Entradas
Guacamole con chicharrón
Guacamole martajado sobre molcajete con chicharrón, cebolla encurtida, chile serrano, acompañado de una salsa especial del chef a base de pepita con un toque picante.
- Rib Eye (200 gr)
- Pulpo (60 gr)
Combinación Palominos
150 gr de carne oreada, dos piezas de burritos de machaca guisada con chile colorado y quesadillas sonorenses en tortilla de manteca. Recomendada para 4 personas.
Panela a la parrilla
Asada a las brasas de mezquite aromatizado con aceite de oliva y finas hierbas. (275 gr.)
- Natural
- Especial (Rajas y champiñones)
- Rajas
- Champiñones
Queso fundido
Cazuelita del tradicional queso sonorense fundido a las brasas.
- Chilorio
- Chistorra
- Rajas
- Champiñones
- Mixto
Quesadilla sonorense
Deliciosas quesadillas de originales tortillas de harina de manteca, hechas a mano.
Burritos de machaca
Tradicional burrito de machaca con preparación especial de la casa. 3 piezas 40gr c/u
Toreritas
Lámina de filete de cabrería a rib eye, queso manchego y chile verde, montado sobre tortilla de maíz. (2 pzs)
Aguachile de papada
Finas láminas de papada de cerdo asada a la parrilla con aceite de jengibre y chiles, montada sobre un espejo de aguachile verde a base de cilantro y miso claro, acompañada de poro frito.
Aguachile de Papada en Salsas Negras
Tradicional papada a la parrilla laminada con salsas negras de la casa, chilepiquín habanero y jalapeño.
Tostadas de atún
Cubitos de atún preparados con vinagreta de aceite de chiles, jengibre, soya y limón sobre una tostada de wonton con aguacate y aderezo jalapeño.
Aguachile ceniza y fuego
Aguachile de camarón (100gr) y pulpo (100gr) bañados en una emulsión de cenizas de tortilla, mezcla de cítricos y chiles, montado sobre 2 tacos dorados de machaca (20gr) 100% sonorense y una base de salsas de chile caribe.
Ceviche San Carlos
Ceviche fresco de atún (50gr) y salmón (50gr) con aceite de ajonjolí, cebolla morada pepino y manzana verde, con salsa de cilantro y miso claro, un toque de aceite de jengibre con chiles, acompañado de tostaditas wonton.
Chile “Don César”
Chile verde relleno de cabrería y gratinado con queso sobre salsa ranchera.
Tuétanos duxelle
Tuétanos con duxelle de champiñón preparado con portobello, champiñón blanco, chilepiquín, soya, vino blanco y aceite de ajo. Acompañado de cilantro, cebolla curtida y cremosos de aguacate.
Coles de bruselas
Coles de bruselas bañadas en una tradicional salsa teriyaki acompañadas de queso feta, tocino y tomate cherry.
Burro percherón
Tortilla sobaquera rellena con filete de cabrería, frijoles maneados, aguacate, chile verde, cebolla salteada y queso.
Carne oreada
Sirloin oreado en fuego indirecto a las brasas con adobo de la casa.
Tablitas moose
Filete a la parrilla bañado con salsa oriental, servido sobre lechuga con queso crema.
Cazuelita de chicharrón de rib eye
Crocante Rib Eye acompañado de una salsa especial del chef a base de pepita, tomatillo y un toque picante.
Tripitas de leche
Asada a las brasas acompañadas con tapa de guacamole y tortilla sobaquera.
Tacos
Tacos con tuétano
A las brasas con guacamole y salsa rasurada (2 pz).
Tacos de pulpo
Chicharrón a los tres chiles con guacamole, cebolla caramelizada y aderezo de jalapeño tatemado (2 pz).
Tacos de papada
Láminas de papada a la parrilla con guacamole, cebolla curtida y salsas de chiltepín.
Tacos de langosta
A la parrilla con frijol mansero, alioli de chiles y arroz, bañados con mantequilla de chiltepín, en tortilla de harina.
