WAS BESONDERES
Oscietra & Prunier Caviar
Blini | Ei | Schalotten | Schnittlauch | Créme Fraîche
Caviar House finest Oscietra 20 Gramm €60.00
Der Oscietra stammt von der Stör Art Acipenser Gueldenstaedti. Dies ist ein außergewöhnlicher grobkörniger Kaviar mit dem unnachahmlichen Geschmack von gerösteten Walnüssen und Haselnüssen. Er ist von schönem bernsteinfarbenem Teint und einem einzigartigen, langen aromatischen Nachhall.
- Prunier 15 Gramm €41.00
- Prunier 30 Gramm €75.00
Dieser historisch seit 1932 mit derselben exklusiven Technik hergestellte sehr große, rassige und jodhaltige Kaviar ist vollmundig und hat einen sehr langen Abgang. Er kommt mit seiner Aromen Vielfalt und geschmacklicher Dichte dem Oscietra-Kaviar aus dem Kaspischen Meer am nächsten.
Tatar & Caviar€54.00
90g Tatar | 15g Prunier Caviar Radieserl | Senf | Wachtelei | Erdapfel | Wiesengrün
Sylter Royal Auster
Dittmeyer´s Austern Compagnie | List / Sylt
Gurken-Apfel Vinaigrette | Chesterbrot | Zitrone
- Stück €6.00
- Halbes Dutzend €35.00
UNSERE MENÜS
Bei uns hat man die Wahl. Denn unsere Mission ist es, unseren Gästen nicht nur ein ganz besonderes Geschmackserlebnis zu bieten, sondern auch die Freiheit, sich ganz nach individuellem Gusto durch unsere Karte zu schlemmen. Zu allen Menüs servieren wir zusätzlich vorab einen Gruß aus der Küche, Brot und Aufstrich sowie als süßen Abschluss ein kleines Zuckerl.
Individuell zusammengestelltes Menü mit Fisch- oder Fleischgerichten
- 3 mal Genuss €65.00
- 4 mal Genuss €85.00
Individuell zusammengestelltes Menü Vegan oder Vegetarisch ohne Fisch oder Fleisch
- 3 mal Genuss €59.00
- 4 mal Genuss €75.00
Sharing Menü
Ab 4 Personen Auf Vorbestellung 72 pro Person
Feuerwerk Menü
- 6 mal Genuss €118.00
- Mit Prunier Caviar €148.00
KLEINER GENUSS - KALT
Sommergärtchen€15.00
Salattriebe & Kopfsalat | Bunte Tomate | Melone | Cerealien | Raps Kernöl Vinaigrette
Gelbe Tomate & Aprikose€18.00
Weißes Tomaten – Miso Sorbet | Pfifferlinge | Holunderblüten Vinaigrette
Wurzelwerk Tascherl€19.00
Grüner Apfel | Bergkräuter Pesto | Sonnenblumenkerne | Dill – Vinaigrette
Milder Ziegenkäse & marinierte Sommerbeeren€19.00
Rote Rübe | Ingwer | Fichtenessig – Vinaigrette | Knäckebrot
Ceviche vom Kranzbach Saibling€22.00
Wassermelone | Gurke | Buttermilch | Zitronen Verbene
Tatar vom Almochsen€22.00
Radieserl | Senf | Wachtelei | Erdapfel | Wiesengrün
KLEINER GENUSS - WARM
Würzige Karotte€14.00
Karotten – Kokos Suppe | Ingwer | Rauchmandel
“Schwammerl Zeit“€18.00
Pfifferlinge | Ingwer | Buchweizen | Belper Knolle
Spaghetti "Chitarra"
Tomate | Büffelmozzarella | Parmesanluft | Basilikum
- als Vorspeise€17.00
- als Hauptgang €24.00
Bayrischer Zander€19.00
Graupen | Kraut | Kalbsjus | Bier Beurre Blanc
BBQ – Style“ Geschmorte Querrippe vom Weiderind€22.00
Wassermelone | Miso | Rettich | Bergkräuter
