Officina del Riso - Navigli

Rosso di seraEUR 13.00

Barbabietola, crema di pecorino e rucola selvatica.

MeravigliosoEUR 15.00

Salsa di pomodoro San Marzano, burrata e polvere di pesto.

TartufoEUR 21.00

Mantecato con burro al tartufo, e tartufo fresco estivo.

FumèEUR 13.00

Risotto melanzana bruciata, scamorza affumicata, riduzione di amarene.

Risotto NeroEUR 21.00

Nero di seppia, ragu di seppie, pomodorini confit e stracciatella.

Battuta e RisoEUR 18.00

Pesto e battuta di fassona.

Zafferano di GeordieEUR 16.00

Zafferano toscano in pistilli e ragù di cervo.

Fior d'AcciugaEUR 14.00

Stracciatella, fiori di zucca, acciughe.

PepperoniEUR 16.00

Salsa di peperoni di Carmagnola, limone bruciato, stracciatella e chorizo.

FrescoEUR 4.00

Cetriolo, coulis di pomodoro e cipolla caramellata.

CaramellatoEUR 5.00

Lardo d'Arnad, cipolla caramellata e miele.

CarbonaraEUR 5.00

Guanciale croccante, crema di pecorino e tuorlo.

Ciccia SaladaEUR 6.00

Carne salada, tartare di Fassona e perlage di tartufo.

LibaneseEUR 4.00

Melanzana al forno, hummus e melograno.

BaccalaoEUR 8.00

Baccalà mantecato, tartufo estivo.

Tropico ItalianoEUR 4.00

Zucchina marinata al maracuja, pesto, perlate di basilico.

Rucola e GranaEUR 5.00

Bresaola della valvassini, crema di grana padano, pepe nero, rucola fritta.

IbericoEUR 5.00

Prosciutto iberico, guacamole, gazpacho.

ChoriccioEUR 6.00

Chorizo, stracciatella e polpa di riccio.

OcaEUR 5.00

Petto d'anatra affumicato, crema di funghi.

Degustazione di AffettatiEUR 14.00

Carne salada, jamón iberico, anatra affumicata, lardo d'arnad.

Fiori FrittiEUR 13.00

Fiori di zucca in pastella di riso ripieni di provola con salsa teriyaki.

Pompeo

Onigiri (tramezzino di riso) ripieno di guanciale con crema al pecorino e zabaione salato.

• 1pzEUR 4.50

Incanto PatronusEUR 11.00

Sfere di riso panato e fritto ripiene di ragù di cervo e funghi.

Tartare di ManzoEUR 16.00

Fassona piemontese, Olio EVO al rosmarino, perlate di tartufo, nuvola di grana.

Tartare la FinoriEUR 27.00

Tartare di fassona piemontese con tartufo estivo, funghi porcini a crudo e granella di nocciole e olio EVO.

Caprese Dell'officinaEUR 12.00

Coulis di pomodoro san marzano, burrata pesto in polvere.

Il Disco d'OroEUR 14.90

Disco di riso giallo al salto, e costina di maiale cotta a bassa temperatura 48h.

BellyEUR 22.00

Pancia di maialino da latte cotto a bassa temperatura si pizzetta di riso, pomodorini arrostiti e porcini freschi.

CamilloEUR 7.00

Nigiri di fassona scottata con salsa teriyaki.

GnoccoloneEUR 14.00

Gnocco di riso accompagnato da prosciutto iberico e burrata di bufala campana.

Fiori FrittiEUR 13.00

Fiori di zucca in pastella di riso ripieni di provola con salsa teriyaki.

Degustazioni di AffettatiEUR 14.00

Carne salada, Jamon Iberico, anatra affumicata e lardo d'Arnad.

Caprese Dell'officinaEUR 12.00

Coulis di pomodoro San Marzano, burrata e pesto in polvere.

SfereEUR 14.00

Polpette di faraona con la loro salsa e friggitello.

Tartare di ManzoEUR 16.00

Fassona, olio EVO al rosmarino e perlage di tartufo.

MosaicoEUR 9.00

Melanzane, barbabietola, patate al timo e maionese al wasabi.