Sonora Grill - Merida

Al centro

• Betabel braseado al Josper (200 g)

  En cama de jocoque, con vinagreta de chile chipotle y queso cotija

• Coliflor rostizada al Josper (200 g)

  Montada en un espejo de salsa de calabaza de Castilla, bañada en salsa de queso y trufa

• Aguachile de camarón (200 g)

  Salsa de chile verde con cilantro, pepino, cebolla y limón

• Cazuela de camarones al ajillo (150 g)

  Con un toque de mezcal, papa cambray al Josper y chile guajillo

• Aguacate tatemado 220 g

  Acompañado de chicharrón de Rib Eye, salsa verde y ensalada de verdolaga.

• Queso provolone (250 g)

  Montado sobre una cama de pimientos caramelizados y acompañado de pico de gallo de mango

• Quesillo tatemado 100 g

  Fundido en braza con salteado de vacío y acompañado de salsa macha.

• Ceviche de mango

  Leche de tigre y pescado blanco fresco.

• Espárragos con Rib Eye (160 g)

  Envueltos con láminas de Rib Eye bañados en salsa teriyaki

• Carnitas de Rib Eye (200 g)

  Chicharrón confitado acompañado con guacamole

• Chicharrón de pulpo (150 g)

  Trozos de pulpo rebozados y marinados en salsa sriracha

• Cazuela de lengua (250 g)

  Envuelta en hoja de plátano, con salsa gravy, cebollas cambray y cilantro

Sopas

• Jugo de carne / con tuétano (300 ml)

  Chicharrón de Rib Eye, canoa de tuétano a la brasa y tortilla ribeteada

• Sopa azteca (300 ml)

  Caldillo de tomate, acompañado con tortilla tatemada, aguacate, queso cotija y guindillas de guajillo

• Crema de tomate rostizado (300 ml)

  Con especias y crûoton de queso de cabra

Pasta artesanal

• Espagueti salteado (450 g)

  Con tocino y hongos en salsa Alfredo

• Espagueti cremoso con camarón (300 g)

  En salsa de pimiento rojo, acompañada de camarones salteados al vino blanco

• Lasagna rústica (450 g)

  Con ragú de Rib Eye, cola de res y queso mozzarella

• Espagueti con costilla suave (450 g)

  Con salsa de hongo ahumados, short rib y queso grana padano

Hamburguesas

• Hamburguesa Sánchez (200 g)

  Pattie gratinado con queso provolone, cebollas caramelizadas, mayonesa de tortilla tatemada y papas trufadas a la francesa

• Hamburguesa Wellington (150 g)

  Con mermelada de tocino, pepinillos, queso manchego y mozzarella, envuelta en masa de pan horneado al estilo wellington y papas trufadas a la francesa

Verde fresco

• Ensalada de mandarina (200 g)

  Mix de lechugas, arándanos, gajos de mandarina, queso de cabra, nuez caramelizada, vinagreta de balsámico y miel

• Ensalada César (150 g)

  Lechuga orejona, espolvoreado con crumble de pan y queso grana padano

• Ensalada cítrica (200 g)

  Mix de lechugas con suprema de toronja, fresas, piña semi deshidratada, queso de cabra cubierto con nuez caramelizada, reducción de vino tinto y cítricos

Los insuperables

• Rib Eye / con tuétano (4 pzas. / 200 g)

  Con aguacate / con costra de queso, frijoles, aguacate y tuétanos horneados

• Arrachera / sonotex (4 pzas. / 200g)

  Con láminas de aguacate / con cebolla asada y cilantro

• Suadero de Rib Eye (4 pzas. / 200 g)

  Con cebolla confitada al veneno y cilantro

• Centro de lomo (4 pzas. / 180 g)

  Con costra de queso, aguacate y cebollas asadas

Horneado a la leña

• Costilla al horno (250 g / 550 g / 1,100 g)

  Horneada al Josper por 12 hrs., con gravy y chiles toreados

• Brisket para taquear (para compartir)

  Acompañado de salsa morita, guacamole y tortillas hechas a mano.

