Entradas
Tostadas de barriga de cerdo (180gr), mayonesa de chile tampico, cebolla cambray en escabeche y chicharrón de nopal (2 pzas).$195.00
Chistorra Uruguaya (250 gr) compota de jitomates y pimientos, poro frito y cebollin.$165.00
Calamares al horno (150 gr) con mantequilla de limón, espárragos y poro, ensalada de manzana verde, hinojo, semillas de mostaza y avellana tostada. $195.00
Queso provolone fundido (150 gr) con hongos cremini al ajillo y tortillas de harina.$160.00
Tostadas de camarón a la talla (250 gr) con aguacate, cilantro, pepino persa, hierbabuena y cacahuate tostado (2 piezas).$220.00
Tostadas de pulpo adobado (175gr), mayonesa de ajo negro, pico de gallo de manzana con habanero (2pzas).$290.00
Tlacoyo relleno de huitlacoche, queso ahumado, guacamole, chistorra a la parilla (100gr) y ensalada de nopales con habanero (2 pzas).$185.00
Empanada rellena de vacío de res (50 gr), pimientos, aceitunas, almendras con chimichurri (1 pieza).$105.00
Empanada al horno rellena de chile poblano, granos de elote, queso gouda y tocino (1 pieza).$85.00
Sopecitos de chamorro adobado (150 gr) y salsa verde con cilantro y xnipec (3 piezas). $190.00
Mollejas de res a la parrilla (380 gr), con limón eureka y chimichurri. $295.00
Chorizo argentino a la parrilla (250 gr) con cebolla morada al horno (2 piezas).$130.00
Queso redondo a la parrilla (1 pieza) con entomatado de chile morita$125.00
Tripas de res crujientes (180 gr) con guacamole, brotes de cilantro, tortilla para taquear. $220.00
Tuétanos a la parrilla con cilantro fresco, chile serrano y guacamole (3 piezas). $280.00
Tetelas rellenas de hoja santa y queso, machaca de camarón con chorizo (120gr) y salsa macha (2pzas).$260.00
Tetelas rellenas de hongos, frijol y queso, salsa de morita, suadero de brisket (200gr) (2 pzas).$290.00
Sopas
Fideo seco verde, con chile pasilla y elote, chicharrón de arrachera (175 gr) y ensalada de verdolagas (220 gr)$185.00
La sopa de mi mamá con acelga y papa (350 ml).$70.00
Sopa de frijol peruano, con chipotle relleno de chicharrón (220ml).$135.00
Sopa de verduras, zanahoria, apio, papa, grano de elote, chícharo y cilantro (350 ml).$70.00
Sopa de jitomate con croquetas de huazontle, (3 pzas) queso panela y pepita tostada (350ml).$95.00
Crema de queso provolone con espinaca y pistaches tostados, servida en un pan campesino de masa madre (220 ml). $170.00
Crema de poro, tocino (50gr), almendra, servida en un pan campesino de masa madre (220 ml).$135.00
Jugó de carne, acompañado de chiles, cebolla, cilantro, Limón y jerez (220 ml).
