Entre Fuegos - Cancún

Entradas Frías Oyster

Ostiones entre fuegos con exclusividad de granja & sustentabilidad. Nuestros ostiones llegan por avión 3 veces a la semana para garantizar asi lo mas fresco en nuestras cocinas. Se sirven con chile regio del monte asado al limón & vinagreta de frambuesa con echalote

• Kumamoto (5 pzas)MX$245.00

  De tamaño pequeño & consistencia carnosa. Adquieren su nombre de la prefectura de Kumamoto (Japón) Se introdujo en los años 90´s en las costas de EE.UU. & México como especie de cultivo. Se produce mejor en la bahía de San Quintín

• Bahía Falsa (3 pzas)MX$210.00

  De concha profunda con musculo grande (sabor marcado a mar). Originarios de Japón Hoy se cosechan en la Laguna de Guerrero Negro (B.C)

• Trilogía (180 gr)MX$460.00

  Carpaccio de Salmón ORA KING con Atún & Filete de res Rancho El 17. Bañada con ponzu, perlas de aguacate, siracha, mayo chipotle & mayo habanero, glasé balsámico, rodajas de serrano, cremoso de aguacate, espinaca baby & piel de Salmón crujiente; terminada con brotes de temporada

Tiraditos Entre Fuegos

• Hamachi (120 gr)MX$405.00

  Servido en corte sashimi, con polvo de chiles & bañado con salsa ponzu, acompañado con ensaladilla de alga wakame & se decora con rodajas de habanero, echalote frito & cebollín

• Tiradito de Atún Aleta Amarilla (120 gr)MX$310.00

  Atún laminado servido con perlas de aguacate & mayonesa de habanero; decorado con rodajas de serrano & gotas de siracha; terminado en mesa con ponzu & aceite chinata

• Tiradito de SandíaMX$280.00

  Láminas de Sandía marinada 24 horas en soya; servida con pepino en brunoisse & ensaladilla de wakame con salsa ponzu & bombones de salsa aguacatada se termina con sorbete de aguachile verde & un toque de wasabi

• Ceviche Peruano de Huachinango (120 gr)MX$320.00

  Huachinango en cubos mezclado con camote, maíz pozolero, pepino, cebolla morada & leche de tigre

• Tataki de Atún & de Callo de Acha (180 gr)MX$285.00

  Con aguachile de mango & habanero; acompañada de yuca frita, cubos de mango & aguacate; terminada en mesa con nitrógeno líquido

Oyster Josper

• Ostiones Josper (5 pzas)MX$340.00

  Preparados con espinacas, gruyere, queso crema & salsa morita

• King Crab (por gr)MX$7.00

  Bañadas con mantequilla de ajo rostizado & limón

• Camarón Colosal (3 pzas)MX$800.00

  Brochetas zarandeadas en adobo, se terminan flameadas en mesa con mezcal

Entradas Calientes

• Alcachofas Arrebatadas (150 gr)MX$295.00

  Terminadas al josper servidas con salsa de quesos & aderezo balsámico

• Provoleta EmpanizadaMX$305.00

  Coronada con chimichurri & rehilete de Jamón Serrano

• Croquetas Entre Fuegos (8 pzas)MX$380.00

  Croquetas españolas montadas sobre tartar trufado & terminadas con jamón serrano

• Dumpling de Pato Rostizado (4 pzas)MX$320.00

  Rellenos de Pato al jengibre, sazonado con ajo, cebolla, chilí asian & aceite de ajonjolí, se terminan con cebollin & salsa ponzú

• Huesos EF (2 pzas)MX$920.00

  Tuétanos cocinados al josper con mantequilla con ajo, cebolla, epazote & chile serrano; montados en tortillas de maíz

• Beef Fries (300 gr)MX$520.00

  Chicharrón de Rib Eye servido con guacamole & cebolla adobada

• Coliflor RostizadaMX$210.00

  Terminada en el broiler, bañada con salsa ponzu; decorada con betabel bicolor baby & bombones de mayo chipotle.

Tacos

• Tacos de Costilla Nueve-9 (3 pzas) (150 gr)MX$465.00

  Costilla de res horneada 12 horas, salteada con salsa BBQ, montada sobre tortillas de maíz azul con jocoque, chile güero & cebolla encurtida; coronados con mochomos & acompañados de salsa aguacatada

• Tacos de Pato Confitado (3 pzas) (150 gr)MX$450.00

  Pato preparado en mesa flameado con ancho reyes & perfumado con aceite de trufa, montado tortillas de maíz con cebolla adobada; acompañados de salsa aguacatada

• Tacos de Prime Rib (3 pzas) (150 gr)MX$450.00

  Suculenta carne Prime montada en tortillas de maíz azul, con chile güero & cebolla encurtida; decorada con bombones de aderezo de chiles toreados & poro frito

