Refugium

Zur Einstimmung / To begin

Aperitif

• BelliniEUR 14.00

  Champagner with white peach

Salat / Salad

• Caesar's SaladEUR 10.00

  Herzen vom Römersalat in Caesar Dressing mit gehacktem Ei, Grana Padano und zweierlei Oliventapenade

• Frisch von Fürstenwalder Wiesen und FeldernEUR 6.50

  Salat von Wildkräutern mit Zitronendressing und Pecorino Sardo

• große PortionEUR 10.00

Suppe / Soups

Die Allergenekarte erhalten Sie auf Nachfrage!

• 3 mal SuppeEUR 14.50

  Rahmsuppe von Rote Bete und Meerrettich mit Kasseler von der Wachtel. Rahmsuppe von Belugalinsen mit orientalischen Aromen. Rinderkraftbrühe mit Kräuterflädle

Vorspeisen / Starters

• Land trifft MeerEUR 16.00

  Gebackenes Eisbeinfleisch mit grüner Sauce, Büsumer Krabben auf Kräuterbrioche an Rohkost von schwarzen Karotten und Ingwer

• Variation vom LachsEUR 17.00

  Panna Cotta von Räucherlachs, Lachstatar à la Maître, Lachs aus der Dillbeize, Blinis und Rote Bete

• AsiatischEUR 21.00

  Mit asiatischen Aromen konfierter Schweinebauch, Sashimi vom Schwertfisch, Aprikosen - Kimchi Erbsen-Wasabi-Crème

• Ab 2 Personen

  Die Refugium Vorspeisenvariation

  • p.P.EUR 19.00

Hauptgerichte / Main courses

Fisch/Fish

• KabeljauEUR 26.00

  Gebratenes Filet vom Kabeljau und gebackener Stockfischkrapfen mit Kohlrabi

• WolfsbarschEUR 32.00

  Auf der Haut gebratenes Filet vom Loup de Mer mit Fenchelpüree, 2 mal Muscheln, Radieschen und jungem Lauch und gebackenem Risi-Bisi Milanese

Fleisch / Meat

• Königliche Königsberger KlopseEUR 19.00

  Kalbfleischklößchen auf Schnittlauch-Kartoffelpüree, Knusperstange von Flußkrebsen an Rote Bete und Meerrettich-Schalottenkonfit

• Wilde ZeitenEUR 32.00

  Tranchen von der rosa gebratenen Keule vom Fürstenwalder Reh mit Pumpernickel, Romanesco, Pfifferlingen und Pfirsich

• HerbstackerEUR 28.00

  Rosa gebratene Entenbrust an Kürbis, Spitzkohl und blauen Kartoffeln

• Thüringer Duroc SchweinEUR 26.00

  Kotelett vom Duroc Schwein mit Perlgraupenrisotto und sommerlichem Gemüsegarten