Cocina para compartir
VEGETALES
Bosque de Betabel$350.00
Betabel tatemado… Jocoque… Miel de agave… Relish de piña… Aceite de chiles & espinaca.
Ensalada Fresca$380.00
Mix de hojas… Vinagreta de mostaza… Mousse de mango & albahaca… Cacahuate garapiñado… Duraznos macerados en licor de chiles… Escabeche de tomates cherrie… Emulsión de cebollín.
Arroz Meloso de Hongos$390.00
Arborio… Puré de huitlacoche… Queso crema de rancho… Champiñones… Vino blanco & Queso parmesano.
PASTAS
Tortellinis de Espinazo$350.00
Pasta hecha en casa… Rellenos de espinazo de cerdo… Verdolagas frescas… Crumble de tomillo & papel vegetal… Toque de limón.
PESCADOS Y MARISCOS
Ceviche de Totoaba$350.00
Leche de tigre de ají amarillo… Semilla de trigo garapiñado… Aceite de eneldo… Nuez de la india tostada.
Mejillones$390.00
Fondo de res… Crema… Vino blanco… Limón… Crotones especiados hechos en casa.
Pulpo Adobado$660.00
Marinado en adobo de chiles secos y cocinado al sartén… Salsa de chiles tatemados… Cebolla encurtida.
CARNE BLANCA
Costillar de Cerdo$550.00
Braseado… Mole de cacao & café… Cebolla encurtida con cúrcuma.
Chamorro en Adobo$580.00
De cerdo… Adobo de chile guajillo… Piloncillo… Jitomate… Frijoles puercos… Bañada en glasé de cerdo… Cebolla encurtida con limón persa.
Pato Confit$650.00
Mix de hojas… Supremas de higos-toronjá & naranja… Sirope de frambuesa… Fondo de pato… Papas al romero… Cremosa de quesos… Aceite de trufa.
CARNE ROJA
Cabrería$880.00
Filete de res sellado en mantequilla clarificada. Romero & tomillo fresco… Chimichurri rústico de chiles tatemados… Salsa cremosa de habanero & ajo.
Bife$980.00
Lomo bajo Angus… Puré de papa con haba… Zanahorias confitadas… Glasé de cachete de res… Ensaladilla.
Short Rib$980.00
Braseado… Tuétanos… Salsa martajada de Tomate Cherry & Glasé de res… Mole negro.
MERCADO NEGRO
Camarones al Chilemole$280.00
Camarones blanqueados… Chilemole… Aceite de curry… Puré de aguacate.
Gordita$350.00
Gordita de masa… Huitlacoche… Cachete braseado… Rábano… Hoja Santa… Entomatada de milpero… Cubos de aguacate… Queso cotija… Cilantro.
Tartar de Res$380.00
Filete de res (crudo)… Alcaparras… Salsas negras… Yema curada en miel & Chiles.
POSTRES
Cremé Brûlée$220.00
Chef’s Surprise$220.00
Tangerine Temptation$220.00
