Un percorso ispirato alla tradizione italiana, golosa e ricca con la materia prima che fa da protagonista.
Antipasti
Genovese di lenticchie, cardoncello glassato al miso e spuma di topinamburEUR 22.00
Carciofo arrosto, pesto di aglio nero, vellutata di pecorino, tamarindo e maggioranaEUR 22.00
Uovo alla diavola, battuto di pomodoro arrosto, 'nduja e soffice di bufalaEUR 22.00
Galantina di coniglio, olive, caviale Special Reserve e salsa cacciatoraEUR 22.00
OSTRICA POCHÉ ALLA MUGNAIA, PISELLI, LIMONE E INSALATA DI MAREEUR 22.00
Primi Piatti
Plin ai tre arrosti, funghi, vellutata alle alghe e jus di carneEUR 26.00
Cannellone variegato, salsa vignarola, pecorino di fossa e primizie di stagioneEUR 26.00
Spaghettone affumicato, burro bianco al dragoncello, alici e limoneEUR 26.00
Riso Carnaroli, Parmigiano Reggiano 36 mesi, finocchi, olive, pinoli e liquiriziaEUR 26.00
Tubetto pastificio Tirrena, ristretto di moscardini, calamaretti spillo e peperoneEUR 26.00
Secondi Piatti
Manzo selezione Varvara con salsa BBQ, mais alla brace, pop corn e fondo manzoEUR 36.00
Agnello in tre servizi con variazione di zucchine, pesca al vino e fondo d'agnelloEUR 36.00
Rana pescatrice 'alla saltimbocca'EUR 36.00
Pescato secondo mercato, consommè di pomodoro, taggiasca, cappero e cedroEUR 36.00
Pithivier dello Chef, purè soffice di patate e il suo fondo (min. 2 persone)EUR 36.00
Percorso dello Chef
Menù 3 portate a scelta (entrée, plat, dessert)EUR 60.00
- 2 calici di vino a cura del nostro sommelierEUR 25.00
Menù 5 portate a scelta dalla cucinaEUR 85.00
- 3 calici di vino a cura del nostro sommelierEUR 35.00
