VORSPEISEN
Gillardeau Austern
Daikonrettich & Zitrus Melange
Supplì NeroEUR 8.00
Gebackene Reis-Krokette, Kalmar Soffritto, Sepiatinte
Ceasar SalatEUR 16.00
Kräuterdressing, Sardellen, Parmesan
Topinambur & EndiviensalatEUR 16.00
Sonnenblumenkerntahin, karamellisierte Walnüsse
Burrata EUR 18.00
Escalivada - Salat aus gerösteten Gemüse & Kräutern
Muschel EintopfEUR 22.00
Brandenburger Schmorgurken, Muschelsud, Dill
HAUPTGÄNGE
Kandierte KönigswachtelEUR 21.00
Vinaigrette von Colatura di Alici, Zimt & Zitrone
Pasta of the dayEUR 24.00
Risotto vom jungem FenchelEUR 28.00
Gelagerter Rundkornreis, Krustentierjus, Zitrus-beaumé
Bretonischer WolfsbarschEUR 42.00
Jus von Kalbsbraten und Wolfsbarsch, kl. Kapern und Petersilie
Filet au PoivreEUR 36.00
Filet von der Färse, Rahm v. schwarzem Urwaldpfeffer & Cognac
BEILAGEN
KartoffelpüreeEUR 8.00
Bio Linda Kartoffeln, Beurre de Baratte
Gemischtes GemüseEUR 8.00
der Saison folgend in Butterglasur
Dessert
Cheesecake MousseEUR 12.00
geflammt, Rhabarber Essenz
Crema CatalanaEUR 12.00
Gestockter Rahm, Pomona Vanille, karamellisierter Rohrzucker
Cremeux au JasminEUR 14.00
Zarte Ganache aus Edelkakao & Jasmintee, aufgeschlagenes Walnussöl
Madeleines frisch
gebacken 6 or 12