Hotel und Restaurant Dresel

SPARGELZEIT

Vorspeisen

• Der Klassiker: Spargelcremesüppchen

  serviert mit Schinkenjulienne |Spargelstückchen

• Würzig:Spargelsalat in Tomaten-Vinaigrette

  mit frischem Rucola |Streifen vom Norweger

Aristokratische Spargel-Gerichte:

• Pochierter Norweger Silbersalm

  -mit amerikanischem Steak-Pfeffer gewürzt- Spargelragout in Chili-Hollandaise |Zitronen-Thymian-Schmörlis

• Gebratenes Schweineschnitzel "Schwetzinger Art"

  Spargelragout nappiert mit Sauce hollandaíse | Pommes frites

• 1 Pfund "Eltener Stangenspargel"

  mit Sauce hollandaíse und neuen Kartoffeln

Diese Speisen empfehlen wir zusätzlich zum Spargel:

• Gemischte Schinkenplatte

  mit Kochschinken vom Thüringer Duroc Schwein und geräucherter Schwarzwaldschinken

• Knusprig gebratene Schweineschnitzel, Limettenscheibe

• Steak vom argentinischen Angus-Rind (130g)

• "Küchenmeister - Art"

  Spargelstangen | gewürfelter Kochschinken | Rührei überbacken mit Gouda und Sauce hollandaíse

APERITIF-EMPFEHLUNG

• Erdbeer-Minze-Secco

  Frisches Erdbeermark aufgefüllt mit eiskaltem Dresel's Privat Cuvée Garnitur: Erdbeere und Minze

• Frisch gepresst!!!

  100% Orangensaft aus unserer "Saft-Emmi"

KALTES UND WARMES VORAB

• Zum Snacken!!! Elegant auf der Etagere serviert….

  Mediterrane Antipastiauswahl mit Serrano-Schinken, Mailänder Salami, knackigen Oliven, eingelegten Gemüsen, und …und … und

• Unser beliebter Dresel-Salat

  knackige Blattsalate und Wildkräuter Dresel-Sahnesauce | Himbeervinaigrette

• New Style! "Vitello tonnato"

  zarte Kalbfleischtranchen | Kapern und Limetten | Thunfisch-Pecorino-Wan-Tan

• 1/2 Avocado mit würzigen Poulardenbruststreifen

  Sprossen | Hot-Sweet-Chilisauce

• Knackige Frühlingssalate

  garniert mit Avocado | gebratener Bacon | Sesam-Sojavinaigrette

• ..und mal ganz etwas anderes… Topinambur-Carpaccio

  mariniert mit Orangensauce | Castello-Blue | geröstete Cashewkerne

• Irischer Graved-Lachs -köstlich mariniert-

  Cantaloupe-Melone | Honig-Dill-Dressing

• Achat-Weinbergschnecken "Monsieur Held"

  Französische Rahmcreme | Gemüsebrunoise | gratiniert mit Käse | Weißbrotbalken

• Achat-Weinbergschnecken "Lyonnaise"

  in Kräuterbutter | Weißbrotbalken

• Consommée vom Kalb

  Bärlauchklößchen | Gemüse | Chesterstange

• Rahmsüppchen von jungem Frühlingsbärlauch

  Tomatenespuma

• Kohlrabirahmsüppchen -vegan-

  Produktinfo: Topinambur Wegen ihres leichten Artischockenaromas wird die Knolle auch Erdartischocke genannt. Sie ist kalorienarm, reich an Ballaststoffen, Eisen und Kalium. Schmeckt erdig und ein wenig nach gerösteten Nüssen!

Frühlingsimpressionen

• Ein Körbchen voll: Austernsaitlinge in Tempura, Aioli

• Ein Gläschen voll: Bärlauchsüppchen mit Tomatenespuma

• Ein Schälchen mit: Coquille St. Jacques In Panko-Brösel auf Wakamée-Salat

SORBETS

sehr empfehlenswert als erfrischender Zwischengang

• Erdbeer-, Kaktus-Feige oder exotische Früchte Sie haben die Wahl!!!

  aufgefüllt mit Original Absolut Vodka

• Erdbeer-, Kaktus-Feige oder exotische Früchte Sie haben die Wahl!!!

  aufgefüllt mit spritzigem Prosecco Solighello

FISCH - FRISCH AUS DEM MEER

• In Panko-Brösel gebratenes Rotbarschfilet

  auf cremiger Gurken-Dill-Sauce | Limetten-Thymian-Schmörlis | Dresel-Salat

• Auf der Haut gebratenes Zanderfilet

  auf jungem Blattspinat in Rahm | Ricotta-Spinat-Panzerotti

• "Schaschlikspieß" von Riesenscampi -3Stück-

  auf Ricotta-Spinat-Panzerotti

FRÜHLING-JAHRESZEITENMENÜ

• Carpaccio von Topinambur

  mariniert mit Orangensauce | Castello blue | geröstete Cashewkerne

• Gute-Laune-Smoothie

  Erdbeer-Melone

• Geschmorte Lammhaxen "Mediterrane Art"

  Paprika-Tomaten-Fumée | Limetten-Thymian-Schmörlis

• Variation von der Erdbeere

…UND FLEISCH - BESTER QUALITÄT!

