VORSPEISEN
Austern klassisch
Gillardeau, Vinaigrette v. grauen Schalotten & Rotweinessig
Brot & ButterEUR 3.50
Keit Sauerteigbrot, geschlagene Nussbutter, Olivenöl extra vergine
Supplì al NeroEUR 8.00
Gebackene Reis-Krokette, Kalmar Soffritto, Sepiatinte
Artischocke “Römische Art”EUR 16.00
Gefüllt mit Petersilie & Minze, Creme von Pecorino DOP
Rote SpitzpaprikaEUR 9.50
Weisweinessig, fermentierter Oolong, Sauerrahm
Gurke & FenchelEUR 8.00
Roh mariniert, Schmand, Lauchzwiebel, Dill
Pflücksalat EUR 6.50
Französische Vinaigrette & Schnittkräuter
Aus der SoupièreEUR 16.00
Geschäumte Emulsion von heimischen Wildkräutern & weißen Rübchen
Königswachtel vom LavasteingrillEUR 18.00
Vinaigrette von Colatura di Alici, Zimt & Zitrone
HAUPTGÄNGE
Pasta des Tages EUR 24.00
frische Pasta mit saisonal wechselnder Sauce
Risotto vom jungem FenchelEUR 28.00
Gelagerter Rundkornreis, Krustentierjus, Zitrus-beaumé
Bretonischer WolfsbarschEUR 38.00
Jus von Kalbsbraten und Wolfsbarsch, kl. Kapern und Petersilie
Filet au PoivreEUR 42.00
Filet von der Färse, Rahm v. schwarzem Urwaldpfeffer & Cognac
BEILAGEN
KartoffelpüreeEUR 8.00
Bio Linda Kartoffeln, Beurre de Baratte
Gemischtes GemüseEUR 8.00
der Saison folgend in Butterglasur
Dessert
Elfenbeinschokolade & JoghurtEUR 12.00
Himbeeren in Balsamico die Modena IGP & Cafe
Canneles HemingwayEUR 9.00
Roggen, Vanille & Whiskey
Pfirsich & ZabaioneEUR 12.00
Geliertes Kompott von gelben Pfirsichen & souffierte Marsalacreme
KirschTomateEUR 12.00
Sorbet von Kirschen & kleinen Tomaten mit Johannisbeeren & Kirschkernöl