Trasiego

Menú de Degustación

Los platillos se maridan con los vinos de la casa. Precio con vino $1900, Precio sin vino $1100

• Aceituna Esférica

  y amenidad de aceitunas y mantequilla.

• Taco Ceremonial

  chile pasilla relleno de escamol y mantequilla de aguacate.

• Cappuccion de Alcachofa

  con rostizado de jitomate y aceite de piñon.

• Atún Sellado

  con puré de toronja y salsa de frutos del bosque.

• Chamorro

  chamorro de cerdo cocinado a baja temperatura por 8 horas en una reducción de su propio jugo servido en una espuma de puré de papa.

• Fresas con Crema

  las tradicionales, con un toque de azafrán.

Entradas

• Capuchino de Gordita129,00 MXN

  Rellena de frijol con lechuga, queso y salsa molcajeteada con aceite de cenizas

• Capuchino de Betabel139,00 MXN

  Cocido a las brasas con aceite de piñón de Santa Rosa

• Capuchino de Alcachofa Baby169,00 MXN

  Con tatemado de jitomate y aceite de piñón de Santa Rosa, acompañado con tostas de pan.

• Carpaccio de Atún en Miel de Pulque285,00 MXN

  Con alcaparras, aceitunas, arúgula y queso de cabra; aliñado con aceite de oliva y balsámico. (Para compartir)

• Falso Tuétano230,00 MXN

  Relleno de berenjena con escamoles, acompañado con tostas de pan. (Para compartir)

• Taco Ceremonial de Conejo139,00 MXN

  Chile pasilla relleno de conejo confitado por 12 hrs. con mantequilla de aguacate y crema de jitomate.

• Taco Ceremonial de las Entrañas de Guanajuato149,00 MXN

  Relleno de escamol con puré de aguacate tatemado.

• Croqueta de Cecina de la Sierra de Guanajuato159,00 MXN

  Con cremilla de fijoles y reducción de guacamole. 5 pz. (Para compartir)

• Doraditas de Escamoles Encurtidos149,00 MXN

  Con papa y zanahoria con salsa de jitomate y aceite de chiles verdes encurtidos. 2 pz. (Para compartir)

• Ceviche con Pesca del Día230,00 MXN

  Ceviche con pesca del día en chiles secos con vegetales, arúgula, aceitunas y miel de agave.

• Tacos de Chicharrón de Pescado219,00 MXN

  Adobado con chiles secos, aderezados con alioli de chipotle y acompañados de col morada aliñada con limón y vinagre balsámico.

• Molcajete de Guacamole299,00 MXN

  Guacamole tradicional con cecina de la casa, acompañado de panela a la parrilla y totopos.

• Fideos Caseros159,00 MXN

  Aromatizados con azafrán a la leña en salsa de chile chipotle; con crema, queso, aguacate y caldereta de vegetales.

• Tacón Cuadra149,00 MXN

  Chile pasilla relleno de pollo con trufa, envuelto en pasta hojaldre con escamol a las brasas y puré de aguacate.

• Pulpo a las Brasas349,00 MXN

  Con tatemado de chiles secos a la leña y espárragos en aceite de oliva y pimentón.

• Empanadas de Rabo de Toro249,00 MXN

  Rellenas de rabo de toro cocinado en pencas de maguey montadas sobre espejo de jugo de carne.

De la Huerta

• Falso Cous Cous 199,00 MXN

  Con puré de papa y trufa, acompañado de espárragos y vegetales del día aliñado con aceite de oliva.

• Ensalada Mixta Trasiego229,00 MXN

  Lechugas baby y vegetales al grill con queso de cabra empanizado y jalea de albaricoque.

• Ensalada de Lechuga y Atún Sellado249,00 MXN

  Aliñada con mole de cítricos e ingredientes de temporada del campo guanajuatense y julianas de tortilla fritas.

Del Mar

• Totoaba420,00 MXN

  Totoaba a baja temperatura sobre espejo de mole de cítricos con vegetales y supremas de cítricos.

• Atún a las Brasas395,00 MXN

  En puré de toronja con vegetales al grill en salsa de garambullo y frambuesas al vino tinto.

• Fettuccine con Vegetales a la Parrilla420,00 MXN

  Con mix de mariscos en salsa de trufa.

• Salmón Trasiego410,00 MXN

  Salmón cocinado a baja temperatura en salsa de trufa blanca con vegetales de temporada.

Arroz de Especialidad del Chef

• Arroz en Reducción de Chile Guajillo349,00 MXN

  Con vegetales baby de temporada y pulpo a las brasas.

• Arroz Aromatizado con Azafrán y Huitlacoche359,00 MXN

  Con tiernos vegetales de la huerta y corazón de filete a la parrilla.

