PARA COMPARTIR
JAMÓN IBÉRICO 'PURO DE BELLOTA'€ 32,00
Iberian Ham 'Pure Acorn'
ANCHOAS CANTÁBRICAS 000€ 16,00
Cantabrian Anchovies 000
NUESTRAS CROQUETAS DE TEMPORADA€ 16,00
Our Seasonal Croquettes
CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO€ 16,00
Iberian Ham Croquettes
OSTRAS CON CONTRASTE DE PIPARRAS€ 22,00
Oysters with “Basque Piparras” Contrast
Entrantes
Guiso de Ceps, Bacalao Mantecado y Huevo Curado€ 26,00
Ceps Stew, Creamy Cod and Cured Egg
Alcachofa Marina y Zamburiñas€ 26,00
Marine Artichokes and Variegated Scallop
Burrata, Carabinero y Pera€ 26,00
Burrata, Cardinal Prawns and Pear
Espardenyas, Niscalos y Piñones€ 46,00
Sea Cucumber, Milk-Cap Mushrooms and Pine Nuts
Steak Tartar en su Mesa€ 26,00
Steak Tartar at Your Table
Arroz del Delta, Anguila Ahumada y Alcachofas del Prat€ 29,00
Ebro Delta Rice, Smoked Eel and Prat Artichokes
Vieira, Panceta Maldonado, Setas y Beurre Blanc€ 26,00
Scallop, Maldonado Bacon, Mushrooms and Beurre Blanc
Sepia Integral, Crema de Calçots y Romesco€ 26,00
Integral Cuttlefish, 'Calcot' Green Onion Cream and Romesco Sauce
Cigala, Sobrasada y Guisantes del Maresme€ 34,00
Scampi, Sobrasada and Maresme Peas
Sea & Mountain
Canelón de Bogavante a la Bullabesa€ 29,00
Lobster Cannelloni à la Bouillabaisse
Merluza del Cantábrico al Barro con Nage Trufada de Verduras€ 34,00
Cantabrian Hake in Clay with Truffled Vegetables Nage
Rodaballo Salvaje a la Bilbaína€ 36,00
Wild Turbot, Bilbao Style
Balotina de Lenguado y Vieira con Salsa de Eneldo€ 30,00
Sole Fish and Scallop Ballotine with Dill Sauce
Ciervo, Cilindro de Setas, Cordyceps y Trufa€ 40,00
Deer, Mushroom Cylinder, Cordyceps and Truffle
Solomillo Rossini, Foie y Salsa Oporto€ 42,00
Sirloin Rossini, Foie Gras and Porto Sauce
Presa Ibérica Braseada con Matices Mediterráneos€ 34,00
Braised Iberian Pork Shoulder with Mediterranean Nuances
Cordero Confitado, Salsa Maghreb y Idiazabal€ 34,00
Lamb Confit, Maghreb Sauce and Idiazabal Cheese
1 Kilo de Chuletón Madurado a la Brasa y con sus Guarniciones€ 78,00
1 Kilo Mature Grilled T-Bone Steak with its Garnishes
POSTRES
TARTA DE QUESO, FRESA Y ANGOSTURA€ 9,50
Cheesecake, Strawberries and Angostura
CÍTRICOS DE INVIERNO€ 9,50
Winter Citrus
TEXTURAS DEL BOSQUE CON QUESO DE CABRA€ 9,50
Forest Textures with Goat Cheese
HABAS DE CACAO Y CAFÉ€ 9,50
Cocoa and Coffee Beans
MENÚ ROBUSTO
APERITIVO Y COPA DE CAVA DE BIENVENIDA
Welcome Appetizer and Glass of Cava
SEPIA INTEGRAL, CREMA DE CALÇOTS Y ROMESCO
Integral Cuttlefish, ‘Calçot’ Green Onion Cream and Romesco Sauce
CANELÓN DE BOGAVANTE A LA BULLABESA
Lobster Cannelloni à la Bouillabaisse
RODABALLO SALVAJE A LA BILBAINA
Wild Turbot, Bilbao Style
SOLOMILLO ROSSINI, FOIE Y SALSA OPORTO
Sirloin Rossini, Foie and Porto Sauce
CÍTRICOS DE INVIERNO
Winter Citrus
HABAS DE CACAO Y CAFÉ
Cocoa and Coffee Beans
CAFÉ Y PETIT FOURS€ 95,00
Coffee and Petit Fours
TRES VINOS DE MARIDAJE Y AGUA€ 15,00
Three Pairing Wines and Water
