WAS BESONDERES
Oscietra & Prunier Caviar
Blini | Ei | Schalotten | Schnittlauch | Créme Fraîche
Caviar House finest Oscietra 20 Gramm EUR 60.00
Der Oscietra stammt von der Stör Art Acipenser Gueldenstaedti. Dies ist ein außergewöhnlicher grobkörniger Kaviar mit dem unnachahmlichen Geschmack von gerösteten Walnüssen und Haselnüssen. Er ist von schönem bernsteinfarbenem Teint und einem einzigartigen, langen aromatischen Nachhall.
- Prunier 15 Gramm EUR 41.00
- Prunier 30 Gramm EUR 75.00
Dieser historisch seit 1932 mit derselben exklusiven Technik hergestellte sehr große, rassige und jodhaltige Kaviar ist vollmundig und hat einen sehr langen Abgang. Er kommt mit seiner Aromen Vielfalt und geschmacklicher Dichte dem Oscietra-Kaviar aus dem Kaspischen Meer am nächsten.
Tatar & CaviarEUR 54.00
90g Tatar | 15g Prunier Caviar Radieserl | Senf | Wachtelei | Erdapfel | Wiesengrün
Sylter Royal Auster
Dittmeyer´s Austern Compagnie | List / Sylt
Gurken-Apfel Vinaigrette | Chesterbrot | Zitrone
- Stück EUR 6.00
- Halbes Dutzend EUR 35.00
UNSERE MENÜS
Bei uns hat man die Wahl. Denn unsere Mission ist es, unseren Gästen nicht nur ein ganz besonderes Geschmackserlebnis zu bieten, sondern auch die Freiheit, sich ganz nach individuellem Gusto durch unsere Karte zu schlemmen. Zu allen Menüs servieren wir zusätzlich vorab einen Gruß aus der Küche, Brot und Aufstrich sowie als süßen Abschluss ein kleines Zuckerl.
Individuell zusammengestelltes Menü mit Fisch- oder Fleischgerichten
- 3 mal Genuss EUR 65.00
- 4 mal Genuss EUR 85.00
Individuell zusammengestelltes Menü Vegan oder Vegetarisch ohne Fisch oder Fleisch
- 3 mal Genuss EUR 59.00
- 4 mal Genuss EUR 75.00
Sharing Menü
Ab 4 Personen Auf Vorbestellung 72 pro Person
Feuerwerk Menü
- 6 mal Genuss EUR 118.00
- Mit Prunier Caviar EUR 148.00
KLEINER GENUSS - KALT
SommergärtchenEUR 15.00
Salattriebe & Kopfsalat | Bunte Tomate | Melone | Cerealien | Raps Kernöl Vinaigrette
Gelbe Tomate & AprikoseEUR 18.00
Weißes Tomaten – Miso Sorbet | Pfifferlinge | Holunderblüten Vinaigrette
Wurzelwerk TascherlEUR 19.00
Grüner Apfel | Bergkräuter Pesto | Sonnenblumenkerne | Dill – Vinaigrette
Milder Ziegenkäse & marinierte SommerbeerenEUR 19.00
Rote Rübe | Ingwer | Fichtenessig – Vinaigrette | Knäckebrot
Ceviche vom Kranzbach SaiblingEUR 22.00
Wassermelone | Gurke | Buttermilch | Zitronen Verbene
Tatar vom AlmochsenEUR 22.00
Radieserl | Senf | Wachtelei | Erdapfel | Wiesengrün
KLEINER GENUSS - WARM
Würzige KarotteEUR 14.00
Karotten – Kokos Suppe | Ingwer | Rauchmandel
“Schwammerl Zeit“EUR 18.00
Pfifferlinge | Ingwer | Buchweizen | Belper Knolle
Spaghetti "Chitarra"
Tomate | Büffelmozzarella | Parmesanluft | Basilikum
- als VorspeiseEUR 17.00
- als Hauptgang EUR 24.00
Bayrischer ZanderEUR 19.00
Graupen | Kraut | Kalbsjus | Bier Beurre Blanc
BBQ – Style“ Geschmorte Querrippe vom WeiderindEUR 22.00
Wassermelone | Miso | Rettich | Bergkräuter