Cerdo

• Filete de Cerdo en Queso de Cabra359,00 MXN

  Con salsa de garambullo y frambuesa, con ensalada de la casa.

• Lechón Confitado Por 12 Horas en Salsa del Dulce de Celaya 479,00 MXN

  Con frijol negro y mix de ensalada.

• Costillas de Cerdo359,00 MXN

  Cocinadas a baja temperatura en salsa de xoconostle con piña caramelizada.

• Lechón Confitado Por 12 Horas en Salsa de Miel de Mezquite479,00 MXN

  Con vegetales a la parrilla.

Res

• Lengua de Res440,00 MXN

  Cocinada a baja temperatura por 12 horas en su propio jugo con puré de papa y mix de lechugas.

• Fettuccine con Vegetales y New York395,00 MXN

  Con vegetales a la parrilla y New York añejado por 30 días en salsa de trufa.

• Filete de Res a las Brasas395,00 MXN

  Con puré de camote asado en leña de mezquite y jugo de carne.

• Center Cut380,00 MXN

  Con puré de camote en salsa de berenjena con escamoles.

A la Leña

• Arrachera a las Brasas447,00 MXN

  Acompañada de bastones de camote fritos con trufa y mix de lechugas.

• New York a las Brasas537,00 MXN

  Añejado por 40 días, con vegetales a la parrilla y ensalada aliñada con vinagreta de jitomate.

• Rib Eye a las Brasas597,00 MXN

  Añejado por 40 días, con vegetales a las finas hierbas y ensalada aliñada con vinagreta de jitomate.

• Chamorro580,00 MXN

  Chamorro de cerdo cocinado a baja temperatura por 8 horas en una reducción de su propio jugo, servido con una espuma de puré de papa y foie gras.

Aves

• Suprema de Pollo329,00 MXN

  Rellena de quelites, espinacas, camarón y queso en mole de convento, acompañada de arroz.

• Magret de Pato en Mole de Cítricos489,00 MXN

  Acompañado de ensalada y caldereta de morrón con jamón serrano y nuez.

Niños

• Pasta149,00 MXN

  Al burro con queso parmesano.

• Fajitas de Pollo 249,00 MXN

  Con papas y ensalada.

• Fajitas de Arrachera295,00 MXN

  A la parrilla, con gajos de papas.

• Papas Gajo105,00 MXN

  Condimentadas con sal.

• Quesadilla25,00 MXN

  Tortilla de maíz con queso Gouda.

Postres

• Fresas Tradicionales de Irapuato195,00 MXN

  Fresas en dos texturas, con crema al azafrán y aire de chocolate blanco.

• Deconstrucción de Tarta de Queso 195,00 MXN

  Con cajeta de Celaya, pailleté de barquillo y sorbete de frutos rojos con garambullo y aire de miel.

• Pastelito de Calabaza 195,00 MXN

  Con nuez y sorbete de leche bronca a las brasas.

• Sopa de Chocolate y Cacao195,00 MXN

  Con sorbete de lavanda y flores de temporada.

• Mousse de Remolacha 185,00 MXN

  Cocinada a baja temperatura con aire de betabel a la leña.

• Brownie de Chocolate195,00 MXN

  Con almendras y sorbete de cacao, con aire de lavanda.

• Calabaza en Tacha 195,00 MXN

  Cocinada a baja temperatura durante 7 horas (a las brasas), con espuma de geranio, ate y granizado de tequila con limón.

• Trilogía de Postres395,00 MXN

  Mousse de remolacha, brownie de chocolate y calabaza en tacha.

• Diversidad de Guanajuato220,00 MXN

  Un postre inspirado en los ingredientes del campo Guanajuatense. Compuesto por una gelatina de xoconostle, tierra de almendra, cacao, nopal liofilizado, 3 sorbetes de temporada: cajeta, xoconostle y fresa. Con cítricos, reducción de vino tinto y flores del campo.

