MENU PREMIER ACTE
$60 / TOUS LES JOURS DE 17 H À 19 H / EVERY DAY FROM 5 P.M. TO 7 P.M.
ENTRÉES / APPETIZERS
VELOUTÉ DE PATATES DOUCES, CANARD FUMÉ, OIGNONS CIPOLLINI MARINÉS
CREAMY SWEET POTATO SOUP, SMOKED DUCK, MARINATED CIPOLLINI ONIONS
ASPERGES VERTES EN SALADE, CRÉMEUX DE CHÈVRE FRAIS DE LA FROMAGERIE DU VIEUX ST-FRANÇOIS, VARIATION AUTOUR DE L'ARGOUSIER
GREEN ASPARAGUS SALAD, FRESH GOAT CHEESE CRÉMEUX FROM FROMAGERIE DU VIEUX ST-FRANÇOIS, SEA BUCKTHORN VARIATION
PLATS À L'HONNEUR / HONOR DISHES
BAVETTE DE VEAU DE LAIT GRILLÉE, JUS DE VEAU, CONDIMENT DE PANCETTA, OIGNONS, SAUGE, LÉGUMES DE SAISON
GRILLED MILK VEAL FLANK, VEAL JUS, PANCETTA CONDIMENT, ONIONS, SAGE, SEASONAL VEGETABLES
ARRIVAGE DE LA MER POÊLÉ, JUS À L'AIL CONFIT, POMMES DE TERRE RATTES, ÉPINARDS
PAN-FRIED CATCH OF THE DAY, GARLIC CONFIT JUS, FINGERLING POTATOES, SPINACH
DESSERT
TARTELETTE AUX AGRUMES, PÂTE SUCRÉE À LA NOISETTE, CRÈME BRÛLÉE, COMPOTÉE D'AGRUMES, FRANGIPANE
CHOCOLATE MOUSSE / MAPLE CRÉMEUX, CHEWY PECAN COOKIE, SORTILÈGE REDUCTION
CARTE DÉGUSTATION / SAMPLING SIZES
DISPONIBLE À PARTIR DE 19 h / AVAILABLE FROM 7 P.M.
ASPERGES VERTES EN SALADE, CRÉMEUX DE CHÈVRE FRAIS DE LA FROMAGERIE DU VIEUX ST-FRANÇOIS, VARIATION AUTOUR DE L'ARGOUSIERCA$18.00
GREEN ASPARAGUS SALAD, FRESH GOAT CHEESE CRÉMEUX FROM FROMAGERIE DU VIEUX ST-FRANÇOIS, SEA BUCKTHORN VARIATION
HUÎTRES (6)CA$18.00
OYSTERS (6)
CREVETTES GÉANTES / À LA PLANCHA, SAUCE ROMESCO, PURÉE DE CHOU-FLEUR, ROMARINCA$20.00
PLANCHA-GRILLED JUMBO SHRIMP / ROMESCO SAUCE, CAULIFLOWER PURÉE, ROSEMARY
PÉTONCLES POÊLÉS / BOK CHOY AUX SHIITAKÉS ET AU GINGEMBRE, BOUILLON AU MISO MASSAWIPPI, PURÉE DE CITRONS MEYER AU POIVRE LONGCA$22.00
PAN-FRIED SCALLOPS, BOK CHOY WITH SHIITAKE MUSHROOMS AND GINGER, MASSAWIPPI MISO BROTH, MEYER LEMON PURÉE WITH LONG PEPPER
ARANCINIS DE HOMARD CANADIEN, CONCENTRÉ DE TOMATES, AÏOLI AU SAFRANCA$22.00
CANADIAN LOBSTER ARANCINI, TOMATO CONCENTRATE SAFFRON AIOLI
STOZZAPRETIS AU VELOUTÉ DE CÈPES / PANCETTA, HERBES, FLEURONS DE MINIBROCOLICA$22.00
STROZZAPRETIS WITH PORCINI MUSHROOM SILKY SOUP / PANCETTA, HERBS, BROCCOLINI FLORETS
TATAKI DE BOEUF / PURÉE D'ÉPINARDS, RADIS DAIKON, CACAHUÈTES, WASABI ET VINAIGRETTE PONZUCA$25.00
BEEF TATAKI / SPINACH PURÉE, DAIKON RADISH, CACAHUÈTES, WASABI, PONZU VINAIGRETTE
BAVETTE DE VEAU DE LAIT GRILLÉE, JUS DE VEAU, CONDIMENT DE PANCETTA, OIGNONS, SAUGE, LEGUMES DE SAISONCA$29.00
GRILLED MILK VEAL FLANK, VEAL JUS, PANCETTA CONDIMENT, ONIONS, SAGE, SEASONAL VEGETABLES
CÔTES D'AGNEAU / SAUCE CHIMICHURRI, FRITES DE POLENTACA$35.00
LAMB CHOPS / CHIMICHURRI SAUCE, POLENTA FRIES
MENU À LA CARTE / À LA CARTE MENU
