Nakuh, Cocina de la Selva Maya, es un santuario culinario que rinde homenaje a la rica herencia cultural de los mayas, tomando como fuente de inspiración las narrativas místicas del Popol Vuh.
Entradas
Carnitas de Atún (300 grs.)$290.00
Atún aleta amarilla, cortes supremos marinados con especias, con acento de naranja agria y turbante de salsa verde.
Ceviche de Atún (250 grs.)$380.00
Entrecot de 'aleta amarilla' cubierto con leche de tigre, elotes tiernos de la región, cebolla y aguacate.
Mayan Clam Chowder$245.00
De Baja California a la mesa, sopa de ostión y almejas con julianas de papa y semillas de calabaza.
Salbutes de Venado (3 pzas.)$385.00
Cazuela de venado 'cola blanca' de la región, montada en masa frita de nixtamal hecha tortilla.
Tacos de Langosta (3 pzas.)$385.00
Langosta caribeña salteada con mantequilla, pimientos dulces, cebollitas de Ixi, coronado con cremoso de Xcatic tatemado.
Guacamole Nakuh Especial (100 grs.)$350.00
Carne magra de venado 'cola blanca' hecha chicharrón, montada en pulpa de aguacate, láminas de chile habanero y arena de maíz.
Panuchos de Pato (3 pzas.)$360.00
Tortilla de achiote, rellena de frijoles blancos. Con lechuga fresca, aguacate y cebolla encurtida.
Aguachile Negro (350 grs.)$345.00
En achiote y naranja agria. Servidos con láminas de pepino, julianas de cebolla, aromatizado con brotes de cilantro local.
Panuchos de Cachete en Relleno Negro (3 pzas.)$245.00
En relleno negro al horno de piedra, montado en tortillas de maíz rellenas de frijol refrito con reducción de tamarindo, queso doble crema y acento de lima fresca.
Esquites de Venado (100 grs.)$385.00
Especialidad de la casa. Del centro del país a la blanca Mérida, nace nuestro esquite de venado. Elote cacahuacinte en salsa de huitlacoche, mayonesa de habanero, venado a la cazuela y queso fresco de Ocosingo.
Ensaladas
Ensalada Nakuh (120 grs.)$245.00
Pavo asado en mezcla de hojas yucatecas: lechuga, chaya y espinaca del huerto, semilla de calabaza garapiñada, pasas, tomate cherry, suprema de toronja y queso de bola con aderezo de la casa.
Ensalada Xunan Kab (150 grs.)$295.00
Lechugas frescas, betabel, peras al horno, semillas, amaranto y vinagreta de miel melipona, servidas con camarones tatemados.
Carnes
Pipian de Costilla (400 grs.)$385.00
Costilla de cerdo al 'pib': cocinada en nuestro horno ancestral de leña y bajo tierra por ocho horas. Servida en pipián rojo, calabaza tatemada y cebolla frita con chile molido.
Chamorro Tatemado de Cerdo Pelón (1,200 grs.)$380.00
Especialidad de la casa. Cocinado en nuestro horno ancestral 'pib' lentamente por doce horas, marinado en salsa de chiles secos, aromatizado con cerveza de raíz y mezcal, acompañado de puré de papa y vegetales de temporada.
Short Rib Negro (450 grs.)$435.00
Cocinado al 'pib' en recado negro; acompañado de salsa verde, cebollín, salsa macha de almendra y puré de pasas.
Vacío (300 grs.)$410.00
Carne Black Angus al Vesubio, servido en demi-glace con espinaca, queso de bola, pimientos rojos caramelizados y acompañado de puré de papa.
Tomahawk de Cordero (400 grs.)$495.00
Cocinado a las brasas con puré de papa Idaho, remolacha asada y salsa 'kabic'.
Rib Eye (400 grs.)$590.00
Carne magra Black Angus al vesubio, acompañada de papa al horno rellena de queso y espinacas, elote baby tatemado y ajo caramelizado.
Parrillada Mar y Tierra (5 pax.)$2,650.00
Pulpo a las brasas, camarones 21/25, Rib-Eye, Asado de tira y Tomahawk al horno de leña, acompañado de papa al horno rellena de queso y espinaca, elote baby tatemado y una cebolla asada.