Vinos

• Vino de la Casa

  • Copa80,00 MXN

• Sauvignon Blanc

  • Copa120,00 MXN
  • Botella575,00 MXN

• Rosé

  • Copa130,00 MXN
  • Botella600,00 MXN

• Blancs

  • Copa130,00 MXN
  • Botella600,00 MXN

• Latiendo

  • Botella500,00 MXN

• Blend Carbónico

  • Botella700,00 MXN

• Piedra de Oro

  • Copa150,00 MXN
  • Botella675,00 MXN

• Blend

  • Copa160,00 MXN
  • Botella750,00 MXN

• Merlot

  • Botella750,00 MXN

• Syrah

  • Botella750,00 MXN

• Cabernet Sauvignon

  • Botella750,00 MXN

• Malbec

  • Botella770,00 MXN

• Blend Reserva

  • Botella900,00 MXN

• Malbec Reserva

  • Botella950,00 MXN

• Golpaja

  • Botella650,00 MXN

• Chianti Reserva

  • Botella750,00 MXN

• Spumante Aida

  • Botella750,00 MXN

• Poggiarello

  • Botella1 050,00 MXN

Coctelería

• Carajillo Tradicional190,00 MXN

• Carajillo Lorenzo220,00 MXN

  Café Espresso, Ron, Amaretto y Sambuca

• Carajillo Chocolate Turín200,00 MXN

• Carajillo Chocomenta200,00 MXN

• Carajillo Mazapán200,00 MXN

• Xhomil220,00 MXN

  Crema de whisky, licor de almendra, licor de café y leche condensada

• Margarita Clásica175,00 MXN

• Martini190,00 MXN

• Aperol Spritz185,00 MXN

• Old Fashioned185,00 MXN

• Clericot150,00 MXN

• Jarra Clericot600,00 MXN

• Cosmopolitan160,00 MXN

• Piña Colada160,00 MXN

• Mimosa140,00 MXN

Mixología

• Topure179,00 MXN

  Bebida de mezcal inspirada en la cultura purépecha con licor de cereza Luxardo y pulpa de maracuyá.

• Año Nuevo Seri220,00 MXN

  Bebida de mezcal inspirada en la cultura prehispánica con extracto de pitahaya, miel de agave y jugo de limón verde.

• Maduro de Parra199,00 MXN

  Una mezcla madurada en corteza de árbol de durazno de nuestro vino blanco Blancs y ginebra, con ralladura de nuez moscada. Bebida de sabor intenso y balanceado.

• Southern Whiskey239,00 MXN

  Un clásico de 1870 con un toque de la casa: Whiskey (Rye) con jarabe de romero jugo de limón Eureka, aquafaba y top de nuestro vino tinto Malbec.

• Vulgare Mezcal210,00 MXN

  Aromática bebida de mezcal con tintura de hinojo, jarabe de lavanda, sorbete de naranja, puré de toronja y una pizca de sal.

• Mazahua (por temporada)250,00 MXN

  Tequila añejo, infusión de corteza de mezquite y quinque artesanal infusionado por ebullición.

• La Tacha de Trasiego 215,00 MXN

  Bebida inspirada en los andares de Trasiego y productos endémicos, como la calabaza en tacha y el mezcal, ambos macerados y haciendo juego entre ellos, brindando toda una experiencia de sabor.