ENTRÉES / APPETIZERS
PAIN MAISON / FICELLE -4-, FICELLE + BRIOCHE -6-
HOME BREAD / BREAD STRING -4-, BUN+STRING -6-
SALADE DE CAROTTES RÔTIES / LABNEH AU ZAATAR, CORIANDRE, CITRON CONFITCA$14.00
ROASTED CARROT SALAD / LABNEH WITH ZAATAR, CILANTRO, PRESERVED LEMON
LAITUE FAÇON CÉSAR / BACON FERMIER, FROMAGE DE LA FERME VALLÉE VERTE, ANCHOIS BLANC MARINÉ CA$18.00
CAESAR-STYLE LETTUCE / FREE-RANGE BACON, CHEESE FROM VALLÉE VERTE FARM , MARINATED WHITE ANCHOVIES
PIEUVRE GRILLÉE / PURÉE DE POIS CHICHES, BALSAMIQUE DE POMMES TARDIVES CA$22.00
GRILLED OCTOPUS / CHICKPEA PURÉE, LATE-HARVEST APPLE BALSAMIC
FLANC DE PORC CONFIT ET RÔTI / PALOURDES AU MAÏS, VINAIGRETTE IODÉE AUX PIMENTS LACTOFERMENTÉS CA$20.00
CONFIT AND ROASTED PORK BELLY / CLAMS WITH CORN, LACTO-FERMENTED BELL PEPPER IODINE DRESSING
TARTARE DE FILET DE BŒUF / ARTICHAUTS, FEUILLES DE CÂPRIER MARINÉES, MAYONNAISE AU RAIFORT, PARMIGIANO REGGIANO CA$24.00
BEEF TENDERLOIN TARTARE / ARTICHOKES, MARINATED CAPER LEAVES, HORSERADISH MAYONNAISE, PARMIGIANO REGGIANO
TERRINE DE CANARD ET FOIE GRAS MAISON / SALADE DE RADIS AU VINAIGRE MÉTIS, MARMELADE DE GRIOTTES CA$26.00
DUCK TERRINE AND HOUSEMADE FOIE GRAS / RADISH SALAD WITH MÉTIS VINEGAR, MORELLO CHERRY MARMALADE
PLATS PRINCIPAUX / MAIN COURSES
ARRIVAGE DE LA MER / HARICOTS COCOS, CÉLERI-RAVE, BOUILLON PARFUMÉ AU LAURIER CA$44.00
CATCH OF THE DAY / WHITE BEANS, CELERY ROOT, LAUREL-INFUSED BROTH
SAUMON DE L'ATLANTIQUE GRILLÉ / POIREAUX AU LARD FUMÉ, LÉGUMES DE SAISON CA$40.00
GRILLED ATLANTIC SALMON / LEEKS WITH SMOKED BACON , SEASONAL VEGETABLES
CREVETTES GÉANTES À LA PLANCHA / SAUCE ROMESCO, PURÉE DE CHOU-FLEUR, ROMARIN CA$41.00
PLANCHA GRILLED JUMBO SHRIMP / ROMESCO SAUCE, CAULIFLOWER PURÉE, ROSEMARY
PÉTONCLES / BOK CHOYS AUX SHIITAKÉS ET AU GINGEMBRE, AVOINE NUE, BOUILLON AU MISO MASSAWIPPI, PURÉE DE CITRON MEYER ET AU POIVRE LONG CA$49.00
PAN-FRIED SCALLOPS / BOK CHOY WITH SHIITAKE MUSHROOMS AND GINGER, NAKED OATS, MASSAWIPPI MISO BROTH, MEYER LEMON PURÉE AND LONG PEPPER
CÔTE DE VEAU DU QUÉBEC GRILLÉE / POLENTA AU CHEDDAR VIEILLI ÎLE-AUX-GRUES, CHAMPIGNONS, JUS DE VEAU, CONDIMENTS À LA BÉARNAISECA$51.00
QUÉBEC BUTTER ROASTED VEAL CHOP, POLENTA WITH ÎLE-AUX-GRUES AGED CHEDDAR, MUSHROOMS, VEAL JUS, BEARNAISE CONDIMENTS
TOFU MARINÉ ET GRILLÉ / CARI VERT, LEGUMES DE SAISON, MAYONNAISE VÉGÉTALE, LIME, GINGEMBRE-VEGANCA$32.00
MARINATED AND GRILLED TOFU / WITH GREEN CURRY, SEASONAL VEGETABLES, VEGETABLE MAYONNAISE, LIME, GINGER (PLAT VEGAN)
BOUTS DE CÔTES DE BISON BRAISÉS AU VIN ROUGE / LÉGUMES-RACINES CARAMÉLISÉS À L'ÉRABLE ET AU XÉRÈS, SAUGE, JUS DE CUISSONCA$49.00