Platos Fuertes
Hamburguesa de Venado (220 grs.)$345.00
Pan brioche negro de nuestros hornos, carne magra de venado “cola blanca” al Vesubio, con turbante de queso daysi gratinado, longaniza de Valladolid, mermelada de lima-habanero, cebolla caramelizada y vegetales. Acompañada de camote crocante y dip de Xcatik.
Pipían de Venado (300 grs.)$450.00
Carne de venado “cola blanca” al “pib”: cocinada en nuestro horno ancestral de leña y bajo tierra por ocho horas. Servida en pipián rojo, calabaza tatemada y cebolla frita con chile molido.
Robalo en Hoja de Chaya (220 grs.)$385.00
Pesca del día, envuelta en hoja de chaya y cocinada en horno de leña con mantequilla de naranja agria, acompañada de risotto de coliflor con queso de bola y zanahoria baby.
Chiles Xcatik Tatemados (3 pzas.)$345.00
Rellenos de lechón, cocinados doce horas en nuestro horno de piedra con queso doble crema, acompañados de salsa encacahuatada, elotes baby y pétalos de cebolla encurtida.
Pato Encacahuatado (1,000 grs.)$495.00
Pato confitado a las hierbas en pipián de cacahuate, acompañado de vegetales de la región.
Pulpo a la Yucateca (350 grs.)$485.00
Tentáculos de pulpo maya asados en recado rojo de achiote e infusionados con naranja agria, servido en pétalos de cebolla asada y “chiltomate” (salsa de tomates tatemados con habanero).
Cocina Tradicional
Queso Relleno (350 grs.)$365.00
Tradicional rebanada de queso Edam relleno de carne molida de cerdo, especiada con frutos secos y pasas. Servida en salsa Saak-kool (gravy de pavo) y sofrito de tomate.
Dzic de Venado (150 grs.)$435.00
Venado 'cola blanca' en 'pib': cocinado en nuestro horno ancestral de leña y bajo tierra por doce horas. Servido con rábano local, marinado en jugo de naranja agria y perfumado de fresco cilantro local, acompañado de tortillas tatemadas.
Sopa de Lima (120 grs.)$195.00
Caldo de pavo a la leña, perfumado con lima. Servido con julianas de tortilla crocante y pechuga de pavo asado.
Papadzules$245.00
Bañados con una infusión de semilla de calabaza y hojas de epazote. Se sirven cuatro piezas de tortilla de maíz rellenas de huevo cocido y terminadas con salsa de tomate.
Cochinita (350 grs.)$285.00
Tierna y jugosa carne de cerdo cocida en horno de leña, envuelta en hoja de plátano, marinado con achiote y especias; acompañado de cebolla morada y salsa de habanero.
Poc Chuc (350 grs.)$310.00
Carne de cerdo al horno de leña, marinada en naranja agria. Servida con frijoles 'colados' estilo Yucatán, 'chiltomate' (salsa de tomates asados con chile habanero) y pétalos de cebolla morada.
Pastas
Fettuccine al Xcatik (100 grs.)$355.00
Pasta artesanal a la crema de xcatik, acompañada de camarones al Vesubio, marinados al limón, queso Edam y acento de vino blanco.
Risotto Salmón (220 grs.)$385.00
Supremo salmón al Vesubio servido en una cama de risotto negro con queso de bola a la chaya y verduras de temporada al grill.
Spaguetti Negro (150 grs.)$380.00
Pasta artesanal con achiote y pulpo a las brasas en mantequilla de ajo, perejil y espuma de lima-habanero.
Fettuccine de Langosta (150 grs.)$465.00
Cola de langosta local en salsa rosa, ajo, chaya y vino blanco.
Postres
Tributo al Maíz$260.00
Tradicional pan yucateco de elote tierno, cocido en nuestros hornos de leña. Servido en un espejo de atole nuevo (champurrado de maíz), con helado de palomitas saladas y miel melipona.
Chocolate de Metate$260.00
Tarta de chocolate de metate, crumble de galleta salada, sorbete de guanábana y curd de maracuyá.
Buñuelos de Dulce de Papaya
Con merengue de cítricos de la península, miel melipona perfumada con limonaria, helado de vainilla y garapiñado de semillas de calabaza.
Cheesecake de Guayaba y Queso de Bola$260.00
Cremosa rebanada de queso y dulce de guayaba natural hecho en casa, con una base de galleta de canela. Decorado con crujiente de queso de bola y amaranto.
Cheesecake de Guayaba y Queso de Bola
