Un percorso ispirato alla tradizione italiana, golosa e ricca con la materia prima che fa da protagonista.
Antipasti
Genovese di lenticchie, cardoncello glassato al miso e spuma di topinambur€22.00
Carciofo arrosto, pesto di aglio nero, vellutata di pecorino, tamarindo e maggiorana€22.00
Uovo alla diavola, battuto di pomodoro arrosto, 'nduja e soffice di bufala€22.00
Galantina di coniglio, olive, caviale Special Reserve e salsa cacciatora€22.00
OSTRICA POCHÉ ALLA MUGNAIA, PISELLI, LIMONE E INSALATA DI MARE€22.00
Primi Piatti
Plin ai tre arrosti, funghi, vellutata alle alghe e jus di carne€26.00
Cannellone variegato, salsa vignarola, pecorino di fossa e primizie di stagione€26.00
Spaghettone affumicato, burro bianco al dragoncello, alici e limone€26.00
Riso Carnaroli, Parmigiano Reggiano 36 mesi, finocchi, olive, pinoli e liquirizia€26.00
Tubetto pastificio Tirrena, ristretto di moscardini, calamaretti spillo e peperone€26.00
Secondi Piatti
Manzo selezione Varvara con salsa BBQ, mais alla brace, pop corn e fondo manzo€36.00
Agnello in tre servizi con variazione di zucchine, pesca al vino e fondo d'agnello€36.00
Rana pescatrice 'alla saltimbocca'€36.00
Pescato secondo mercato, consommè di pomodoro, taggiasca, cappero e cedro€36.00
Pithivier dello Chef, purè soffice di patate e il suo fondo (min. 2 persone)€36.00
Percorso dello Chef
Menù 3 portate a scelta (entrée, plat, dessert)€60.00
- 2 calici di vino a cura del nostro sommelier€25.00
Menù 5 portate a scelta dalla cucina€85.00
- 3 calici di vino a cura del nostro sommelier€35.00