HAUPTGENUSS
Urkornrisotto€25.00
Süßkartoffel | Pfifferling | Wilder Brokkoli | Walnuss
Gebackene Zucchiniblüte Mit Ratatouille gefüllt€27.00
Bunte Tomaten | Taggiasca Oliven | Rauchmandel | Basilikum Focaccia
Alpine Kräutertascherl mit Bergkäsesud€29.00
Erbse | Pfifferlinge | Gartensalat | Frischkäse
Lachsforelle aus dem Gebirgsquellwasser Platzfisch Dominik Blees€35.00
Erbse | Pfirsich | Ravioli | Gebirgskräuter Sud
Steinbeißer & Jakobsmuschel€39.00
Kohlrabi | Gurke | Zitrusfrucht | Gin | Zartbitter Schokolade
Bayrische Landhuhnbrust, sanft gegart€36.00
Gebackene Zucchiniblüte mit Ratatouille gefüllt | Erbse | Karotte | Rahmsauce
Loisachtaler Böfflamott vom Ochsenbackerl€37.00
Karotte | Pfifferling | Speck | Holunderbeeren Jus
Wiener Schnitzel vom Kalb In Butterschmalz ausgebraten
- Preiselbeeren kaltgerührt | Zitrone €35.00
- Kleine Portion €26.00
Krüner Berglamm geschmorte Lammschulter & sanft gegarter Lammrücken von Pascal Schöttl€44.00
Zwiebelgewächse | Maisgries | Senfkornjus | Gartenkräuter
Hirschrücken aus dem Karwendelgebirge€44.00
Himbeere | Paprika | Pfifferlinge | Brez`n Knödel
BEILAGEN
Pro Hauptgenuss ist eine Beilage inklusive. Jede weitere Beilage 5 EUR.
Kartoffelstampf | Zitrone | Olivenöl | Kräuter
Haus Pommes
Rosmarinkartoffeln
Junger Blattsalat | Cerealien
Kartoffelsalat | Gurke | Senf Schmand
SÜSSES FINALE
Mühlbach Melange€10.00
Weißes Kaffeeeis | Mandel | Amarula | Milchschaum | Erdbeeren
Christians Favorit€10.00
Heumilcheis | karamellisierte Kürbiskerne | Kernöl
“Der Blumentopf“€12.00
Alpines Kräutersorbet | Himbeere | Wild Kaffee | Mascarpone
Der kleine Kaiser€14.00
Soufflierter Kaiserschmarrn im Glas | Heumilcheis | Sauerkirsche | karamellisierte Haselnüsse
Marillenzauber€16.00
Aprikosen | Topfen | Mandel | Honig | Vanille
Sommernachtstraum€16.00
Sommerbeeren | Pfirsich | Holundersirup | Salzkaramell | Weiße Schokolade 16
Schönegger Käseauswahl€16.00
Uriger Bergler | Gletschertaler | Almblütenkäse | Heumilch – Camembert | Obazda | Quitten – Senfsauce | Walnüsse
EISSORTEN & SORBETS
Unsere Eissorten
Vanille-Heumilch | Kaffee | Salzkaramell | Sauerrahm | Zuckerwatte
Unsere Sorbets
Schokolade | Pfirsich Holunder | Cassis | Sauerampfer | Limette
Je Kugel €3.00
mit Haton & Filles Champagner aufgefüllt | 15
FEUERWERK MENU
6 mal Genuss | 118 || Mit Prunier Caviar | 148
Milder Ziegenkäse & marinierte Sommerbeeren
Rote Rübe | Ingwer | Fichtenessig – Vinaigrette | Knäckebrot
Tatar vom Almochsen
Radieserl | Senf | Wachtelei | Erdapfel | Wiesengrün
Würzige Karotte
Karotten – Kokos Suppe | Ingwer | Rauchmandel
Lachsforelle aus dem Gebirgsquellwasser Platzfisch Dominik Blees
Erbse | Pfirsich | Ravioli | Gebirgskräuter Sud
Hirschrücken aus dem Karwendelgebirge
Himbeere | Paprika | Pfifferlinge | Brez`n Knödel
Marillenzauber
Aprikosen | Topfen | Mandel | Honig | Vanille
