Rosa Negra - Cancún

Entradas

• Guacamole

  Aguacate martajado, serrano, cilantro, limón, queso blanco

• Elotes Callejeros

  Quemados, aioli de epazote, tajín

• Empanada

  Carne picante, Costilla horneada, Humita con trufa, Atún a la vizcaína

• Pulpo Picante

  Crujiente a las brasas, chipotle, paprika, vinagreta de guajillo

• Chile en Nogada Deconstruido

  Croquetas de poblano y carne, nogada, granada, chapulines

• Hongos Quemados

  Hongos Royal Trumpet al carbón, queso de cabra, vinagreta de chiles

• Cazuela de Asado de Tira

  Horneado lentamente por 12 hs, cebolla morada y habanero

• Betabel Gigante Orgánico

  Rostizado al carbón, mousse de queso feta, reducción de vinagre balsámico, arúgula, pistaches

• Burrata

  Higos, arúgula baby, reducción de balsámico, tierra de chipotle, pepitas tostadas

• Alcachofas

  Rostizadas a la parrilla, cremoso de balsámico

• Calamar Gigante

  Calamar patagónico al carbón, especias picantes, aceite de oliva

• Tuétanos Rostizados

  Salsa de chile de árbol, tortillas tatemadas

• Rollo de Nopal al Carbón

  Queso de cabra, portobello, elote quemado, chile serrano rojo, salsa borracha

Tostadas

• Tostadas de Esquites

  Tostadas de maíz azul, crema de serrano, queso cotija, epazote, tajín

• Tostadas de Atún

  Aleta amarilla, aguacate, cebolla morada, pepino, aioli de chipotle

• Tostadas de Bogavante

  Mango, elote, aguacate, cilantro, chile serrano

Sashimis y Tiraditos

• Sashimi de Besugo

  sólo 15 órdenes al día - Oliva, sal negra, cítricos

• Sashimi de Atún

  Aguacate, chiles Thai, aceite de ajonjolí

• Tiradito de Hamachi

  Aguacate, chile Thai, ponzu, manzana verde vinagreta de toronja

• Tiradito de Abulón

  Abulón rasurado, aguacate, chile serrano, aceite de oliva

• Tiradito de Pescado Mantequilla

  Vinagreta de cítricos, reducción de soya, pepino, rábano, polvo de habanero quemado

• Tiradito de Caracol

  Caracol de mar, salsa de chipotle, vinagreta de cítricos, chile serrano

• Carpaccio de Salmón Ora King

  Aceite de oliva, chile serrano, suprema de naranja

• Vieiras Salvajes en su Concha

  Reducción de vino blanco, chile seco, aceite de oliva

• Degustación del Mar

  Cangrejo Alaskan King crab, Sashimi de atún, Ceviche de salmón, Ceviche peruano - Para compartir, 4 personas

Ceviches

• Ceviche Peruano

  Choclo, leche de tigre, cebolla morada, camote, cancha

• Ceviche de Salmón con Coco

  Chiles Thai, cebolla morada, albahaca, leche de coco

• Ceviche de Atún

  Aleta amarilla, salsa negra, aguacate, chile serrano verde

• Ceviche de Pulpo

  Aceituna peruana, aguacate, pesto, paprika, chile fresno

• Ceviche Verde de Caracol

  Caracol de mar, aguacate, cilantro, chile serrano

• Degustación de Ceviches

  Pulpo, caracol, peruano

• Aguachile de Bogavante

  Pepino, cilantro, chile serrano, aceite de oliva

Sopas

• Crema de Alcachofa

  Queso de cabra, aceite de trufa

• Bisque de Alaskan King Crab Picante

  Rocoto

• Jugo de Carne

  Cebolla, chile, cilantro

• Pancita de Pescado

  Robalo, epazote, orégano, hojuela de chile

Ensaladas

• Chamoy

  Lechugas mixtas, jícama, mandarina, rábano, almendras, tarugos, varita de tamarindo, vinagreta de naranja con jengibre

• Boing

  Mezcla de lechugas, espinaca baby, manzana verde, pera, arándanos, nueces, queso de cabra, vinagreta de Boing de guanábana

