VORSPEISEN
Austern klassisch
Gillardeau, Vinaigrette v. grauen Schalotten & Rotweinessig
Brot & ButterEUR 3.50
Keit Sauerteigbrot, geschlagene Nussbutter, Olivenöl extra vergine
Supplì al NeroEUR 8.00
Gebackene Reis-Krokette, Kalmar Soffritto, Sepiatinte
Artischocke “Römische Art”EUR 16.00
Gefüllt mit Petersilie & Minze, Creme von Pecorino DOP
Rote SpitzpaprikaEUR 9.50
Weisweinessig, fermentierter Oolong, Sauerrahm
Gurke & FenchelEUR 8.00
Roh mariniert, Schmand, Lauchzwiebel, Dill
Pflücksalat EUR 6.50
Französische Vinaigrette & Schnittkräuter
Aus der SoupièreEUR 14.00
Geschäumter Spargelrahm mit Croutons & Schnittlauch
Königswachtel vom LavasteingrillEUR 18.00
Vinaigrette von Colatura di Alici, Zimt & Zitrone
HAUPTGÄNGE
Pasta des Tages EUR 24.00
frische Pasta mit saisonal wechselnder Sauce
Risotto vom jungem FenchelEUR 28.00
Gelagerter Rundkornreis, Krustentierjus, Zitrus-beaumé
Bretonischer WolfsbarschEUR 38.00
Jus von Kalbsbraten und Wolfsbarsch, kl. Kapern und Petersilie
Filet au PoivreEUR 42.00
Filet von der Färse, Rahm v. schwarzem Urwaldpfeffer & Cognac
BEILAGEN
KartoffelpüreeEUR 8.00
Bio Linda Kartoffeln, Beurre de Baratte
Gemischtes GemüseEUR 8.00
der Saison folgend in Butterglasur
Dessert
Cheesecake MousseEUR 12.00
geflammt, Rhabarber Essenz
Crema CatalanaEUR 12.00
Pompona Vanille, karamellisierter Rohzucker
Cremeux au JasminEUR 14.00
Zarte Ganache aus Edelkakao & Jasmintee, aufgeschlagenes Walnussöl
Madeleines frisch
gebacken 6 or 12