La Experiencia es nuestro menú de 14 tiempos. Una secuencia de tacos pensada para sorprender, provocar y dejarte sin palabras. Aquí no eliges, te dejas llevar. Cada taco tiene su momento, su historia y su porqué. Ponte en manos del chef y déjate caer.
Experiencia / Tasting Menu
$1,250.00 M.N.
Tostada Volteada de Callo
Sea Bay Scallop Tostada, Celery-Orange Emulsion, Pineapple and Macha Sauce
Enchilada de Mole Blanco, Corazones de Girasol y Espárragos
White Mole Enchilada, Sunflower Hearts and Asparagus
Tostada de Ceviche de Nopales y Cecina de Filete sobre Aguacate y Chicatana
Cactus Ceviche Tostada, Sundried Cured Beef Tenderloin, Avocado and Chicatana Ants
Quesadilla Adobada de Langosta al Carbón con Queso St. Paulin Pimienta, Pico de Gallo de Mango
Adobo Lobster Charbroiled Quesadilla with St. Paulin Pepper Cheese and Mango Pico de Gallo
Tostada de Atún Toro sobre Mantequilla de Foie y Lima Kosho
Toro Tuna Tostada, Foie Gras Butter and Lime Kosho
Tlayuda de Escamoles con Puré de Haba, Nopales y Espirulina
Buttered Ant Eggs Tlayuda, Fava Beans Puree, Cactus and Spirulina Algae Powder
Taco de Carnitas de Lechón, Salsa Roja y Nopales
Suckling Pig Carnitas Taco, Red Sauce and Cactus
Taco de Gaonera de Wagyu Cross con Salsa de Chiles en Aceite
Wagyu Cross Steak Slice with Charred Pepper Oil Sauce
Esquites de Rib Eye con Mayonesa de Chapulín
Corn Esquites with Charbroiled Rib Eye and Grasshopper Mayonnaise
Taco de Costilla de Cerdo en Recado Negro y Aire de Cebolla Morada
Pork Baby Back Ribs with Recado Negro Sauce and Pickled Red Onion Foam
Enchilada de Mole Negro con Foie Gras y Nuez de Yaka
Mole Negro Enchilada with Foie Gras and Jackfruit Toasted Seeds
Flan de la Casa
Homemade Custard
Sorbete de Estación
*Seasonal Sorbet
Maridaje / Pairing
$850.00 M.N
Criollo
Uvas Verdes, Lima, Cilantro Criollo
Back to Silence
Turbiana 2022, Veneto Italia
Les Perles de Grenache
Grenache 2023, Langedoc Rousillon France
Jaggernaut
Chardonnay 2023, Sonoma Coast E.U.A.
El Dominio de las Abejas
Nebbiolo 2022, Valle de Ojos Negros B.C.
Salicornia
Palomino Fino, Sanlúcar de Barrameda España
Margaine Brut
Chardonnay Pinot Noir, Champagne France