• Tacos de Gaonera de Filete Cross (3 pzas) (150 gr)MX$465.00

  Se terminan en mesa flameados con tuétanos & chimichurri de chiltepín

Pastas

• Fetuccine en Salsa de Langosta (150 gr)MX$510.00

  Pasta aldente con bisque; terminada con queso parmesano, jitomate deshidratado & albahaca italiana

• Espagueti al Queso (200 gr)MX$330.00

  Cremado en Queso de Oveja con salsa Alfredo & virutas de Jamón Serrano

Sopas

• Jugo de CarneMX$218.00

  Hecho con Filete Rancho El 17, acompañado de jardín tradicional (cuaresmeño, cebolla, cilantro, limón) & un toque de jerez opcional

• Sopa de CebollaMX$209.00

  Receta tradicional, con tapa de hojaldre & gouda fundido; terminado en mesa con Pernod flameado

Ensaladas

• Ensalada HidropónicaMX$290.00

  Burrata & Jitomates servidos con vinagreta de modena & salsa pesto

• De Fresas & PeraMX$260.00

  Acompañada de quinoa con aguacate, queso de cabra cenizo & mostaza antigua con miel

• CésarMX$260.00

  Lechuga larga de cultivo con aderezo tradicional, costra de parmesano, crotón de pan & jitomates cherries

Cortes de Calidad Usda Prime

• Rib Eye (400 gr)MX$1,200.00

• New York (400 gr)MX$980.00

• Rib Eye Roll (400 gr)MX$1,550.00

• Filete Rancho El 17 (500 gr)MX$1,100.00

• Cowboy (500 gr)MX$1,050.00

• Arrachera (300 gr)MX$480.00

Cortes Para Compartir

• Filete Rancho El 17 (1 kg)MX$2,450.00

• Delmonico (1 kg)MX$2,350.00

• Tapa de Bife (600 gr)MX$2,800.00

• Tomahawk Creekstone Farms (por gr)MX$5.00

Australia & Resto del Mundo

• Picaña Carrara 6-7 (350 gr)MX$1,350.00

  Wagyu australiano, de carne firme & jugosa

• Rib Eye de Carrara 8-9 (por gr)MX$8.50

  Ganado que se alimenta con cereales los últimos 360 días; de padre 100 % linaje Wagyu cruzado con hembras de mejor ajuste; su crecimiento libre de hormonas

• Rib Eye WX Grado 8-9 (por gr)MX$6.50

  Productos del programa selecto de Australia con un porcentaje mínimo de producción; vendidos solo en los lugares más exclusivos del mundo

Prime Añejos

• Rib Eye Prime Añejo (por gr)MX$4.00

  Cuidado en nuestro dry por 18 días logrando intensificar su sabor

Wagyu A5

• Omi Japonés A5 (por gr)MX$18.00

• Kaburi Kobe A5 (por gr)MX$20.00

Especialidades

• Pulpo Braseado (220 gr)MX$870.00

  Asado al josper con chimichurri & aderezo tártaro; servido con vegetales del huerto (zanahoria baby con betabel)

• EF Burger (250 gr)MX$480.00

  Carne de calidad Prime, montada con queso crema empanizado, mayonesa trufada con tocino, lechuga, jitomate & cebolla caramelizada; terminada con fondue de quesos & salsa de limón con serrano tatemado

• Tuna Mangue Ahumado en Mesa (220 gr)MX$485.00

  Delicado medallón en costra de chile ancho con ajonjolí & cacahuate servido con salsa teriyaki, aderezo de wasabí acompañado de vegetales asados

• Salmón Arrebatado (250 gr)MX$605.00

  Fresco Filete en adobo verduras a la mantequilla de orégano; terminando en mesa flameado con Grand Marnier

• Costilla Nueve-9 (500 gr)MX$1,100.00

  Exquisita Short Rib Prime cocinada 12 horas; flameada con ancho reyes en mesa, acompañada con guacamole, frijoles maneados & tortillas de la casa

• Box Lunch

  Solo para menores de 10 años. Pasta al burro, pingüinito, papas a la francesa & mini jugo; a elegir con

  • Nuggets de Pollo (100 gr)MX$220.00
  • Arrachera Fileteada (100 gr)MX$220.00

Guarniciones

• Guacamole con Queso PanelaMX$210.00

• EspárragosMX$220.00

  Al josper con aceite de oliva extra virgen

• Espinacas a la CremaMX$190.00

• Mac & CheeseMX$205.00

  Macarrones, queso cheddar & aceite de trufa

• Vegetales ParrilladosMX$150.00

  Zanahoria baby, pimientos baby, calabazas baby, champiñón, chícharo japonés & ejote francés

• Vegetales a la MantequillaMX$120.00

  Zanahoria, pimientos, patipan, ejote & chícharos

• Puré de Papa EFMX$230.00

• Papas a la Francesa TrufadasMX$170.00

• Aligot TrufadoMX$275.00

  Con queso brie, gouda & aceite de trufa blanca

• Papa TrufaMX$140.00

  Perfumada con aceite de Trufa Blanca