Menu della tradizione
€ 100. Menu disponibile per minimo due persone, vini e bevande non inclusi.
Aperitivo di benvenuto dello street food siciliano
Insalatina di finocchi, polpa di arance di Ribera, sgombro affumicato e barbabietola al vapore, dressing alla menta piperita
“Frittella a modo mio” con uovo poche e guanciale croccante
Sformatino di tagliolino con triglie su crema di pomodoro al finocchietto e “mollica atturrata”
Dorata di calamaro e gambero rosso di Mazara del Vallo con sorbetto al limone verdello
Zuccotto al pistacchio con gelée al mandarino tardivo in salsa al mango
Antipasti
Sformatino di melanzane con ripieno di mozzarella di bufala campana, coulis di datterino giallo e scaglie di ricotta al fornoEUR 24.00
Polpo maiolino alla brace su crema di limone e cipolla rossa caramellataEUR 28.00
Insalatina di finocchi, polpa di arance di Ribera, sgombro affumicato e barbabietola al vapore, dressing alla menta piperitaEUR 26.00
“Frittella a modo mio” con uovo poche e guanciale croccanteEUR 24.00
Polpa di capesante reali con crema di Ragusano DOP e scaglie di tartufo nero pregiato, olio al basilicoEUR 32.00
Battuto di gambero rosso di Mazara del Vallo servito con salsa di limoncello, crema di caprino al lime e sakura mixEUR 30.00
Primi piatti
Spaghetto di grano duro trafilato al bronzo con aglio dolce, olio al prezzemolo, carpaccio di gambero rosso di Mazara del Vallo e crumble di pinoli tostatiEUR 28.00
Bottoni di pasta fresca 50 tuorli, ripieni di dentice all’erba cipollina in salsa di frutti di mareEUR 26.00
Tagliolino all’uovo con burro, salvia, crema di ricotta e caviale CalvisiusEUR 30.00
Il risotto Acquerello con pesto di verdure spontanee, salsa di caciocavallo e chips di coppa di mailainoEUR 26.00
Pacchero di Gragnano ripieno di ricotta al lime, salsa di pomodoro ciliegino e spinacino al sale affumicatoEUR 24.00
Sformatino di tagliolino con triglie su crema di pomodoro al finocchietto e “mollica atturrata”EUR 28.00
Secondi
Guancia di manzo brasata cotta a bassa temperatura su patata americana e coste al saltoEUR 30.00
Filetto di mailino in crosta di sale e la sua demi-glase con funghi cardoncelli all’aglio e millefoglie di patate AnnaEUR 28.00
Darna di ricciola panata alla palermitana con caponatina di verdure e patate Pont-NeufEUR 32.00
Dorata di calamaro e gambero rosso di Mazara del Vallo con sorbetto al limone verdelloEUR 32.00
Scottadito di agnello New Zealand cotto a bassa temperatura su fonduta di porri e indivia belga stufataEUR 30.00
Dessert
Mousse ai tre cioccolati in salsa al caramelloEUR 18.00
Bavarese di ricotta e pere con crumble alla cannellaEUR 15.00
Cannoncino in pasta alle mandorle con crema alla vaniglia in salsa alla nocciolaEUR 15.00
Zuccotto al pistacchio con gelée al mandarino tardivo in salsa al mangoEUR 15.00
Red-velvet farcita con mascarpone ai frutti di boscoEUR 15.00
