Menu della tradizione
€ 100. Menu disponibile per minimo due persone, vini e bevande non inclusi.
Aperitivo di benvenuto dello street food siciliano
Insalatina di finocchi, polpa di arance di Ribera, sgombro affumicato e barbabietola al vapore, dressing alla menta piperita
“Frittella a modo mio” con uovo poche e guanciale croccante
Sformatino di tagliolino con triglie su crema di pomodoro al finocchietto e “mollica atturrata”
Dorata di calamaro e gambero rosso di Mazara del Vallo con sorbetto al limone verdello
Zuccotto al pistacchio con gelée al mandarino tardivo in salsa al mango
Antipasti
Sformatino di melanzane con ripieno di mozzarella di bufala campana, coulis di datterino giallo e scaglie di ricotta al forno€ 24,00
Polpo maiolino alla brace su crema di limone e cipolla rossa caramellata€ 28,00
Insalatina di finocchi, polpa di arance di Ribera, sgombro affumicato e barbabietola al vapore, dressing alla menta piperita€ 26,00
“Frittella a modo mio” con uovo poche e guanciale croccante€ 24,00
Polpa di capesante reali con crema di Ragusano DOP e scaglie di tartufo nero pregiato, olio al basilico€ 32,00
Battuto di gambero rosso di Mazara del Vallo servito con salsa di limoncello, crema di caprino al lime e sakura mix€ 30,00
Primi piatti
Spaghetto di grano duro trafilato al bronzo con aglio dolce, olio al prezzemolo, carpaccio di gambero rosso di Mazara del Vallo e crumble di pinoli tostati€ 28,00
Bottoni di pasta fresca 50 tuorli, ripieni di dentice all’erba cipollina in salsa di frutti di mare€ 26,00
Tagliolino all’uovo con burro, salvia, crema di ricotta e caviale Calvisius€ 30,00
Il risotto Acquerello con pesto di verdure spontanee, salsa di caciocavallo e chips di coppa di mailaino€ 26,00
Pacchero di Gragnano ripieno di ricotta al lime, salsa di pomodoro ciliegino e spinacino al sale affumicato€ 24,00
Sformatino di tagliolino con triglie su crema di pomodoro al finocchietto e “mollica atturrata”€ 28,00
Secondi
Guancia di manzo brasata cotta a bassa temperatura su patata americana e coste al salto€ 30,00
Filetto di mailino in crosta di sale e la sua demi-glase con funghi cardoncelli all’aglio e millefoglie di patate Anna€ 28,00
Darna di ricciola panata alla palermitana con caponatina di verdure e patate Pont-Neuf€ 32,00
Dorata di calamaro e gambero rosso di Mazara del Vallo con sorbetto al limone verdello€ 32,00
Scottadito di agnello New Zealand cotto a bassa temperatura su fonduta di porri e indivia belga stufata€ 30,00
Dessert
Mousse ai tre cioccolati in salsa al caramello€ 18,00
Bavarese di ricotta e pere con crumble alla cannella€ 15,00
Cannoncino in pasta alle mandorle con crema alla vaniglia in salsa alla nocciola€ 15,00
Zuccotto al pistacchio con gelée al mandarino tardivo in salsa al mango€ 15,00
Red-velvet farcita con mascarpone ai frutti di bosco€ 15,00
