White Marmot Restaurant & Bar

Burrata on tomato pure, basil and fresh vegetables [Burrata su pappa di pomodoro, basilico e verdure novelle]

Veal tatar topped with truffled tonnato sauce and quail egg and sweet corn chips [Tartara di Vitello con crema tonnata tartufata, uova di quaglia e chips di polenta]

Loin's tuna tartare with coconut water,buffalo mozzarella, lime and palm heart [Tartara di tonno Loins con acqua di cocco, mozzarella di buffala, lime e cuore di palma]

Buckwheat "Blinis", smoked salmon and Vacherin double cream [Blinis di saraceno con cuore di salmone affumicato e panna doppia al Vacherin]

Goose liver terrine on miso and sake, boletus brioche and pear chutney and ginger [Terrina di fegato d'anatra al miso e sake, brioche ai funghi porcini e chutney di pere e fiore di zenzero]

Colorful leaf salad with crunchy vegetables, Chef Sauce [Variopinto di insalate e verdure croccanti, salsa dello chef]

Caramelized aubergine on miso and tahina [Melanzana caramellata al miso e tahina]

Soy milk mozzarella, cherry tomatos, pistachio cream and beluga lentils [Mozzarella al latte di soja con pomodorini, crema di pistachio e lenticchie beluga]

"White Marmot egg" on cauliflower cream and 10 gr. Caviar Orsietre ["White Marmot egg" su crema di cavolfiore e 10 gr. di caviale Orsietre]

Minestrone with fresh vegetables and pesto bruschetta [Minestrone di verdure fresche con una bruschetta al pesto]

Deer Oxtail with sesame grissino [Oxtail di cervo arlecchino con grissino al sesamo]

"pasta and beans" cream soup with smoked scallop ["Crema di Pasta e Fagioli" con capasanta affumicata]

Atlantic lobster velouté with a black brioche of octopus [Vellutata d'astice dell'atlantico con mini panettone al nero di seppia]

Paccheri with wild boar stew and burrata [Paccheri al ragù di cinghiale con burrata]

Tagliolini on creamsauce with porcini mushrooms [Tagliolini panna e funghi porcini]

Spaghetti "Caccio e Pepe" with sea urchin [Spaghetti " Cacio e Pepe" con ricci di mare]

Pasta of sardinia filled with prawns, lobster and citrus fruits on a tomato bisque and bottarga [Coulurgiones ripieni ai gamberi, agrumi, crema di pomodoro e bottarga]

Linguine with lobster Corviglia 2489 [Linguine all'astice Corviglia 2489]

Boiled veal Viennese style, leek stuffed with cream, potatoes, horseradish sauce [Bollito di vitello alla viennese con porri alla panna, patate e salsa rafano]

Deer entrecôte in an exotic sauce with puree of celery root, sweet corn strudel, pumpkin chutney [Entrecôte di cervo in salsa esotica con pure di sedanorapa, strudel di polenta e chutney di zucca]

Marmot ragout of chef's choice [Salmi di Marmotta alla "Moda dello Chef"]

Golden Eye oxobuco of veal gremolata style with saffron risotto [Golden Eye ossobuco di vitello alla gremolata con risotto allo zafferano]

Engadine angus tagliata on rocket foam, canded tomato, crispy potatoes and parmesan chips [Tagliata d'Angus engadinese con crema di rucola, pomodorini dattero , patate soffiate e chips di parmigiano]

Roasted seddle of lamb on peperoni duo, sweet corn puree and liquorice [Lombo d' agnello con duo di peperoni, puré di mais e liquirizia]

Roasted salmon trout on a caramelized cream sauce, barley salad, black nuts and green cress [Filetto di trota salmonata con insalata d'orzo, pannacaramellata, noci neri e crescione verde]

Roast sole fillet on steamed spinach, candied tomatoes and boiled potatoes [Filetti di sogliola spadellati su spinaci trifolati, pomodorini confitti e patate naturali]

Grilled lobster on beetroot risotto, mini carrots cooked in vanilla sauce [Astice alla griglia con risotto di rape rosse e mini carote alla vaniglia]

Smoked rum baba with fruit gelatin [Babbà affumicato al rum con gelatina alla frutta]

Chocolate tart with rasberry sorbet [Tortino al cioccolato fondente, sorbetto ai lamponi]

"White Marmot" chocolat cigar ["White Marmot" sigaro al cioccolato]

Cheese composition by Maître fromager [Composizione di formaggi d'Alpe]