La Cava Alta Fiori

Entrada

Fria

• Carpaccio de Lomito /Beef tenderloin Carpaccio $8,230.00

  ● Láminas de lomito crudo, marinado con un aderezo de vinagre balsámico y aceite de oliva, acompañado de crema de queso parmesano, alcaparras, rúcula, emulsión de aceituna manzanilla, lascas de parmesano, chayote encurtido, reducción balsámica y pan artesanal. /● Slices of raw beef tenderloin, marinated with a balsamic vinegar and olive oil dressing, accompanied by Parmesan cheese cream, capers, arugula, manzanilla olive emulsion, Parmesan cheese flakes and pickled chayote, balsamic reduction, served with artisan bread.

• Carpaccio de Salmón ahumado/Smoked Salmon Carpaccio$8,230.00

  ● Láminas de salmón ahumado en madera de manzano, marinado en aceite de oliva, acompañado de cebolla morada, alcaparra, rúcula, cremoso de aguacate, gel de naranja, almendra tostada y pan artesanal/● Applewood smoked salmon slices, marinated in olive oil, accompanied by red onion, capers, arugula, avocado cream, orange gel and roasted almonds, served with artisan bread.

• Carpaccio de Corvina/Sea Bass Carpaccio to share $8,230.00

  ● Láminas de Corvina cruda, marinado con aderezo de soya y limón, acompañado de prosciutto, alioli de culantro, gel de jengibre, rúcula, zanahoria encurtida, semillas de sésamo y pan artesanal/● Raw Sea Bass slices, marinated with a soy and lemon dressing, accompanied by prosciutto, coriander aioli, ginger gel, arugula, pickled carrot and sesame seeds, served with artisan bread.

• Atún La Cava/ La Cava Tuna $5,691.00

  ● Atún fresco arreglado con picadura de tomate y aceituna negra, marinado con aderezo de albahaca y limón, acompañados de migas de pan tostado, pasta de maní, cebollino y alioli de tomillo/ ● Fresh tuna arranged with tomato and black olive mixture, marinated with basil and lemon dressing, accompanied by toasted bread crumbs, peanut paste, scallion and thyme aioli.

• Tabla de Quesos y Fiambres/Charcuterie Board to share $17,235.77

  ● Mezcla de quesos y fiambres de la casa, acompañados de mermelada de fruta de temporada, aceitunas gordal, peperoncino relleno de queso ricotta y alcaparra, nueces y pan artesanal. Pregunta por el antipasto de la casa, perfecto para acompañar este plato/● Mix of house cheeses and cold cuts, accompanied by seasonal fruit jam, Gordal olives, ricotta cheese and caper stuffed pepperoncini and walnuts, served with artisan bread. Ask for our house’s antipasto, perfect to accompany this dish.