SUSHIYA sansaro

Die Natur erwacht in frischem Grün zu neuem Leben, das Gras beginnt wieder zu spriessen und nicht mehr lange bis uns die die Blütenpracht verzaubert. „Kusamoe“ (Frühlingserwachen) ist der Name unseres saisonalen Menüs für diesen Frühling. Suzuki no Mushimono 鱸の蒸し物 Gedämpfter Wolfsbarsch mit Frühlingssauce, Topinambur, Gurke, Lauch Dewazakura Kirschblüte / Daiginjo / auf 50 % poliert / 15 % Vol. Shiro Asparagus no Surinagashi 白アスパラガスのすり流し Spargelsuppe mit Mairüben, Cime de Rapa, Pinienkernen und Sanshō-Pfeffer * Madai no Sashimi Sakura-ae 真鯛の桜和え Sashimi von marinierter japanischer Dorade mit Kirschblüten Kubota / Junmai Daiginjo / auf 50 % poliert / 15 % Vol. * Chawanmushi 茶碗蒸し Gedämpfter Eierstich mit grünem Spargel, Jakobsmuschel, Garnele und Shiso-Öl Nagurayama Yokikana / Junmai Ginjo / auf 50 % poliert / 16 % Vol. Sushi 寿司 Nigiri-Sushi mit Bluefin-Thunfishbauch / Bonito / Kobujime Rotgarnele Inari-Sushi mit Shitake-Pilzen / Shiso Daishichi Kimoto / Junmai / auf 65 % poliert / 15 % Vol. optional auf Wunsch dazu: Chirashi-Sushi mit Bluefin-Thunfish, Lachs, Eierstich, Lachskaviar und Zuckerschoten + 18,– Wagyū Yuzu-Koshō 和牛柚子胡椒ソース Japanisches Wagyu mit Yuzu-Kosho-Sauce, weißer Spargel, Brot-Miso-Chips, Brunnenkresse von Johannes Schwarz Yuho / Junmai / auf 60 % poliert / 16 % Vol. Dessert 丁子アイスの羽二重餅包み 12,– Mit Mochi umhülltes Nelken-Eis, Rhabarbersauce und Soba Bōlo Amabuki Tete / Likör / 12 % Vol. 5 Gänge pro Person 100 Euro — Getränkebegleitung 38 Euro * 7 Gänge pro Person 120 Euro — Getränkebegleitung 48 Euro