BRAISED BISON RIB ENDS WITH RED WINE, MAPLE AND SHERRY-CARAMELIZED ROOT VEGETABLES, SAGE, COOKING JUS
PLATS SIGNATURE / SIGNATURE DISHES
TARTARE DE FILET DE BOEUF / ARTICHAUTS, FEUILLES DE CÂPRIER MARINÉES, MAYONNAISE AU RAIFORT, PARMIGIANO REGGIANO, FRITES CA$42.00
BEEF TENDERLOIN TARTARE / ARTICHOKE, MARINATED CAPER LEAVES, HORSERADISH MAYONNAISE, PARMIGIANO REGGIANO, FRIES
FILET DE BOEUF CANADIEN GRILLÉ / CAROTTES ET OIGNONS CIPOLLINI, CREVETTE ET MOELLE EN GARNITURE, JUS DE BOEUF À L'HUILE DE HOMARDCA$61.00
GRILLED CANADIAN BEEF TENDERLOIN / CARROTS AND CIPOLLINI ONIONS, SHRIMP AND MARROW TOPPING
CÔTES D'AGNEAU DE NOS PRÉS / CHIMICHURRI, FRITES DE POLENTA, LÉGUMES DE SAISONCA$70.00
PAN SEARED LAMB CHOPS, CHIMICHURRI, POLENTA FRIES, SEASONAL VEGETABLES
FAUX-FILET VIEILLI / LÉGUMES DE SAISON, POMME DE TERRE AU FOUR, CRÈME FRAÎCHE, BACONCA$81.00
AGED RIB EYE, VEGETABLES, OVEN-BAKED POTATO, FRESH CREAM, BACON
PLATS À PARTAGER / DISHES TO SHARE
OMBLE CHEVALIER DE LA FERME URBAINE OPERCULE CUIT À L'UNILATÉRALE / GRENOBLOISE DE CHOU-FLEUR, BEURRE BLANC AUX PIMENTS GORRIACA$82.00
FARM URBAN OPERCULE ARCTIC CHAR COOKED ON ONE SIDE / CAULIFLOWER GRENOBLOISE SAUCE, GORRIA PEPPER BEURRE BLANC
PLATEAU DE FRUITS DE MER / PIEUVRE, CREVETTES, PÉTONCLES, STEAK DE CALMAR, QUEUES DE HOMARDCA$150.00
SEAFOOD PLATTER / OCTOPUS, SHRIMP, SCALLOP, CALAMARI SALAD, LOBSTER TALE
BOEUF WAGYU GRILLÉ DES ÉLEVAGES WESTMOUNT / POMME DE TERRE AU FOUR, CRÈME FRAÎCHE, BACONCA$240.00
ÉLEVAGES WESTMOUNT GRILLED WAGYU BEEF / OVEN-BAKED POTATO, FRESH CREAM, BACON
LES PETITS PLUS / THE LITTLE EXTRAS
FRITESCA$12.00
FRIES
CHAMPIGNONSCA$14.00
MUSHROOMS
LÉGUMES SAISONCA$15.00
SEASONAL VEGETABLES
ESCALOPE DE FOIE GRAS POÊLÉECA$24.00
PAN SEARED FOIE GRAS CUTLET
DESSERTS
CRÈME BRÛLÉE VANILLÉE / MADELEINECA$14.00
CRÈME BRÛLÉE VANILLÉE / MADELEINE
MILLE-FEUILLES / CRÈME D'AGRUMES, CAVIAR DE LIMECA$14.00
MILLE-FEUILLES / CITRUS CREAM, LIME CAVIAR
CANON DE MOUSSE AU FROMAGE / CRUMBLE DE SPÉCULOOS, SAVARIN AU RHUM QUÉBÉCOIS, CAMERISESCA$14.00
CHEESE MOUSSE CANON / SPECULOOS CRUMBLE, QUEBEC RUM SAVARIN, HASKAP
DACQUOISE POÊLÉE / GLACE AU SÉSAME NOIR, SPHÈRE ET CRÉMEUX AU CHOCOLATCA$14.00
PAN-FRIED DACQUOISE / BLACK SESAME GLAZE, CHOCOLATE SPHERE AND CRÉMEUX
Les ingrédients ne sont pas tous indiqués. Veuillez aviser votre serveur de toute allergie ou intolérance alimentaire. Un pourboire taxable de 15 % est automatiquement ajouté pour les groupes de huit personnes ou plus
Not all ingredients are listed. Please inform your server of any allergy or food intolerance. Please note that a 15% taxable gratuity applies to parties of 8 or more.