MENU YUCATECO
Horario disponible de 1:30 pm a 5:00 pm
CHAYITAS.
Sikil pa´ak, salsa rustica y queso cotica añejo.
PAPADZUL
Pepita de calabaza, huevo orgánico cocido y salsa rústica de tomate.
TACOS DE CASTACAN EN SALSA DE RECADO NEGRO.
Salsa de recado negro, rábano, cebolla, tomate y cilantro.
PANUCHOS DE VENADO.
Salsa verde, queso coyoja añejo y queso Oaxaca
SOPA DE LIMA
COCHINITA TRADICIONAL
TIKIN XIC
Pesca del dia al carbon, achiote y naranja agria.
POC CHUC DE VENADO AL CARBON
Chiltomate, guarniciónenle de frijol, arroz y plátanos fritos.
TOSTONES DE TZIK DE VENADO
Tostones de platano macho, tomate, cebolla, rabano y cilantro.
RELLENO NEGRO
Pechuga de pavo, caldo de recado negro, but de pavo y cerdo.
ALMENDRADO DE VENADO
Venado deshebrado, salsa de almendras con chile de arbol, chile dulce, cebolla y aguacate.
ENTRADAS
CEBOLLAS NEGRAS.
Tempura de recado negro y mayonesa de sciatic
ENSALADA DE LECHUGAS ORGÁNICAS.
Mayonesa de yuzukosho, queso cobija, polvo de ceniza de cebolla.
TOSTADAS TOMADASHI.
Tomate orgánico, cremoso doble crema, reducción de dashi de tomate.
AGUACATE TEXTURAS
Salsa de curry verde con hoja santa, queso doble crema, kale frito y tortillas hechas a mano.
ZUCCHINIS ORGÁNICAS AL GRILL.
Barnizadas con miso y naranja agria, mayonesa de chile guajiro, queso doble crema.
TOSTADAS DE SASHIMI DE PESCADO.
Salsa de hierbas molcajeteadas, pure de ajonjolí.
PORK BELLY
Ensalada de pi ña asada, xcatic, tomate verde, aguacate y tortillas hechas a mano.
TATAKI DE PESCADO
Salsa de mango verde, curry, leche de coco, aceite de hierbabuena y salsa de almendrado con chile de árbol.
PULPO Y LONGANIZA
Pulpo al sartén, longaniza de Valladolid, pure de ibes, aceite de achiote, rábano y chile serrano.
PLATOS FUERTES
POLLO MISO.
Salsa miso, coles de Bruselas, puré de coliflor cheddar, queso parmesano.
PASTA LANGOSTA.
Vino blanco, chile xcatic asado, queso manchego, jamón serrano, aceite de trufa.
PASTA FARFALLE
Hongos deshidratados, chícharos, glaze de pollo, parmesano, jamón serrano, aceite de trufa.
PATO Y MAÍZ
Foie-gras, reducción de naranja agria con pasilla, tartar de pato, puré de papa con lima, maíz.
CHULETA DE CERDO
Adobo de chapulines y chiles tatemados, puré de papa, vinagreta de lima y supremas de cítricos.
HAMBURGUESA DE CORDERO
Pan brioche, mayonesa de hierbabuena, papas perfectas, mojo de ajo, queso feta.
FILETE DE RES
Angus Prime, jus de espárragos, puré de coliflor, cebolla cambray asada.
PESCADO AL CARBON
Pure de coliflor, vinagreta de xcatic, coliflor confitada.
SHORT RIB
Salsa de recado negro, pure de ibes con chicharron y cebolla confitada.
CASTACAN EN PIPIAN VERDE
Salsa de curry verde con hoja santa, queso doble crema, kale frito y tortillas hechas a mano.
LOMITOS DE CORDERO ESTILO VALLADOLID
Puré de ibes, queso feta y almendras fritas.
FILETE DE RES EN SALSA DE FOIE GRAS
Angus Prime, Puré de papa, puré de cebolla caramelizada y supremas de cítricos.
POSTRES
MANJAR BLANCO
Texturas de coco con torta de cielo y ceniza de romero.
TARTA DE CHOCOLATE
Chocolate de metate, espuma de caramelo salado nibs de cacao y tejas de chocolate amargo.
3 LECHES
Financier, mousse de mascarpone, cognac y flor de mayo.
AJO NEGRO
Espuma de yogurt, tierra de chocolate y crocante de aceituna negra.
RISOTTO
Platano, chocolate blanco y vainilla.
CREME BRULÉE
Queso de bola, dulce de papaya y especias.
