Holsteins

Mil hojas de betabel rostizado 180 g

Directo de nuestro rosticero, servido con cremoso de jocoque y nuez tostada.

Gyozas 150 g

Con chicharrón de la ramos, salsa de serrano verde, salsa ponzu y piquín.

Mini tacos de machacado de chicharrón de la ramos 200 g

Machacado regio, aguacate ahumado y sudados en mesa.

Gordas regias 160 g

Infladitas de maíz, frijoles con veneno y carnitas de rib eye.

Sashimi de hamachi

Finas láminas de pescado japonés con aderezo de yuzu y vinagreta de ratruo.

Mac & cheese con trufa y langosta

Cola de langosta de ensenada, queso cheddar, trufa y provenzal.

Fondue de wagyu

Quesos importados, con wagyu y pan melba hecho en casa.

Tuétano con escamoles & carnitas de rib eye

Sellados en broiler, salteados con escamoles y chicharrón de rib eye.

Mollejas a la brasa

Braseada en leña de ébano con aceite de oliva y limón eureka.

Vellutata di pomodoro

Tradicional sopa de tomate san marzano con queso de cabra y focaccia de la casa.

Jugo de carne con brisket

Servido en mesa con brisket ahumado.

Insalata della nonna

Espinaca baby y arúgula, marinadas en vinagreta de balsámico de módena: a la trufa negra, cherrys y ricotta fresca.

Ensalada iceberg

Nitrogenada en mesa, con vinagreta cítrica y aderezo de queso danes.

Caprese & burrata

Jitomates orgánicos alineados con aceite de oliva, vinagreta de balsamico y burrata di bufala.

Tagliatelle carbonara

Pancetta de cerdo, huevo orgánico, salsa de queso y trufa negra de invierno.

Mafaldine con ragú de short rib

Ragú de costilla ahumada, salsa al barolo y queso pecorino romano.

Rueda de queso con risotto & hongos

400 g / 2 a 3 personas

Socarrat negro con pulpo

Cocinado en fondo de langosta, alioli de azafran, portobello confitado.

Filete de pavarotti

Lomo ahumado en parrilla vasca, glaseado con salsa barolo, con portobello confitado y papa cambray.

Short rib a la lena

Cocida a baja temperatura por 12 horas y braseada con puré rústico y salsa jus con chile piquín.

Boa kai

120 g kobe beef | salmón ora king. Para compartir woketeado callejero con un toque spicy.

Beef wellington

Centro de filete prime, duxelle de hongos y prosciutto.

Taco de trompo wagyu

Directo de nuestro rosticero francés con tortillas recién hechas.

Pulpo

Tentáculo de pulpo al robatero con vinagreta de cítricos.

Robata filete holsteins

Cocinadas sobre carbón japonés con salsa teriyaki de café.

Hamachi

Ora king

Atún aleta azul

Wagyu japonés

Nigiri kobe

Bonsai mágico

Sampler de makis y nigiris

Lengua 1 pza.

Lengua de wagyu cocinada sobre nuestra parrilla vasca, salsa matcha trufada, canoas de cebolla asada y chile piquin con cremoso de aguacate.

Jaiba al mojo 1 pza.

Suave, al mojo de morita y ajo confitado, mayonesa spicy y crocante de papas fritas con aceite de chiles.

Takobe 1 pza.

Medallón de tender kobe A5 +, sellado en mesa, escamoles a la mantequilla, reducción de soya con gari, mayonesa de wasabi y papa paja trufada.

Wellington hamburger 150 g

Signature burger con blend de wagyu y maple, con pepinillos y tocino ahumado.

Burger Wagyu 180 g

Potato bun, cebolla blanca, mostaza, tocino, maple, acompanado de pinchos de maíz rostizado.

Slider de Kobe 60 g

Patty de carne kobe, pepinillo, tocino con maple y papa soufflé.

Pesca a las brasas

Servido con espárrago y calabaza criolla en vinagreta de hierbas.

Salmón ora king 150 g

Con verduras al horno, púre rústico rostizado y costra de perejil.

Pulpo sanabresa 200 g

Cocinado a baja temperatura, sellado en parrilla vasca con papa confit al azafrán y mantequilla de pimentón.

Camarón tigre 1 pza.

A la brasa con salsa bearnesa y duxelle de hongos.

French fries trufadas 220 g

Papa steak con brizna de grana padano y sal de trufa negra hecha en casa.

Rollo de guacamole 180 g

Rústico, envuelto en láminas de aguacate, con sal de jamaica.

Pinchos de maíz rostizados 160 g

Mini robatas artesanales, ahumadas en rosticero francés, a la mantequilla de echalote.

Verduras a la leña 380 g

Braseadas a la leña de ébano, con vinagreta cítrica de limón eureka.

Mil hojas de papa 180 g

Hojuelas de papa monchis y prosciutto, sobre salsa suave de provolone y aceite de trufa.

Espinacas rockefeller 200 g

Pancetta con espinaca baby ahumada, hongos y cebolla morada, con salsa de quesos gorgonzola y parmesano.