Vorspeise
MARINIERTES RIND
pecorino/daikon rettich
ROTE BEETE (V)
paprika/nori/joghurt
Suppe
GAZPACHO (V)
bärlauch/rauchöl/sauerteig
OPTIONAL:
rotes garnelentatar
Zwischengang
JAKOBSMUSCHEL
pak choi/limette/olive
AUSTERNPILZ
gurke/joghurt/veganer gulaschsud
Hauptgang
ROSA GEGARTER HIRSCHRÜCKEN
topinambur/wilder brokkoli/trüffel
ZANDERFILET
kokos/limette/spargel
GEWÜRZAUBERGINE (V)
topinambur/wilder brokkoli/trüffel
Dessert / Käse
KÄSE
maître affineur volker waltmann
PFIRSICH (V)
vanille/lapsang tee/johannisbeere
CRÉME FRAÎCHE
yuzu cookie/basilikum/kirsche
MENÜS
3-GANG MENÜEUR 69.00
zuzüglich korrespondierende Weine (pro Gang 0,1l) 39€
4-GANG MENÜEUR 79.00
zuzüglich korrespondierende Weine (pro Gang 0,1l) 49€
5-GANG MENÜEUR 89.00
zuzüglich korrespondierende Weine (pro Gang 0,1l) 59€