Antipasti
Gambero rosa al vapore su insalatina di frutta esotica, uova di salmone norvegese e mayo ai frutti mediterranei€32.00
Tataki di tonno rosso in crosta di pistacchi e cubo di melanzana nostrana leggermente affumicata€30.00
Uovo poche cotto a bassa temperatura su salsa di datterino rosso, fonduta di caciocavallo, pomodorini confit, crumble di pane e origano€26.00
Carpaccio di manzo, germogli di insalata, salsa verde e senape Dijon€30.00
Gazpacho di verdure ai frutti rossi e crostini di pane all’olio€28.00
Primi piatti
Risotto Acquerello mantecato al pesto di basilico con cernia marinata alla barbabietola e riduzione al vino rosso€32.00
Tagliolino di pasta all’uovo con sfilacci di maialino cotto a bassa temperatura, concasse di sedano rapa e spuma di Ragusano semi stagionato€30.00
Raviolo all’uovo ripieno con ricotta di pecora al limone verdello, su pesto trapanese e crema di basilico€30.00
Spaghetto di grano duro con broccoletto primavera, datterino giallo confit, colatura di alici e mollica tostata€28.00
Calamarata con salsa di crostacei, gambero rosa, salicornia e zenzero€32.00
Secondi
Baccalà sfogliato in olio cottura su salsa all’eoliana e mirepoix di patata croccante€36.00
Costoletta di agnello in crosta di pane verde con lattuga brasata all’aglio dolce e la sua demi-glace€32.00
Millefoglie di verdure di stagione su crema di datterino giallo€30.00
Filetto di manzo cotto a bassa temperatura con la sua salsa, patate alla vaniglia e funghi all’aglio rosso€36.00
Zuppa di pesce del giorno con crostini di pane€38.00
Dessert
Varietà di gelati alla frutta€16.00
Cannolo Des Palmes€20.00
Pera coscia cotta al marsala su fondo croccante al torrone e gelato alla liquirizia€22.00
Mousse alle mandorle con gelè agli agrumi, salsa al limoncello e croccante di mandorle sabbiate€22.00
Bavarese alla vaniglia con gelato allo “scaccio” su salsa al cioccolato bianco e anice stellato€24.00
