PARA COMPARTIR
JAMÓN IBÉRICO 'PURO DE BELLOTA'32,00 €
Iberian Ham 'Pure Acorn'
ANCHOAS CANTÁBRICAS 00016,00 €
Cantabrian Anchovies 000
NUESTRAS CROQUETAS DE TEMPORADA16,00 €
Our Seasonal Croquettes
CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO16,00 €
Iberian Ham Croquettes
OSTRAS CON CONTRASTE DE PIPARRAS22,00 €
Oysters with “Basque Piparras” Contrast
Entrantes
Guiso de Ceps, Bacalao Mantecado y Huevo Curado26,00 €
Ceps Stew, Creamy Cod and Cured Egg
Alcachofa Marina y Zamburiñas26,00 €
Marine Artichokes and Variegated Scallop
Burrata, Carabinero y Pera26,00 €
Burrata, Cardinal Prawns and Pear
Espardenyas, Niscalos y Piñones46,00 €
Sea Cucumber, Milk-Cap Mushrooms and Pine Nuts
Steak Tartar en su Mesa26,00 €
Steak Tartar at Your Table
Arroz del Delta, Anguila Ahumada y Alcachofas del Prat29,00 €
Ebro Delta Rice, Smoked Eel and Prat Artichokes
Vieira, Panceta Maldonado, Setas y Beurre Blanc26,00 €
Scallop, Maldonado Bacon, Mushrooms and Beurre Blanc
Sepia Integral, Crema de Calçots y Romesco26,00 €
Integral Cuttlefish, 'Calcot' Green Onion Cream and Romesco Sauce
Cigala, Sobrasada y Guisantes del Maresme34,00 €
Scampi, Sobrasada and Maresme Peas
Sea & Mountain
Canelón de Bogavante a la Bullabesa29,00 €
Lobster Cannelloni à la Bouillabaisse
Merluza del Cantábrico al Barro con Nage Trufada de Verduras34,00 €
Cantabrian Hake in Clay with Truffled Vegetables Nage
Rodaballo Salvaje a la Bilbaína36,00 €
Wild Turbot, Bilbao Style
Balotina de Lenguado y Vieira con Salsa de Eneldo30,00 €
Sole Fish and Scallop Ballotine with Dill Sauce
Ciervo, Cilindro de Setas, Cordyceps y Trufa40,00 €
Deer, Mushroom Cylinder, Cordyceps and Truffle
Solomillo Rossini, Foie y Salsa Oporto42,00 €
Sirloin Rossini, Foie Gras and Porto Sauce
Presa Ibérica Braseada con Matices Mediterráneos34,00 €
Braised Iberian Pork Shoulder with Mediterranean Nuances
Cordero Confitado, Salsa Maghreb y Idiazabal34,00 €
Lamb Confit, Maghreb Sauce and Idiazabal Cheese
1 Kilo de Chuletón Madurado a la Brasa y con sus Guarniciones78,00 €
1 Kilo Mature Grilled T-Bone Steak with its Garnishes
POSTRES
TARTA DE QUESO, FRESA Y ANGOSTURA9,50 €
Cheesecake, Strawberries and Angostura
CÍTRICOS DE INVIERNO9,50 €
Winter Citrus
TEXTURAS DEL BOSQUE CON QUESO DE CABRA9,50 €
Forest Textures with Goat Cheese
HABAS DE CACAO Y CAFÉ9,50 €
Cocoa and Coffee Beans
MENÚ ROBUSTO
APERITIVO Y COPA DE CAVA DE BIENVENIDA
Welcome Appetizer and Glass of Cava
SEPIA INTEGRAL, CREMA DE CALÇOTS Y ROMESCO
Integral Cuttlefish, ‘Calçot’ Green Onion Cream and Romesco Sauce
CANELÓN DE BOGAVANTE A LA BULLABESA
Lobster Cannelloni à la Bouillabaisse
RODABALLO SALVAJE A LA BILBAINA
Wild Turbot, Bilbao Style
SOLOMILLO ROSSINI, FOIE Y SALSA OPORTO
Sirloin Rossini, Foie and Porto Sauce
CÍTRICOS DE INVIERNO
Winter Citrus
HABAS DE CACAO Y CAFÉ
Cocoa and Coffee Beans
CAFÉ Y PETIT FOURS95,00 €
Coffee and Petit Fours
TRES VINOS DE MARIDAJE Y AGUA15,00 €
Three Pairing Wines and Water