Sin Alcohol

• Limonada60,00 MXN

• Jarra Limonada260,00 MXN

• Naranjada60,00 MXN

• Jarra Naranjada260,00 MXN

• Jarra de Agua de Aguacate280,00 MXN

• Coca Cola Clásica 60,00 MXN

• Coca Cola sin Azúcar 60,00 MXN

• Coca Cola Light 60,00 MXN

• Manzanita60,00 MXN

• Fanta60,00 MXN

• Fresca60,00 MXN

• Sprite60,00 MXN

• Ginger Ale60,00 MXN

• Perrier80,00 MXN

• Agua Santa María45,00 MXN

• Agua de Piedra95,00 MXN

  Agua Mineral

• Hethe60,00 MXN

  Mineral Gasificada

• S. Pellegrino75,00 MXN

• Agua Ciel Mineral55,00 MXN

• Topo Chico65,00 MXN

• Clamato60,00 MXN

Cerveza

• Corona 70,00 MXN

• Corona Light70,00 MXN

• Corona Cero70,00 MXN

• Pacífico70,00 MXN

• Victoria70,00 MXN

• Negra Modelo75,00 MXN

• Modelo Especial70,00 MXN

• Stella Artois90,00 MXN

• Michelob Ultra75,00 MXN

• Cerveza Artesanal90,00 MXN

Licores

• Aperol150,00 MXN

• Strega130,00 MXN

• Baileys140,00 MXN

• Chinchón Dulce120,00 MXN

• Chinchón Seco120,00 MXN

• Frangelico150,00 MXN

• Vaccari Bianco130,00 MXN

• Vaccari Nero145,00 MXN

• Licor 43140,00 MXN

• Campari140,00 MXN

• Chambord180,00 MXN

• St. Germain170,00 MXN

• Chartreuse Amarillo260,00 MXN

• Chartreuse Verde260,00 MXN

• Amaretto130,00 MXN

Café

• Americano75,00 MXN

• Espresso75,00 MXN

• Cappuccino110,00 MXN

• Café Irlandés190,00 MXN

Brandy

• Torres 10

  • Copa160,00 MXN
  • Botella1 600,00 MXN

• Torres 20

  • Copa265,00 MXN
  • Botella2 650,00 MXN

Cognac

• Hennessy VSOP

  • Copa310,00 MXN
  • Botella3 100,00 MXN

• Hennessy Especial

  • Copa310,00 MXN
  • Botella3 100,00 MXN

• Martell VSOP

  • Copa260,00 MXN
  • Botella2 550,00 MXN

Ginebra

• Hendrick´s

  • Copa220,00 MXN
  • Botella2 200,00 MXN

• Monkey 47

  • Copa400,00 MXN
  • Botella4 000,00 MXN

• Fifty Pounds

  • Copa320,00 MXN
  • Botella3 200,00 MXN

• Tanqueray

  • Copa190,00 MXN
  • Botella1 900,00 MXN

Mezcal

• Montelobos Espadín

  • Copa220,00 MXN
  • Botella2 200,00 MXN

• The Lost Explorer Espadín

  • Copa365,00 MXN
  • Botella3 250,00 MXN

• Ojo de Tigre

  • Copa200,00 MXN
  • Botella2 000,00 MXN

• Amarás Espadín

  • Copa195,00 MXN
  • Botella1 999,00 MXN

• 400 Conejos Joven Espadín

  • Copa190,00 MXN
  • Botella1 900,00 MXN

Ron

• Zacapa 23

  • Copa250,00 MXN
  • Botella2 500,00 MXN

• Havana 7

  • Copa170,00 MXN
  • Botella1 700,00 MXN

• Bacardí Blanco

  • Copa130,00 MXN
  • Botella1 300,00 MXN

Tequila

• Casa Dragones Blanco

  • Copa425,00 MXN
  • Botella4 250,00 MXN

• Casa Dragones Reposado

  • Copa600,00 MXN
  • Botella6 000,00 MXN

• Casa Dragones Añejo

  • Copa650,00 MXN
  • Botella6 500,00 MXN

• Casa Dragones Joven

  • Copa800,00 MXN
  • Botella8 000,00 MXN

• Reserva de la Familia Platino

  • Copa205,00 MXN
  • Botella2 050,00 MXN

• Reserva de la Familia Añejo

  • Copa710,00 MXN
  • Botella7 100,00 MXN

• Maestro Dobel Diamante

  • Copa205,00 MXN
  • Botella2 050,00 MXN

• Centenario Plata

  • Copa150,00 MXN
  • Botella1 500,00 MXN

• Centenario Reposado

  • Copa150,00 MXN
  • Botella1 500,00 MXN

• Centenario Añejo

  • Copa205,00 MXN
  • Botella2 050,00 MXN

• 1800 Cristalino

  • Copa220,00 MXN
  • Botella2 150,00 MXN

• 1800 Añejo

  • Copa205,00 MXN
  • Botella2 050,00 MXN

• Herradura Reposado

  • Copa210,00 MXN
  • Botella2 100,00 MXN

• Herradura Ultra

  • Copa220,00 MXN
  • Botella2 150,00 MXN

• 7 Leguas Blanco

  • Copa200,00 MXN
  • Botella1 950,00 MXN

• Don Julio Reposado

  • Copa210,00 MXN
  • Botella2 100,00 MXN

• Don Julio Añejo

  • Copa220,00 MXN
  • Botella2 150,00 MXN

• Don Julio 70

  • Copa230,00 MXN
  • Botella2 250,00 MXN

• Clase Azul Reposado

  • Botella8 500,00 MXN

• Clase Azul Añejo

  • Botella15 000,00 MXN

• Clase Azul Joven (Plata)

  • Botella7 500,00 MXN

Vodka

• Absolut Azul

  • Copa150,00 MXN
  • Botella1 450,00 MXN

• Stolichnaya

  • Copa140,00 MXN
  • Botella1 400,00 MXN

• Belvedere

  • Copa210,00 MXN
  • Botella2 100,00 MXN

Whiskey

• Johnnie Walker Red Label

  • Copa180,00 MXN
  • Botella1 800,00 MXN

• Johnnie Walker Black Label

  • Copa240,00 MXN
  • Botella2 350,00 MXN

• Johnnie Walker Gold Label

  • Copa370,00 MXN
  • Botella3 700,00 MXN

• Johnnie Walker Blue Label

  • Copa1 000,00 MXN
  • Botella10 000,00 MXN

• Jack Daniel's

  • Copa190,00 MXN
  • Botella1 900,00 MXN

• Glenfiddich

  • Copa240,00 MXN
  • Botella2 400,00 MXN

• Chivas Regal 12

  • Copa250,00 MXN
  • Botella2 500,00 MXN