• Caesar

  Anchoas, grana padano, crutones

• Azul

  Lechuga Iceberg, tocino, tomate cherry, trozos de queso azul, aderezo Roquefort

• Catalana

  Kale, higos, espinaca baby, nuez caramelizada, jamón, serrano, queso Brie, vinagreta de pera

Cortes al Carbón

• Rack de Cordero

  Costra de cacahuate, pure de camote, salsa, criolla

• Arrachera (350 G)

• Risotto con Filete

  Parmesano, filete de res rebanado, chile fresno, salsa criolla

• Cecina de Rib Eye (400 G)

• Nuestra Gran Hamburguesa (320 G)

  Mezcla de Rib Eye y costilla, arúgula, queso suizo, papas rústicas

• Mar y Tierra

  New York o Rib Eye USDA prime 225 g & Cola de Langosta Caribeña

USDA Prime

Traída fresca de Nebraska, Cada pieza es porcionada y escogida en casa por nuestro chef, asegurando un mayor estándar de calidad en cada corte

• Bife Angosto (400 G)

  New York

• Bife de Chorizo (400 G)

  Rib Eye

• Lomo (330 G)

• Bife de Chorizo con Hueso (550 G)

  Rib Eye

Para Compartir

• Barbacoa de Pueblo (600 G)

  Horneada 12 hrs, en penca de maguey

• Bife Angosto (800 G)

  New York

• Lomo (600 G)

• Chuletón Sin Hueso (900 G)

  Rib Eye

• Asado del Carnicero (900 G)

  Corte deconstruido con hueso New York y Filete

Pescados y Mariscos

• Branzino (270 G)

  Mezcla de jícama y zanahoria vinagreta de chiles verdes

• Pescado Don Ricardo

  Salsa Hoisin, cítricos, chile seco, jengibre

• Salmón al Sartén (270 G)

  Aceite de olivo, sal de mar camote

• Trucha de Tasmania (270 G)

  Ahumado artesanal, orgánica, a la parrilla pesca sustentable

• Pesca del Día a la Talla (270 G)

  Ají amarillo

• Atún Sellado (250 G)

  Aceite de ajonjolí, achiote, jengibre, salsa criolla

• Langosta Caribeña (350 G)

  A las brasas, mantequilla clarificada, vinagreta de chile guajillo

• Camarones Tigre Gigantes U4 (3 Piezas)

  Sal de mar, perejil, aceite de olivo

• Pasta Negra

  Tagliatelle, selección de mariscos, salsa con rocoto

• Pulpo Súper Colosal

  A las brasas, paprika, aceitunas 300 g, 690 g

• Alaskan King Crab (450 G)

  A las brasas

Risottos y Arroces

• Risotto de Camarones U4

  Arroz carnaroli, camarón U4, espárragos, queso grana padano, vino blanco

• Risotto de Hongos y Trufa

  Arroz carnaroli, hongos royal trumpet, porcini, morilla y king oyster, queso grana padano, trufa negra

• Arroz Peruano con Mariscos

  Arroz caldoso, pulpo, mejillón, camarón, calamar, róbalo, hojuelas de chiles picantes - Para compartir

