wagyu, higo caramelizado, queso suizo, láminas de trufa negra fresca y aceite de trufa—acompañada de papa frita

Teppanyaki

Zanahoria baby, calabacín, brócoli, setas y cebolla morada a la plancha: 200 gr

• PolloMX$265.00
• CarneMX$320.00
• CamarónMX$310.00
• MixtoMX$300.00

Akami | Atún MagroMX$95.00

Chutoro | Medio GrasoMX$140.00

Otoro | Atún GrasoMX$185.00

Hamachi | Cola AmarillaMX$105.00

Shake | SalmónMX$95.00

Kampachi | Jurel SalvajeMX$90.00

Shiromi | Pesca BlancaMX$85.00

Amaebi | Camarón De RíoMX$125.00

UNI | Hueva de erizoMX$150.00

IKA | CalamarMX$105.00

Unagui | AnguilaMX$95.00

Ikura | Hueva de SalmónMX$125.00

Tako | PulpoMX$75.00

Hotate | Callo de HachaMX$120.00

Wagyu | Carne JaponesaMX$210.00

Shime Saba | MacarelaMX$85.00

Kuruma EBI | Camarón LangostinoMX$125.00

Hokkigai | Almeja ChocolataMX$85.00

King Crab | Cangrejo de AlaskaMX$220.00

Sushi BoxMX$760.00

8 Nigiris y 1 negi toro

Sashimi BoxMX$720.00

12 piezas de sashimi

Chirashi SushiMX$310.00

Bowl de arroz, pescados e ikura

Tuna TrufaMX$245.00

Arroz, pepino, tanuki y mix de atún—atún sellado, aderezo toban jan, rodaja de serrano y aceite de trufa

Fire RollMX$235.00

Arroz, mix de atún y espárrago—camarón, keupi mayo sriracha y aceite de ajonjolí

Wagyu MakiMX$250.00

Arroz, aguacate y shishito pepper tempura—láminas de wagyu flameadas, toban jan, cebollín y aceite de trufa—bañado con salsa szechuan

Monkey RollMX$165.00

Arroz, aguacate, philadelphia, camarón tempura y alga nori—plátano macho frito y ajonjolí, bañado con aderezo de cacahuate

Spicy Yellow TailMX$250.00

Arroz, shibaki de hamachi, kizami wasabi y cebollín—envuelto en pepino, aderezo toban jan y rodaja de serrano

Maguro RollMX$190.00

Arroz, pepino, aguacate, ensalada tampico, camarón y alga nori—atún, cebollín y masago, coronado con finas láminas de limón criollo y un toque de sriracha—bañado al momento con salsa especial de ajonjolí

Kani MakiMX$180.00

Arroz, mix de cangrejo, aguacate y mayo togarashi—envuelto en alga mame nori

Soft Shell CrabMX$275.00

Arroz, cangrejo de concha suave frito, toban jan, aguacate, cebollín, tobiko y espárrago—envuelto en alga nori y ajonjolí

Crunchy RollMX$230.00

Arroz, pulpo, atún, aguacate, pepino y alga nori—cubierto con masago, philadelphia, pulpo y atún, bañado con salsa de mango y salsa dulce—coronado con piel de salmón frita y ajonjolí

Sake Maki RollMX$240.00

Arroz, kanikama empanizado, pepino, aguacate, philadelphia y alga nori—envuelto con salmón, coronado con ensalada kani, ralladura de limón persa y trozos de atún fresco—bañado con salsa dulce y ajonjolí

Moshi RollMX$185.00

Arroz, pepino, aguacate, philadelphia y alga nori—envuelto con camarón cocido y coronado con tampico, camarón tempura, cebollín y masago—bañado con salsa dulce y ajonjolí

Color MakiMX$255.00

Arroz, salmón, kanikama, camarón, aguacate, philadelphia y alga nori—envuelto con tobiko y coronado con tanuki y cebollín

Dragon RollMX$230.00

Arroz, camarón, anguila, aguacate, pepino, philadelphia y alga nori—envuelto en pescado blanco empanizado—coronado con tampico y hojuelas de pescado

Kakki RollMX$255.00

Arroz, cangrejo, salmón, aguacate—envuelto en alga nori, atún fresco, masago y cebollín—coronado con mejillones salteados con mantequilla, ajo y sriracha—bañado con salsa ponzu picante con pepino

Unagi RollMX$255.00

Arroz, salmón, kanikama, aguacate, pepino, philadelphia y alga nori—cubierto con anguila horneada, bañado con salsa dulce—terminado con soplete, ajonjolí y pimienta japonesa

Tuny SpecialMX$210.00

Arroz, salmón, cangrejo, aguacate, pepino y alga nori—cubierto con atún spicy—coronado con aguacate y sriracha y ajonjolí

Garden MakiMX$135.00

Zanahoria, betabel, takuan, aguacate, espárrago y yuzu kosho mayo —envuelto en alga nori y nabo encurtido

Negi ToroMX$215.00

Arroz, atún toro, cebollín, wasabi y hoja Shizo—envuelto en alga nori