Natural $ 130 Camarón Jumbo ( 3 pz) $ 205
Pastas
Ñoquis a la amacitriana, chistorra roja, salsa de tomate, parmesano rallado, perejil y alcaparras fritas (400 gr).$220.00
Risotto con chile mixe, ejotes, camarón a la brasa (150 gr) y tuétano (220 gr).$245.00
Canelones Rellenos de boloñesa, gratinados con queso provolone ahumado (400gr)$160.00
Ravioles rellenos de short rib braseado (60gr), hongos cremini salteados con flores de calabaza, crema de chipotle (450 gr). $180.00
Rigatonni con salsa de tomate, tocino, aceituna negra, mozzarella fresco y albahaca (350 gr).$180.00
Lasagña de espinacas con granos de elote, tocino ahumado y queso provolone (220 gr). $120.00
Fetuccini con hongos, chícharo, aceite de trufa, shallot caramelizado, queso pecorino y pan de centeno (350 gr)$210.00
Arroz Calasparra, con lechón al horno (220 gr) y alioli de ajo.$350.00
Ensaladas
Panzanella, cherry rojo y amarillo, mozzarella fresco, aceituna calamata, pepino persa, cebolla morada, albahaca, crutones$195.00
Ensalada del Chef, aguacate, arúgula baby, hinojo, polen de abeja, pistache tostado, shallot en escabeche, hojas de hierbabuena, ralladura de limón y vinagreta de miel.$195.00
Ensalada de betabel al horno, burrata, gel de toronja y avellana tostada.$195.00
Ensalada de espinacas baby, queso feta, frambuesas, pepita garapiñada, higo, ajonjolí negro y vinagreta de frambuesa.$195.00
Parrilla
Guarnición del corte: Ensalada de lechugas, cuarterones de jitomate bola, cebolla morada, aguacate fresco, jitomate amarillo y ralladura de limón amarillo
VACIO ARGENTINO 400G $535.00
COULOTTE 400GR $475.00
COWBOY 510 GR $830.00
FILETE 400GR$725.00
TOMAHAWK 995 GR$1,750.00
SHORT RIB 400 GR$485.00
NEW YORK 450 GR $620.00
PORTERHOUSE 995 GR $1,650.00
ARRACHERA 350 GR $410.00
RIB EYE 350 GR $660.00
ATÚN 250 GR Emulsión de morrón a las brasas$280.00
CAMARONES A LA PARRILLA 390 GR o la talla$340.00
SALMON 250GR $290.00
PULPO 350 GR $459.00
Guarniciones Adicionales
Hongo portobello (1 pieza), relleno de espinacas a la crema y queso parmesano. $100.00
Guacamole (150 gr) con totopos al comal. $95.00
Espárragos (de 5 a 7 piezas) con aceite de romero. $95.00
Puré de papa (230 gr) con mantequilla de tomillo y cebollín. $90.00
Papas a la francesa (220 gr). $90.00
Verduras a la parrilla (250 gr). $85.00
Elote amarillo a la brasa con mayonesa de chapulin, mantequilla de limón eureka y peperoncino.$90.00
Especiales
Totoaba cultivo (250 gr), mole verde con ensalada fresca de verdolagas.$425.00
Picaña braseada 6 horas (400 gr), espárragos, estofado de lentejas y gremolata$720.00
Pargo a las brasas (de 800 a 1000 gr) con mojo verde y ensalada de piña asada.$860.00
New york al sartén (450 gr), papa, cebolla cambray, tomillo y chiltepin.$770.00
Salmón en costra de pistache al horno (250 gr), con ensalada de jitomates, duraznos, jalapeños, aguacate y cilantro. $415.00
Chamorro al horno 10 horas (750 gr) en cerveza, con adobo de chiles, papa cambray a la mantequilla y salsa macha.$420.00
Hamburguesa, con pan brioche, carne Angus (155 gr), mostaza dijon, queso gouda y cebollas caramelizadas con balsámico.$275.00
Lechón braseado 6 horas (400 gr. aprox.) en Big Green Egg *sábado y domingo$740.00
Pizzas
30 cm de diámetro
Máximo Décimo Meridio Aceituna negra, espinaca baby y pimientos al ajillo$280.00
Margarita Tomate, albahaca genovesa y queso mozarrella fresco $250.00
Jefe de jefes Cebolla morada, chiles toreados, arrachera (180 gr) y aguacate $365.00
La güera de rancho queso mozzarella, azul y parmesano, arúgula y pera a la parilla$270.00
La que casi llego a Hawai piña asada, tocino ahumado (140 gr), salvia y cebolla caramelizada$270.00
Pepperoni Pepperoni (50 gr) $270.00