Tacos de short Rib Ahumado
Tortilla de maíz con cremoso de aguacate y jengibre, frijol panameño y carne de short rib ahumada con hierba de robalo, con salsas de 5 chiles y puré de cebolla dulce a las brasas.
Sopas
Cazuela sonorense
A base de machaca, papa, tomate, cebolla, cilantro y chile verde.
Jugo de carne
Extracto de la inigualable carne de Sonora sazonado con un toque de jerez español, terminado en mesa con el jardín de la casa.
Azteca
Tortilla frita en julianas con sopa de tomate, acompañado de queso, chile chipotle, chicharrón y aguacate.
Crema de chile Anaheim
Elaborada con el regional chile verde sonorense, queso panela, crutones y un toque de crema ácida.
Caldo de queso
El tradicional! Preparado con caldo de tomate, cuadros de queso panela, papa y chile verde.
ENSALADAS
Palominos
¡La original! Rebanas de tomate, cebolla morada, pepino y chile verde asado a las brasas; acompañado con aderezo de cilantro.
Primavera
Mezcla de lechugas combinadas con queso feta, trozos de nuez de la india, fresa y uvas con vinagreta balsámica.
Betabel
Espinaca, queso de cabra y betabel a las brasas espolvoreada con nueces de la india acompañada de aderezo de serrano.
Col a las brasas
Col asada a la parrilla con adobo chintextle y vinagreta de cenizas y cítricos montada sobre espejo de aderezo de cilantro, queso parmesano y cebolla caramelizada.
César
Preparada en su mesa con el tradicional aderezo, acompañada de crutones y queso parmesano.
- con Pollo
Alicia
Burbuja curtida en aceite de olivo al limón mix de kale, betabel candy parrillado y espinaca. Bañada en aderezo de pistache y jengibre. Por encima pepitas, moras y láminas de betabel candy.
VEGGIE
Portobello steak
Asado a las brasas relleno de queso de cabra, tomate deshidratado, espinacas baby, jitomate cherry y cebolla morada. Acompañado de almendras y espárragos, bañado con aderezo de serrano.
CORTES PALOMINOS
Filete de Cabrería
300gr
Arrachera Sonora
300gr Acompañado con tapa de guacamole, cebolla y chiles toreados.
Costillar
800gr
Filete supremo
600gr Acompañado con dos papas al horno, espinacas a la crema y chiles toreados.
Filete Bacanora
600gr Terminado en la mesa sobre bloque de sal, servido con mantequilla de chiltepín flameado con auténtico bacanora.
Filete en su jugo
180 gr de filete de res a la parrilla aromatizado con mantequilla de hierbas, sobre un espejo de jugo de carne potenciado con demi-glace; acompañado de cebolla cambray a la parrilla, poro frito y duxelle.
Filete a la pimienta
180 gr de filete de res a la parrilla bañado con salsa de pimienta y acompañado de papas a la francesa trufadas con parmesano fresco rallado.
Short Rib
Asado en parrilla bañado con demi-glace y almíbar de piloncillo, bacanora y chiltepín acompañado de un puré de camote y papa.
Hamburguesa Palominos Gold
Gratinada con queso chihuahua en pan brioche con alioli de alcaparras. Acompañado de papas horneadas y fritas.
Paquete Palominos
Servido para 2 personas Ensalada Palominos, tripitas de leche (150 gr), costilla (2 piezas), 300 gr de filete de cabrería, acompañado de frijoles maneados, tortillas sobaqueras y coyotas tradicionales de postre.