• Arroz con Mariscos

  Jaiba, mejillones, camarones, almeja, calamar, ají amarillo, salsa criolla

Tacos

• Carnitas de Pato

  Tortillas de harina norteñas

• Carnitas de Pescado

  Chicharrón de pescado, aguacate, aioli habanero

• Camarón

  Cacahuate, cebolla morada, aioli, sal de gusano

• Alaskan King Crab

  Aioli de limón, cebolla morada, aguacate, microgreens

• Jaiba Suave

  Aguacate, aderezo pepino habanero, pico de gallo

• Langosta

  Aguacate, aderezo pepino habanero, pico de gallo

• Gaoneras de Wagyu

  Pico de gallo con nopal

• Filete

  Aguacate, aioli de jalapeño

• Filete con Chapulín

  Aguacate, chapulines tostados

• Costilla Horneada

  Cebolla curtida, aguacate, aioli de serrano

Algo MÁS

Papas

• Twister

• Rústicas

• Soufflé

Purés

• Clásico

• Chipotle y Cheddar

• Blue Cheese

• Camote

Vegetales

• Yucas Bravas

• Verduras Baby Orgánicas

  Al Josper

• Espárragos

  Jumbo orgánicos

• Espinacas a la Crema

Elementos Destacados

• Aioli

  Aceite de olivo con ajo

• Salsa Hoisin

  Salsa agridulce propia de Perú originaria de China y Vietnam

• Miñoneta

  Vinagre, pimienta, chalots

• Leche de Tigre

  Fumet de pescado jugo de limón, tallos de apio y cilantro, típica de Perú

• Salsa Criolla

  cebolla, vinagre

• Royal Trump

  Tipo de hongo

• Llanera

  Preparación tradicional de Colombia

• Josper

  Horno de leña utilizado en Perú

• Chile en Nogada

  Platillo típico mexicano

• Chamoy

  Salsa de fruta deshidratada chile y azúcar

• Boing

  Jugo de frutas mexicano

• Tarugos

  Dulce de tamarindo

• Chapulines

  Producto exótico, mexicano a base de grillos tostados

Wagyu Japonés

El ganado Wagyu es conocido en todo el mundo por su excepcional marmoleado, sabor y textura mejorada. Todos los cortes tienen calidad A5 y puntuación de marmoleado entre 10-12. Kobe Beef: En Rosa Negra estamos orgullosos de formar parte de la Kobe Beef Federation

• Kobe, Hyogo Prefectura

  100% Tajima Beef, exótica y muy cotizada, sabor refinado, textura delicada

• Hamburguesa de Kobe Beef (250 G)

  Queso cheddar, lechuga italiana, pepinillos pan artesanal, papa al horno

• New York Kobe Beef (200 G)

  New York

• Rib Eye Kobe Beef (200 G)

  Rib Eye

• The Millionaire

  New York Kobe beef 200 g & Cola de langosta caribeña 300 g o Camarón Nigeriano U2 300 g

Wagyu, Kagoshima Prefectura

• Picaña de Wagyu de Kagoshima (300 G)

  Famoso corte brasileño, calidad A5, ganado bajo estricto, programa de calidad japonesa

Productos Exclusivos

• Pulpo Súper Colosal, México (300 G)

  A las brasas, paprika, aceitunas, solo el 0.0025% de la producción de pulpo en México califica en la categoría

• Camarón Tigre Nigeriano U2, África

  Preparado al carbón, producto gourmet muy cotizado por su gran sabor y tamaño 300 g la pieza

• Alaskan King Crab Cluster 4l, Alaska

  Cangrejo rojo, 1.2 Kg, 0.75% califica en esta categoría, certificado de pesca sostenible por Friend Of The Seas ASC - Para compartir

• Turbot, Normandía (350 G)

  A la parrilla, aceite de oliva, sal de grano, hierbabuena, destaca su textura y carne firme

• Tenazas de Cangrejo Moro Súper Colosal, Florida (300 G)

  Acompañadas de una salsa de mostaza, volado desde las costas de Florida dos veces por semana 2 pz

• Salmón Ora King, Nueva Zelanda (270 G)

  A la parrilla, salmón más fino del mundo, alto en omegas, cada animal es numerado e inventariado para su control de calidad

• Trucha de Tasmania, Australia (270 G)

  Ahumado artesanal, orgánica, a la parrilla

• Tomahawk, Australia

  Grass fed, orgánico, calidad Black Ónix 2 kg - Para compartir

Postres

• Pastel de Chocolate

  Chocolate gourmet Valrhona

• Pastel de Zanahoria

  Zanahorias orgánicas, betún de queso

• Baked Alaska

  Helado de vainilla y chocolate, crumble de oreo, merengue italiano, flambeado en la mesa - Para compartir

• Mousse Casero de 3 Chocolates

  Frutos rojos, servido en la mesa

• Churro Gigante

  Helado de dulce de leche, helado de vainilla, salsa de caramelo, chocolate y vainilla

• Bowl de Caramelo

  Helado sabor vainilla, frutos rojos, chocolate Valrhona, palomitas de maiz caramelizadas, caramelo salado

• Esfera de Chocolate

  Chocolate Valrhona, helado sabor dulce de leche, frutos rojos, salsa de caramelo caliente, crema batida, servido en la mesa - Para compartir

