„Beim Kochen geht es nicht darum, perfekt zu sein, sondern darum, mit Leidenschaft zu würzen und mit Liebe zu servieren.“
Mühlenmenüs
Mühlenmenü „Prestige“EUR 69.00
3-Gang-Menü
Mühlenmenü „Signature“EUR 124.00
6-Gang-Menü
Mühlenmenü „Signature“EUR 108.00
5-Gang Menü
Mühlenmenü „Signature“EUR 95.00
4-Gang-Menü
Mühlenmenü „Signature“EUR 79.00
3-Gang-Menü
Mühlenmenü „Nature“ -vegetarisch-EUR 62.00
3-Gang-Menü
Vorspeisen
Marinierter BurrataEUR 19.00
alter Balsamico / Tomatensalat / Aprikose / Taggiasca Oliva
Tatar vom WeideochsenEUR 24.00
Créme fraîche / Pfifferlinge / Wachtelei
Rhöner SaiblingEUR 24.00
Buttermilch / Gurke / grüner Spargel / Meerrettich
Suppen
Gurken - JoghurtkaltschaleEUR 17.00
geräuchertes Rhöner Forellenfilet / Dillöl
PfifferlingcremesuppeEUR 17.00
Hirschschinken / Pumpernickel
Hauptgerichte
Ravioli mit Ricotta gefülltEUR 28.00
Sherryrahm / Pfifferlinge / Pecorino / Pinienkerne
Risotto von Tomate & BüffelmozzarellaEUR 28.00
Taggiasca Oliven / Oregano
Gedämpfter WallerEUR 32.00
Kartoffel-Sauerampfer-Sud / Rettich / grüner Spargel / Meerrettich
Saute vom HeilbuttEUR 38.00
Krustentierfond / Poverde / zweierlei Süßkartoffel
Geschmorte Backe vom WeideochsenEUR 36.00
BBQ-Jus / Pfifferlinge / Mais / Lauchzwiebeln / geräucherte Paprikagraupen
Gebratene Brust von der bayerischen EnteEUR 42.00
Buchenpilze / Rote Bete / Mangold / Quinoa
T-Bone Steak dry aged (ca. 950g Rohgewicht) - für 2 PersonenEUR 148.00
Café de Paris-Butter / gebratene Pfifferlinge / Steakhouse Pommes
Desserts & Käse
Kleines GedeckEUR 9.00
Mascarponemousse / Erdbeeren / Florentiner / kleiner Espresso
Himbeer-ChampagnersorbetEUR 14.00
fränkische Himbeeren / Holunderblüte / Joghurt
Panna cotta vom fränkischen SchmandEUR 18.00
Milch / Aprikose / Pistazie / Heu
Schokoladen-Tartelette ValrhonaEUR 18.00
Erdbeeren / Shiso-Sorbet
Käseauswahl vom Maître Affineur Waltmann aus Erlangen EUR 21.00
Tessiner Feigensenf | Aprikosen-Pfefferchutney | Früchtebrot
