SMALL TO MID-SIZE
Sauerteigbrot, gesalzene ButterEUR 4.00
glutenfreie Option verfügbar
Rettich SalatEUR 6.00
Tahini, Nori
Gegrillte SalatherzenEUR 7.00
BitterballenEUR 9.00
Sambal Oelek-Mayonnaise
Kalbsbries EUR 13.00
au Poivre
MiesmuschelnEUR 12.00
Chili-Knoblauch-Butter, Galgant, Sake
Rinder TartarEUR 14.00
Miso, Tomaten & Lauch, Ramenöl
Thunfisch CrudoEUR 15.00
Bacalhau, Zitrusfrüchte & Haselnuss
Kremmener SpargelEUR 10.00
Holzkohle, Braune Butter, kalte Tomate
Büffel-BurrataEUR 12.00
Kohlrabi, Grüne Apfel, Kaffeeöl
MAINS
MaishähnchenEUR 21.00
Saubohne & Buchenpilz-Ragout, Bärlauch, Shio Koji, Jus
Zweierlei KabeljauEUR 23.00
Miesmuschel Beurre Blanc, Broccolini
SpitzkohlEUR 16.00
Berglinsen, karamellisiertes Sauerkraut, Spinat Soubise
Hausgemachte GnocchiEUR 17.00
Misobutter, glasierte Aubergine, Parmesan
Dry-Aged RibeyeEUR 32.00
300g, Rind Dashi, geröstete Zwiebeln
SIDES
Kartoffel & Nussbutter PüreeEUR 5.00
Gerösteter Wilder BrokkoliEUR 5.00
Pommes fritesEUR 5.00
Schnittlauch-Mayonnaise
DESSERTS
ErdbeerenEUR 8.00
Kamillentee & Marsala Zabaione
Mascarpone & Schokoladen-GanacheEUR 9.00
Brioche, Hon Mirin
2005 Riesling Auslese „Bernkasteler Badstube“EUR 8.00
5cl | Markus Molitor, Mosel, Deutschland