Menú a la carta, con ingredientes locales de temporada, con inspiración de técnicas de diferentes estados de México .
Entradas
Starter
KEBBE CRUDO DE PESCADO / SALSA X.O. DE CHAPULÍN / JOCOQUE / AGUACATE.
RAW FISH KEBBE / CHAPULÍN X.O. SAUCE / JOCOQUE / AVOCADO.
AKAMI / CHINTEXTLE / PURÉ DE AGUACATE
ESTOFADO DE ALMEJAS / HOJA SANTA / EMULSIÓN DE CHILACA / MELÓN Y SAKE.
TARTAR DE TOMATES E HIGOS/ AGUA LACTOFERMENTADA DE JITOMATE Y FRAMBUESA / QUESO AZUL/ NÚEZ DE LA INDIA/ BRIOCHE.
SALPICÓN DE CENTOLLO / SIKIL PAK / DASHI / PATÉ DE ALCACHOFA
CROQUETAS DE ALITAS DE POLLO/ ADOBO / XOCONOSTLE.
Principales
Main Courses
CALABAZA MANTEQUILLA /MAIZ CACAHUAZINTLE / QUESO OCOSINGO
BUTTERNUT SQUASH /CACAHUAZINTLE CORN / OCOSINGO CHEESE
TETELA DE CERDO CON CHILE ANCHO Y MIEL DE AGAVE / SALSA DE ALUBIAS / CREMA DE RANCHO / QUESO COTIJA.
PORK TETELA WITH CHILE ANCHO AND AGAVE HONEY/ BEAN STEW SAUCE / SOUR CREAM / COTIJA CHEESE.
TAMAL DE SOBRASADA DE ALMEJA REINA / VELOUTÉ DE VAINILLA Y AZAFRÁN / FLOR DE SAUCO
QUEEN CLAM SOBRASADA TAMAL / VANILLA AND SAFFRON VELOUTÉ / ELDERFLOWER
TACO DE LENGUA / PURE DE FRIJOL / SALSA DE CACAHUATE
TONGUE TACO / BEANS PUREE / PEANUT SAUCE
PULPO / SALSA DE HUITLACOCHE / PURE DE PALOMITAS / MACHA
OCTOPUS / HUITLACOCHE SAUCE / POPCORN PUREE / MACHA
PATO POC CHUC / PURÈ DE ZAPOTE NEGRO Y MAMEY / JUS DE PIXTLE
DUCK / POC CHUC / BLACK ZAPOTE AND MAMEY PUREE / PIXTLE DEMIGLACE
CABRITO / MOLE PARRENSE / PURÉ DE COLIFLOR
GOATLING/ MOLE PARRENSE / CAULIFLOWER PUREE
Postres
Dessert
MIXIOTE DE FRESAS / FOIE / ALGA NORI / BALSÁMICO.
STRAWBERRY MIXIOTE / FOIE / NORI ALGAE / BALSAMIC VINEGAR.
CHILE RELLENO DULCE.
SWEET STUFFED CHILE.