• Rosa gebratenes Lammkarrée -unter der Kräuterkruste-

  Bohnenbouquet | Grilltomate | Thymian-Knoblauchjus | Pommes gratin

• Geschmorte Lammhaxen "Mediterrane Art"

  Paprika-Tomaten-Fumé | Limetten-Thymian-Schmörlis

• Edelfleischteller "Lukullus"

  Medaillons von Rind und Kalb sowie Lammkotelette junge Speckböhnchen | Grilltomate | Thymian-Knoblauchjus | Limetten-Thymian-Schmörlis

• Lammteller "Provencale" -in der Kräuterkruste gebratene Lammrückenfilets-

  Thymian-Knoblauchjus | Paprika-Risotto | Relish

• Geschmortes Wildragout -aus heimischer Jagd-

  in feiner Wildrahmsauce | geröstete Champignons | hausgemachte Birnenkroketten | Apfelmus mit Preiselbeeren

• Der Klassiker: Wiener Schnitzel

  Kalbsschnitzel in Butterschmalz gebraten | Bratkartoffeln | Dresel-Salat

• Rosa gebratenes Hirschsteak -aus heimischer Jagd-

  Bordeaux-Rotweinsauce mit Schattenmorellen | hausgemachten Birnenkroketten | frischer Blumenkohl nappiert mit Sauce hollandaíse

STEAKS UND MEHR ...

• Vorspeise meets Hauptgericht

• Kalbssteak "Holstein" neu interpretiert

  Rosa gebratenes Kalbssteak | Hummer "Mediterran" Süßkartoffel Pommes frites im Körbchen | Dresel-Salat

• Mit Cognac am Tisch flambiertes Pfefferfilet

  französische Rahmcreme | bunte Pfefferauswahl | Pommes frites | Dresel-Salat 200 Gramm | 300 Gramm

• "Filetkrüstchen" Rosa gebratenes Steak vom Rind

  auf Toast umspielt von knackigen Blattsalaten | Austernsaitlinge | Pommes frites

• Premium-Rumpsteak vom Angus-Rind

  Röstzwiebeln | Pfefferbutter | Bratkartoffeln | Dresel-Salat

Vom hochwertigen argentinischen Angus-Rind

• Angus-Rinderfilet 200 g

• Angus-Rinderfilet 300 g

Beilagen Ihrer Wahl:

serviert mit Trüffelmayonnaise und Grana Padano

• Süßkartoffel-Pommes

• Kroketten | Bratkartoffeln | Pommes frites

• Sauce hollandaise - hausgemacht | Kräuterbutter | Rahmsauce

• Onion Rings

• Salatteller mit frischen Blattsalaten und Dresel-Sahnesauce

• Steakhause-frites Dresel-Style

GANZ BESONDERS BELIEBT ...

• "Pottkieker" -in der Coqotte serviert-

  Westfälischer Pfefferpotthast | saure Beilage | Petersilienkartoffeln

• "Dreselkrüstchen"

  zwei kleine Schweineschnitzel | französische Rahmcreme Rührei | Sauce hollandaíse | Bratkartoffeln | Dresel-Salat

• Rosa gebratene Medaillons vom Schweinefilet -im Speckmantel gebraten-

  Bunte Pfefferrahmsauce | Pommes frites | Dresel-Salat

• "Dreselpfanne" … -in der Schmiedepfanne serviert-

  Saftige Steaks von Rind, Schwein und Poularde | Bratkartoffeln | Rührei | Champignons | hausgemachte Sauce hollandaíse

• Geschnetzeltes vom Schweinefilet

  in Champignon-Rahmcreme | hausgemachte Birnenkroketten | Dresel-Salat

• Poulardenbrüstchen "Vialli" -im Cornflakesmantel knusprig gebratene Poulardenbrust-

  französische Rahmcreme | Preiselbeersahne | Pommes frites | Dresel-Salat

• Zart gebratene Kalbsleber "Berliner Art"

  gebackenen Apfelscheiben und Röstzwiebeln | Kartoffelschnee | Kalbsjus

FIT IN DEN FRÜHLING

• Großer Salatteller

  mit knackigen Blattsalaten garniert mit frischen Früchten | gerösteten Sonnenblumenkernen | Dresel-Sahnesauce und Himbeervinaigrette

Bitte wählen Sie:

• Gebratene Poulardenbrust

• Gebratene Kalbsleber

• Graved Lachs und Coquille St. Jacques

• auf der Haut gebratenes Zanderfilet

VEGETARISCHE GERICHTE

Vorspeisen

• Topinambur-Carpaccio

  mariniert mit Orangensauce | Castello-Blue | geröstete Cashewkerne

• Salatteller knackige Blattsalate

  geröstete Sonnenblumenkerne | Dresel-Sahnesauce | Himbeervinaigrette

• 1/2 Avocado "Mediterran"

  gebackener Kräuter-Tofu

• Rahmsüppchen von jungem Frühlingsbärlauch

  mit Tomatenespuma

• Kohlrabirahmsüppchen -vegan-

Hauptspeisen

• Ricotta-Spinat-Panzerotti

  in Florentinersauce | Käse überbacken | Dresel-Salat

• Pilz-Käseragout im Kräutercrêpe überbacken

• Vegane Paprikaschoten

  mit buntem Gemüse gefüllt Tomatensauce | Räucherreis

• Bunte Salatplatte

  Frische Früchte | vegane Hähnchenstücke | Sesam-Soja-Vinaigrette