• Don Chema - el papá del chemita (300 g)

  Centro de lomo fileteado con puré de papa rústico, con reducción de rabo de toro y cerveza Cucapá Valiente

• Barbacoa de Rib Eye (para compartir) (400 g)

  Cocción lenta por 12 hrs., con tuétano, entomatado de morita y piloncillo

Especiales a la leña

• Steak coliflor 200 g

  Coliflor braseada acompañada de hummus y chimichurri.

• Medio pollo a la leña (600 g)

  Marinado con cítricos, horneado al Josper acompañado de verduras rostizadas

• Salmón a la leña (250 g)

  Salmón glaseado al Josper, sobre espárragos y setas rostizadas

• Filete braseado 300 g

  Con reducción de res y vino tinto de la casa y pure de papa rústico.

Pesca responsable

• Pesca natural (por cada 100 g)

  Con mantequilla de hierbas y limón amarillo

Combinaciones

• Para 1

  Jugo de carne o sopa azteca - Arrachera con papas trufadas (300 g) - Copa Punto Medio (150 ml) o cerveza Cucapá Valiente

• Parrillada para 3

  3 jugos de carne - Arrachera, New Yor y pollo - 3 cervezas Cucapá Valiente o copas de vino Punto Medio (150 ml)

Ganado de importación

• Ojo de Rib Eye high choice (400 g)

• Centro de lomo (300 g)

• Rib Eye (600 g)

• Arrachera (para compartir)

  Acompañados con esquites o papas a la francesa.

• Media tapa de Rib Eye (550 g)

• Tomahawk campestre (para compartir 3 personas) (1,100 g)

  Acompañado de papas cambray confitadas al ajillo

• Rib Eye Carrara Wagyu (600 g) (para compartir)

Ganado premium de Sonora

Nuestros cortes se acompañan con una guarnición a elegir: espinacas a la crema, papas trufadas a la francesa o esquites

• Arrachera (300 g)

• Vacío black angus 300 g

• New York (400 g)

• Cabreriza con hueso (400 g)

Guarniciones

• Esquites (180 g)

  Con epazote, mayonesa y chile piquín

• Cebollas al veneno (140 g)

  Cebollas confitadas con salsas negras

• Papas trufadas a la francesa (200 g)

  Con queso parmesano y perejil

• Espinacas a la crema (220 g)

  Espinaca salteada con salsa Alfredo y mezcla de quesos

• Hongos al ajillo (180 g)

  Mezcla de hongos salteados al ajillo

• Espárragos al grill (180 g)

  Al Josper con flor de sal

• Palomitas de coliflor salteadas 150 g

  Al josper con flor de sal.

Postres

• Helados y sorbetes artesanales

  Variedad de helados artesanales (1 pza).

• Fondant de chocolate 270 g

  Bizcocho caliente de chocolate con centro líquido, acompañado de helado de vainilla (1 pza).

• Leche frita 280 g

  Postre clásico español, fritura de leche con cítricos, canela y azúcar especiada servido con salsa de dulce de leche (1 pza).

• Pastel de queso con guayaba 180 g

  Pastel rústico de queso manchego acompañado de un gelificado de guayaba, decorado con costra de queso y encurtido de naranja (1 pza).

• Tarta fría de chocolate 190 g

  Tarta líquida de chocolate con 74% de cacao, sobre una base de galleta dulce y salada, decorado con cocoa extra fina (1 pza).

• Trufa de chocolate 380 g

  Delicioso pastel de chocolate y crema de avellana cubierto con ganache de chocolate semiamargo (1 pza).

• Mostachón de guayaba y cítricos 280 g

  Cremoso de guayaba sobre una base de merengue con galleta salada y nuez. acompañado de una compota de guayaba bañada en salsa de ate de guayaba (1 pza).

• Mocka cake 480 g

  Bizcocho de vainilla embebido con jarabe de café, por dentro un crocante de avellana y diplomática de café, bañado en salsa de chocolate blanco y semiamargo (1 pza).

• Cheesecake de frutos rojos 410 g

  Cheesecake tipo nueva york, acompañado de coulis de frutos rojos y decorado con mix de frutos rojos (fresa, frambuesa y zarzamora) (1 pza).

• Crujiente de manzana (para compartir) 500 g

  Tarta de manzana verde (granny smith) ligeramente especiada con azúcar y canela, con crema de almendras, salsa de caramelo salado, acompañada de helado de vainilla (1 pza).