Un percorso ispirato alla tradizione italiana, golosa e ricca con la materia prima che fa da protagonista.
Antipasti
Genovese di lenticchie, cardoncello glassato al miso e spuma di topinambur€ 22,00
Carciofo arrosto, pesto di aglio nero, vellutata di pecorino, tamarindo e maggiorana€ 22,00
Uovo alla diavola, battuto di pomodoro arrosto, 'nduja e soffice di bufala€ 22,00
Galantina di coniglio, olive, caviale Special Reserve e salsa cacciatora€ 22,00
OSTRICA POCHÉ ALLA MUGNAIA, PISELLI, LIMONE E INSALATA DI MARE€ 22,00
Primi Piatti
Plin ai tre arrosti, funghi, vellutata alle alghe e jus di carne€ 26,00
Cannellone variegato, salsa vignarola, pecorino di fossa e primizie di stagione€ 26,00
Spaghettone affumicato, burro bianco al dragoncello, alici e limone€ 26,00
Riso Carnaroli, Parmigiano Reggiano 36 mesi, finocchi, olive, pinoli e liquirizia€ 26,00
Tubetto pastificio Tirrena, ristretto di moscardini, calamaretti spillo e peperone€ 26,00
Secondi Piatti
Manzo selezione Varvara con salsa BBQ, mais alla brace, pop corn e fondo manzo€ 36,00
Agnello in tre servizi con variazione di zucchine, pesca al vino e fondo d'agnello€ 36,00
Rana pescatrice 'alla saltimbocca'€ 36,00
Pescato secondo mercato, consommè di pomodoro, taggiasca, cappero e cedro€ 36,00
Pithivier dello Chef, purè soffice di patate e il suo fondo (min. 2 persone)€ 36,00
Percorso dello Chef
Menù 3 portate a scelta (entrée, plat, dessert)€ 60,00
- 2 calici di vino a cura del nostro sommelier€ 25,00
Menù 5 portate a scelta dalla cucina€ 85,00
- 3 calici di vino a cura del nostro sommelier€ 35,00