• Banana Cheesecake Pudding

  Mezcla de pudding y cheesecake, plátanos flambeados con ron Zacappa, helado de vainilla

• Blueberry Cheesecake

  Zarzamoras frescas

• Degustación de Flanes

  Maracuyá, dulce de leche, queso de cabra

• Nuestro Gran Tiramisú

  Pastelito de café, crema helada de café con whiskey, tierra de cocoa, tallo de rosa de Macha

• Roll de Canela

  Servido en sartén, helado de vainilla

• Cheesecake en las Nubes

  Helado de vainilla, nube de algodón de azúcar, frutos rojos

• Degustación de Postres Rosa Negra

  Frutas exóticas, frutos rojos, helados, flan de dulce de leche, banana, cheesecake pudding, pastel de chocolate - Para compartir 4 personas

• Helados

  Dulce de leche, Coco, Vainilla, Chocolate

Mixología

• Pisco Rosa Negra

  Pisco, Pernod, limón, Angostura bitters

Margaritas

• Jalapeño Albahaca

  Mezcal Joven Unión, Tequila Tradicional, esencia de mango, guajillo

• Ahumada

  Mezcal Joven Unión, Tequila Tradicional, limón, jugo de piña sal de gusano

Spicy

• Coral Mist

  Singleton Dufftown 12, ancho reyes, manzana verde, oleo saccharum, curazao y especies, jugo de limón, bitter de especies

• La Malquerida

  Don Julio 70, licor de flor de sauco, kiwi, cordial de balsámico, blue berries, bitter de hierbas

• El Cartel

  Vodka Smirnoff, pimiento rostizado, sal de apio, salsa Tabasco, mango, limón

• Diablo

  Mezcal Joven Unión, pepino hierbabuena, limón, chile verde sal de apio

• Spicy Cucumber

  Vodka Smirnoff, pepino, jarabe de chile Thai, jugo de limón

Bright

• Yucca

  Ginebra Tanqueray, Aperol, limón, canela, cardamomo

• Malumba

  Ginebra Tanqueray, pimiento rojo, limón, canela, jugo de manzana

• Chimba

  Ron Captain Morgan, jugo de piña, jugo de naranja, Angostura bitters especias

• Bacán

  Mezcal Joven Unión, maracuyá, limón, sal de jamaica

• Lola

  Ron Captain Morgan, maracuyá, fresas, limón

• Amaro Sour

  Ron Captain Morgan, Amaro Di Angostura, limón Angostura bitters

• De la Casa

  Ginebra Tanqueray, piña, limón, hierbabuena

• Santa Martha

  Ron Captain Morgan, jugo de limón, jugo de toronja

Ginebras (2 oz)

• Beefeater

• Beefeater 24

• Bobby's

• Bombay Sapphire

• Boodles

• Brockman's

• Bulldog

• Elephant

• Hendrick's

• Mare

• Martin Miller

• Mom

• Monkey 47

• Oliver

• Opihr Oriental

• Tanqueray

• Tanqueray Ten

• The London No 1

• Wint & Lila

• The Botanist

Agua Quina

• Bui

• Fever Tree

• Quina 1724

Especies y Esencias

• Albahaca

• Anís Estrella

• Cardamomo

• Clavo

• Eneldo

• Hierbabuena

• Lemon Grass

• Pimienta Negra

• Pimienta Rosa

• Romero

Fruta

• Frutos Rojos

• Limón Eureka

• Naranja

• Pepino

• Piña

• Toronja

Café y Té

• Americano

• Espresso

• Té

• Cappuccino

• Cappuccino Brûlée

  Baileys de dulce de leche, azúcar turbinado, flambeado en la mesa

Digestivos

• Kahlúa

• Chinchón Dulce

• Chinchón Seco

• Pacharán Zoco

• Anís las Cadenas

• Frangelico

• Sambuca Vaccari Nero

• Sambuca Vaccari

• Licor 43

• Licor 43 Orochata

• Fernet Branca

• Baileys

• Amaretto Disarono

• Carajillo

  Granos de café con chocolate, fresa

• Cointreau

• Grand Marnier

• Strega

• Drambuie

• Mandarin Napoléon

• Chartreuse Verde

• Chartreuse Amarillo