HAUPTGENUSS
UrkornrisottoEUR 25.00
Süßkartoffel | Pfifferling | Wilder Brokkoli | Walnuss
Gebackene Zucchiniblüte Mit Ratatouille gefülltEUR 27.00
Bunte Tomaten | Taggiasca Oliven | Rauchmandel | Basilikum Focaccia
Alpine Kräutertascherl mit BergkäsesudEUR 29.00
Erbse | Pfifferlinge | Gartensalat | Frischkäse
Lachsforelle aus dem Gebirgsquellwasser Platzfisch Dominik BleesEUR 35.00
Erbse | Pfirsich | Ravioli | Gebirgskräuter Sud
Steinbeißer & JakobsmuschelEUR 39.00
Kohlrabi | Gurke | Zitrusfrucht | Gin | Zartbitter Schokolade
Bayrische Landhuhnbrust, sanft gegartEUR 36.00
Gebackene Zucchiniblüte mit Ratatouille gefüllt | Erbse | Karotte | Rahmsauce
Loisachtaler Böfflamott vom OchsenbackerlEUR 37.00
Karotte | Pfifferling | Speck | Holunderbeeren Jus
Wiener Schnitzel vom Kalb In Butterschmalz ausgebraten
- Preiselbeeren kaltgerührt | Zitrone EUR 35.00
- Kleine Portion EUR 26.00
Krüner Berglamm geschmorte Lammschulter & sanft gegarter Lammrücken von Pascal SchöttlEUR 44.00
Zwiebelgewächse | Maisgries | Senfkornjus | Gartenkräuter
Hirschrücken aus dem KarwendelgebirgeEUR 44.00
Himbeere | Paprika | Pfifferlinge | Brez`n Knödel
BEILAGEN
Pro Hauptgenuss ist eine Beilage inklusive. Jede weitere Beilage 5 EUR.
Kartoffelstampf | Zitrone | Olivenöl | Kräuter
Haus Pommes
Rosmarinkartoffeln
Junger Blattsalat | Cerealien
Kartoffelsalat | Gurke | Senf Schmand
SÜSSES FINALE
Mühlbach MelangeEUR 10.00
Weißes Kaffeeeis | Mandel | Amarula | Milchschaum | Erdbeeren
Christians FavoritEUR 10.00
Heumilcheis | karamellisierte Kürbiskerne | Kernöl
“Der Blumentopf“EUR 12.00
Alpines Kräutersorbet | Himbeere | Wild Kaffee | Mascarpone
Der kleine KaiserEUR 14.00
Soufflierter Kaiserschmarrn im Glas | Heumilcheis | Sauerkirsche | karamellisierte Haselnüsse
MarillenzauberEUR 16.00
Aprikosen | Topfen | Mandel | Honig | Vanille
SommernachtstraumEUR 16.00
Sommerbeeren | Pfirsich | Holundersirup | Salzkaramell | Weiße Schokolade 16
Schönegger KäseauswahlEUR 16.00
Uriger Bergler | Gletschertaler | Almblütenkäse | Heumilch – Camembert | Obazda | Quitten – Senfsauce | Walnüsse
EISSORTEN & SORBETS
Unsere Eissorten
Vanille-Heumilch | Kaffee | Salzkaramell | Sauerrahm | Zuckerwatte
Unsere Sorbets
Schokolade | Pfirsich Holunder | Cassis | Sauerampfer | Limette
Je Kugel EUR 3.00
mit Haton & Filles Champagner aufgefüllt | 15
FEUERWERK MENU
6 mal Genuss | 118 || Mit Prunier Caviar | 148
Milder Ziegenkäse & marinierte Sommerbeeren
Rote Rübe | Ingwer | Fichtenessig – Vinaigrette | Knäckebrot
Tatar vom Almochsen
Radieserl | Senf | Wachtelei | Erdapfel | Wiesengrün
Würzige Karotte
Karotten – Kokos Suppe | Ingwer | Rauchmandel
Lachsforelle aus dem Gebirgsquellwasser Platzfisch Dominik Blees
Erbse | Pfirsich | Ravioli | Gebirgskräuter Sud
Hirschrücken aus dem Karwendelgebirge
Himbeere | Paprika | Pfifferlinge | Brez`n Knödel
Marillenzauber
Aprikosen | Topfen | Mandel | Honig | Vanille