Cortes finos
Rib Eye Prime
Tomahawk
Sujeto a disponibilidad
T bone
Sujeto a disponibilidad
Porter House
Sujeto a disponibilidad
Ojo de Rib Eye
Lonja de Rib Eye
Cortes importados
Black Onyx
- New York
- Rib Eye
Black Onyx
- New York
- Rib Eye
Black Market
- New York
- Rib Eye
Wagyu Cross
Rib Eye
Guarniciones
Frijoles maneados
Frijoles con veneno
Papa Palominos
Guacamole especial
Base de guacamole con tomate, queso fresco y rajas de chile verde, coronado con carne seca (15 grs)
Espárragos
- Tocino
- Parmesano
Mantequilla
Al Miso
- Miso
- Finas Hierbas
- Trufa
Granos de Elote
Trufados
Papas a la francesa
Papas Trufadas
Verduras cocidas
Verduras baby al grill
Champiñones al ajillo
Espinacas a la crema
Puré de papa con chile verde y tripa
Chile verde relleno de queso
(2 pzs)
Salsa Molcajete
Aves
Pollo Palominos
(600gr) Medio pollo a las brasas barnizado con nuestro tradicional adobo de chile colorada acompañado de puré de papa y chile verde, ensaladita de cilantro y alioli de alcaparra
Pechuga de pollo Doña Sofía
(250gr) Rellena de queso manchego y espinacas a la crema sobre un espejo de chile verde
A la las brasas
(800gr) Asado lentamente a las brasas y sazonado con sal gruesa, acompañado de puré de papa y chile verde, ensaladita de cilantro, cebolla morada, aceite de chiles y alioli de alcaparra
Pescados y Mariscos
Pulpo a la Parrilla
(250gr) A la parrilla barnizado con salsa de chiltepín y adobo chintetale acompañado con puré de poro, alioli de alcaparra y ensaladita de manzana verde, cebolla, cilantro y aceite de jengibre
Pesca del día
(180gr) 180 gr de filete de pescado a la parrilla marinado con mantequilla de miso, acompañado de puré de poro y papa, cebolla caramelizada, poro frito y espárragos
Salmón a la parrilla
(250gr) Con espejo de puré de poro, acompañado de ensalada tibia de corazón de alcachofa con jitomate cherry
Menú Infantil
Taquito de carne asada
(50gr)
Quesadilla
Quesadilla con carne
(100gr)
Pechuga de pollo con papas
(150gr)
Nuggets con papas
(125gr)
Hamburguesa con papas
(125gr)
Postres
Coyotas
'Galletas' rellenas de piloncillo, cajeta o jamoncillo con nuez
Jamoncillo
Delicioso dulce de leche típico de Sonora con nuez
Postre Regional
Coyotas, ate de membrillo con queso y jamoncillo
Fresas Jubilee
Flameadas con vino tinto y brandy
Flan Casero
Flan Especial
Flan de la casa flameado acompañado con helado de vainilla
Helado Vainilla
Helado Bacanora / Helado Brandy
Coyotas con Helado
'Galletas' rellenas de piloncillo, cajeta o guayaba
Ate con queso
Cheesecake de Coyota
Galleta de chocolate con nieve
Galleta horneada rellena de chocolate acompañada con helado de vainilla y mora azul
Pastel de nieve
Pastel con base de granola y capas de nieve con oreo, brownie, fudge y mousse de chocolate
Buñuelo Sonorense
Hecho a base de buñuelos de tortilla sobaqueras sonorenses con azúcar y canela. Con espuma de queso crema y jamoncillo. Polvo de jamaica y helado de vainilla bañado con salsa de jamoncillo
Crepas de Frutos Rojos
Rellenas de queso mascarpone bañadas con una salsa a base de vino tinto, licor de cerezas negras y frambuesa negra. Flameadas con brandy
Crepa de Cajeta
Con helado de vainilla, nuez y un toque de brandy
Crepa de Coyota
Con helado de vainilla, nuez y un toque de brandy
Cheesecake de Plátano
Base de galleta con brown butter, cremoso cheesecake con un toque de vainilla plátano fresco, dulce de leche y crema batida
Chocobomb
Bizcocho de chocolate cubierto con una sedosa ganache de chocolate oscuro
